万丰美食菜谱大全怎样选购牛奶 ？
1、相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。要特别强调的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。
2、现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶。还原奶在产品包装上会显著标明，具有较长的保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。
3、牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。脱去脂肪的纯牛奶，其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。
4、考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。而进口纯牛奶均为超高温纯牛奶，相比巴氏纯牛奶并无营养优势，价格贵了不少，性价比显然不高。
5、市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶。这些牛奶一般含有80%的生牛乳，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。要强调的是，高钙奶中大部分添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。天然乳钙更好消化吸收，需要补钙的消费者应该尽量选这种产品。
6、真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。
7、全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色)，脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然维生素B的颜色)。不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。
8、纯牛奶含有较多的乳糖，乳糖不耐受者要选择低乳糖的牛奶，这样才能防止乳糖引起腹泻。要强调的是低乳糖奶中的乳糖变成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不适合。
如何选择牛奶 ？
1、市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，
其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。
2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品，不仅具有牛乳的营养价值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品；巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌（60℃-82℃）即巴氏杀菌制成的液体产品，只是杀死微生物的营养体，充分保持牛乳的营养与鲜度，但与酸牛乳一样，保质期短，且须低温贮存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装；灭菌乳是牛乳经超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，是商业无菌，可在常温下长期保存，有利乐砖、利乐枕等包装。一直以来，各种乳制品的高低之争不绝于耳，我会认为各种乳制品各有优缺点，就营养而言，牛奶主要为人类提供优质蛋白质和钙，而本次比较试验结果表明，在同等条件下三种牛乳制品的蛋白质和钙相差微小，消费者可根据自身需要选择不同的乳制品。
3、许多消费者关注“复原乳”（又称“还原乳”）的问题。“复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。但有些生产企业却隐瞒真相，明明使用了复原乳为原料，却不明示，也没有在配料表中注明“水、乳粉”，有关部门必须加强监管。虽然复原乳营养如何有许多争议，但事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是一样的，只是必须在标签上标示清楚，尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。
4、按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1%-2%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8%-1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者,特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。
5、近年来，乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高钙奶”，还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者颇为迷惑，不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但应按国家标准规定添加，且应明示，让消费者明白消费；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人为地添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍然没有结论。
6、消费者在选购牛乳产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，注意不要与其它饮品混淆，特别要注意是否有生产日期和保质期，要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不一样，若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。
辨别纯牛奶与含乳饮料
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值......余下全文>>
怎样挑选牛奶 ？
挑选牛奶，建议到正规的大型超市购买
买的时候选大的品牌，比较有保障
如何选择最适合自己的牛奶 ？
如果能喝的惯无添加剂的鲜牛奶或者纯牛奶，那就尽量喝，如果不喜欢鲜牛奶和纯牛奶寡淡的口感，可以喝调制乳、或者喝酸奶；如果身体有乳糖不耐问题的，可以选喝低乳糖牛奶或者酸奶；控制体重的人，可以选择半脱脂或全脱脂牛奶；缺钙严重的人，可以选喝强化了维生素D的高钙牛奶；如果便秘或拉肚子，可以喝含活性益生菌的酸奶。
如何挑选奶制品？ ？
由于家里老人、小孩加上女同志多，每周都要逛超市买几次牛奶等奶制品，但是，面对市场上琳琅满目的奶制品，很多时候都不知道往哪里下手，各种概念层出不穷，我们该如何挑选?特查询了下，和大家分享。
中国营养学会妇幼保健分会研究员赖建强说市民选购奶产品应看清营养标识，莫把含乳饮料或乳酸饮料与纯奶制品混淆。
他首先指出牛奶、酸奶、奶粉在营养价值上并没有很大的差别。不论是鲜牛奶、酸奶、还是奶粉，其中均含有丰富的蛋白质、钙、乳糖以
及磷、铁、维生素等元素，都具有很高的营养价值。同时牛奶、酸奶和奶粉各具特点，可根据个人需要选择。牛奶含钙量高且利用率也高，是天然钙质的极好来源，所以我们提倡每天饮用牛奶。酸奶是将鲜奶加热消毒后接种乳酸菌发酵而成，其中的特殊微生物可抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。对乳糖不耐受而喝牛奶拉肚子的人更适合饮用酸奶。奶粉由鲜奶脱水干燥而成，经过处理后更易于消化吸收，但是其中的活性营养成分也因加工而有些许损失。
在谈到面对市场上琳琅满目的奶制品如何挑选时，赖建强说首先应尽量选购知名品牌，其质量较有保证。其次，奶制品的质量主要取决于原料的成分与比例，挑选奶制品时需注意看包装上的营养成分标识，主要是看蛋白质含量以及有无调味剂等添加物，以判别是不是纯奶制品。
赖建强解释说，牛奶应该是没有加水的纯鲜牛奶，原料100%为鲜牛奶，其蛋白质含量不低于2.9%，有的厂家会在其中加钙或维生素，也属于牛奶。酸奶是将鲜奶发酵而成，配料表内增加了乳酸菌和糖两项，其蛋白质含量也应在2.9%以上。
如果除此之外还添加了水和调味剂，如香精香料、稳定剂、增稠剂、甜蜜素、安赛蜜、乳酸、柠檬酸、色素等，此类产品即是含乳饮料，其营养成分比纯奶低，蛋白质含量一般不超过2.0%，有的含乳饮料的蛋白质含量甚至不到1.0%.市场上还有一种乳酸饮料，由酸味剂和其他添加剂混合制成，并不含有牛奶，不属于奶制品，而是一种非发酵的调配型饮品。个别厂家在产品名称或包装上刻意突出“乳”和“酸”字，很容易让消费者将其与酸奶或乳酸菌饮料混淆。这些非乳制品虽然口味很受儿童们青睐，但营养价值很低，家长在购买的时候需特别注意产品成分表，不应用其替代鲜牛奶和酸奶给孩子喝。
最后专家提到国人早餐常喝的豆浆，他说豆浆中虽然胆固醇较低，对预防老年心血管疾病起到一定作用，但其蛋白质、维生素A、维生素B 2、钙以及锌、硒等微量元素含量亦低于牛奶，所以不建议用其代替牛奶中的营养来源。
超市里面的牛奶怎么挑 ？
一般营养成分表有三列，如下图两个例子：
1.最左边一列是指该牛奶中营养成分的项目，其中前面5项（黄色框框内）是国家规定在标签中强制标示的能量和四种核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。除了这5种外，某些商家会把强化了的或比较突出的营养素选择性的标示在上面。
2.中间一列，是指每100克（毫升）和/或每份食品中的含量。这里一定要注意哦，有好些商家为了让成分表的营养素看起来含量很高，耍小伎俩用的是“每份”！
比如左边酸酸乳每100ml含蛋白质0.7g，而右边的纯牛奶每100ml含蛋白质3.2g。
3.最右边一列，左图是“NRV%”，右图是“营养素参考值%”，其实他们就是一个意思啦，NRV：nutrient reference values，即营养素参考值。NRV%就是指每100g(毫升)所含该营养素占人体一天所需该营养素的百分比（注意是以一个健康成年人算）。
比如上面右图，每100ml奶中蛋白质的含量为3.2g，占一天所需蛋白质的5%。我特意查了一下一个成年人每天所需蛋白质为60g，3.2/60=5%，对着呢！
2. 如何看配料表？
挑选牛奶配料表是很关键的一个参考点，如下图：
1.看先后顺序，一般配料表是按照含量从高到低来排序，排在第一位的就是含量最高的原料，往后依次递减。
例如看看上图第一个，水为第一位，没有生牛乳，糖浆和白砂糖分别排在第二位和第四位，基本上就是糖水饮料啊。第二个生牛乳在第一，后面紧接着水和白砂糖；最后一位纯牛奶果然纯，配料只有生牛乳！
2. 关注生牛乳，白砂糖，食品添加剂几个点
生牛乳就是指牛奶啦，没有这三个字的一般是乳粉兑的，当然营养价值没有那么高了。很多乳饮料和酸奶都添加有白砂糖，为了口感更好，吃多了对牙齿不好哦；食品添加剂尽量越少越好，没有最好。
3. 还要看什么地方？
1.看产品类型
其实很多号称奶和乳的产品并不是真的牛奶，不过它们的产品类型/种类可不敢乱叫。根据国家标准，纯奶蛋白质含量不得低于2.9克/100ml，调制乳不得低于2.3克/100ml，也就是指，蛋白质低于2.3克就肯定不是牛奶而应该只是乳味饮料。
看上面图红色框框标示，左边的某酸酸乳100ml蛋白质含量仅0.7g，实打实的乳味饮料，右边的别被蛋白质6.0g迷惑到了，这个是指每份含量，一份250ml呢，也就是100ml只有2.4g蛋白质，只能叫做调制乳了。
2.看消毒方式保质期
纯的鲜牛奶是最新鲜的，也最大程度保留了奶的营养成分，一般都是经巴氏低温消毒的，必须在2-6度冷藏，保质期一般在7-10天左右，这样的奶购买的时候尽量要选生产日期最近的。
在普通货柜上放置的纯牛奶，一般是超高温消毒密封保存的，保质期较长。但也要看一下选日期最近的。
4. 给宝宝挑奶注意哪些原则？
1.蛋白质含量越高越好；比如同样是纯牛奶，就选择蛋白质含量高一些的。
2.成分越天然越好；选择含有生牛乳的，而不是乳粉调制的，生牛乳比较靠前的；
3.含糖量越低越好；关于如何看乳饮料中糖的多少，各位可以看之前的一篇分享《大部分饮料，就是糖水？！走进超市，带你去看看常见饮料中添加了多少糖！》
4.添加剂越少越好；食物的天然味道和成分是最适合宝宝的，各种各样的添加剂
5. 走进超市看几个案例吧
1冷藏柜
▲ 上面这款为一款典型的鲜奶，*明的，在深圳卖得最多，因为太远不利于运输，成本太高，而*明在深圳有农场。......余下全文>>
牛奶品牌太多了，该如何选择？ ？
现在买牛奶现在国内主要是三大品牌，我们家就算这边主要就是上海本地光明牛奶，喝了很多年。