万丰美食菜谱大全东北大饼子的做法，就是最老式的那种，用一个老大的锅了，然后锅里贴一圈大饼子，就这种的，怎么做 ？
东北苞米面大饼子以个大（见过一尺多长，3---4斤重的大饼子吗？）、嘎嘎（贴锅一面有硬酥脆的一层，东北人叫嘎嘎）厚黄而脆，深受牙口好的人们喜爱，是从前东北农村最常见的主食。目前，正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。
1，老式方法：玉米面加点黄豆面，略烫一点（目的是让玉米面粘一点贴时不散），略醒一下，放点苏打效果更好。大铁锅烧热（不热贴不住，一般以柴草为燃料，火候好控制），取面团一个一个的往贴锅帮上贴，按住避免下滑，贴牢再撒手，盖盖再烧七八分钟，然后利用余火加热约十多分钟，黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜（豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。
2，改良方法，玉米面可掺白面，可以干酵母发酵，可储面肥发酵放碱中和······可以特制平锅转烙···。城市人吃原始的老式的大饼子机会愈来愈少了·····。还真有些怀念伤感之情。
铁锅贴饼子多长时间啊 ？
按照下面的方法：
主料：鲫鱼2条、玉米面150克
辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、大蒜适量、料酒适量、醋适量、红烧酱油适量、小苏打适量
方法：
1玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟，
2.鲫鱼清理干净，控干表面水分，
3.平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄，
4.铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼，
5.加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热，
6.烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒，
7.烹入2汤匙醋，加盖焖15秒，
8.加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油，
9.加1小勺白糖，大火烧开，
10.饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼，
11.贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟，
12.加1小勺盐，大火收汤，即可。
铁锅炖贴饼子怎样会不出溜 ？
面要活稀一些
铁锅铁大饼子，咋样河面大饼子特别好吃 ？
玉米面和小麦面粉各半，再加入1小勺泡打粉
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混合均匀
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慢慢倒入热水
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用筷子搅拌成絮状
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揉成面团醒发
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醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
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醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
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青红椒切丝，准备各种配料
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青红椒切丝，准备各种配料
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加入油
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油烧热后放入鲫鱼
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油烧热后放入鲫鱼
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将煎好的鲫鱼盛出
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将煎好的鲫鱼盛出
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放入豆瓣酱
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放入豆瓣酱
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将煎好的鲫鱼放入锅内
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倒入水
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加入白糖小火炖
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加入白糖小火炖
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将面团分成剂子，做成圆饼
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将面团分成剂子，做成圆饼
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饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
铁锅玉米饼怎么和面 ？
玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
混合均匀
慢慢倒入热水
用筷子搅拌成絮状
揉成面团醒发
醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
青红椒切丝，准备各种配料
锅烧热，用生姜抹一遍锅底
加入油
油烧热后放入鲫鱼
一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
将煎好的鲫鱼盛出
锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
放入豆瓣酱
炒出香味
将煎好的鲫鱼放入锅内
倒入水
加入生抽，老抽，料酒
加入糖小火炖
将面团分成剂子，做成圆饼
将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
小窍门：
1.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。
2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
铁锅炖的饼子怎么贴的 ？
将菜放入锅中，饼子和面时多放点水，然后用手握成饼状，稍用力乎在铁锅沿上。饼子和面时放点豆粉、面粉。
铁锅里的玉米饼子是怎么做的为什么贴不熟 ？
和面时要先用开水烫好玉米面，不能用温水或冷水，做出来再吃就没有生的感觉了。
一个圆坑的那种铁锅做圆饼,一锅七八个,是什么锅 ？
那种锅叫大铁锅。
铁锅里贴饼总要掉进锅里是怎么回事 ？
快熟了。。。。。。要么就是你的锅并不适合贴饼
铁锅顿里的大饼子蒸多久能熟，怎么蒸，面怎么和呢？有的贴时往锅底掉 ？
那是保护层不需要清除，不然清除完了还会生出来，那样铁锅越来越薄，不建议清除