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法式鹅肝做法 法式鹅肝

法式煎鹅肝的做法 ?

原料:鹅肝80克调料:黑胡椒汁10克,黄油2克
做法:1.先将鹅肝切成厚片,用牛奶浸泡5小时后备用。
  2.鹅肝片拍上干面粉,在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色。
  3.最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。
点评:鹅肝一直是法式大餐中的精致食材,这道菜西菜中做,做法简单,美味可口检举

法式鹅肝的做法 ?

1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出,用盐、糖、胡椒腌3小时。2.将鹅肝220℃烤3分钟,冷却后铺上黑菌薄片。3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟,取出摆盘。4.奶油加入蒜和黄油,慢煮15分钟,并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。味之享:口感浓重,充分体现了鹅肝的诱惑,伴以营养丰富的黑菌、松茸及美味的蒜味奶油,是冬季的进补佳肴。

法国鹅肝怎么做? ?

 脆皮法国鹅肝配珍菌
  材料:法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。
  做法:
  1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。
  2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。
  3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。
  4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。
  5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

法式鹅肝做法 吃鹅肝有什么讲究 ?

法式鹅肝的做法一:鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。
1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出,用盐、糖、胡椒腌3小时。
2.将鹅肝220℃烤3分钟,冷却后铺上黑菌薄片。
3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟,取出摆盘。
3.奶油加入蒜和黄油,慢煮15分钟,并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

法式鹅肝的做法二:
1、将所有原料洗干净备用,将六颗葡萄去皮,分别切成两半,生鲜鹅肝改刀,切出花纹状,用胡椒,盐调味。
2、芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。
3、用中火将平底锅加热,放入生鹅肝,快速翻煎两分钟左右,当鹅肝两面金黄时即可出锅,然后放在吸油纸上除去多余油脂。
4、把芒果丁放入平底锅中,放少许盐,胡椒调味后翻炒放入盘中备用。
5、将葡萄丁放入锅中翻炒,放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味,使其味道更加浓郁。
6、把熬好的汁浇在鹅肝上,放上迷迭香装饰,并在盘子一侧撒上四川香料即可。
对于法式鹅肝的做法一般都是采用的上述这两种,其实法式鹅肝之所以口味非常好,是因为这道菜在制作的时候只能取鹅肝的尖部来进行烹饪,而且在制作之前一定要注意剔除鹅肝尖部的筋,如果是不剔除的话,在煎之后会严重的影响鹅肝的口感。

鹅肝酱也分等级
像葡萄酒分级一样,鹅肝和鸭肝也有分级,两种肝的分级制度相同,就独以鹅肝说明。鹅肝分两级,最高级的一种是整鹅肝(FoieGrasd'OieEntier),关键字在“Entier”,法文“整体”的意思。顾名思义,这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片,品相最好,可整只出售。像葡萄酒中的勃艮地,来自上好的单一酒田、用单一葡萄品种——黑品诺就足够酿出好酒。
第二级入门款则是名副其实的鹅肝"酱"(BlocdeFoieGrasd'Oie),关键字在“Bloc”,混多只鹅肝而成,像酒中的香槟,各年份各酒田来混酿,求品质恒定。另外还有一个特殊称谓,“Truffeé”,加入至少3%的松露,松露是高级法餐里另外一个有趣的食材,有机会另述。

鹅肝的中式吃法
法餐里鹅肝的传统吃法是切一块放在面包上,按口味选配各式果酱来吃,拿到中国餐桌上就不必非要这样吃了。我试过配米饭,配菜,最后发现白粽子其实才是绝配。粽子糯米软糯的质地,正好配鹅肝结构上的细腻;白粽子里的糯米经过烹制,吸收了粽叶的清香,在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气:我窃以为在结构和清香上,白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来。若是再加上一杯香槟,就完美了。

法式鹅肝最正宗的做法 法式鹅肝怎么做好吃 ?

香煎法式鹅肝的做法
鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。烤箱预热200度,烤面包。
平底锅不加油烧热后下鹅肝,小火慢煎。同时煎香梨,煎至微焦。
面包上叠香梨,香梨上叠鹅肝。可稍加蓝莓果酱做周边装饰,佐以食之~

法式鹅肝怎么做啊? ?

1,如果你能找到进口鹅肝就用进口的,没有就选用国产的,切鹅肝2个小块.
2,把鹅肝用面粉薄薄的粘一层
3,锅中放入15克黄油,把鹅肝放入煎,只需要煎成金黄色在翻另一面继续煎,火候不要太大.
4,把苹果去皮,切成月牙形状的片,别太厚了,用烤箱烤,160度,大概烤5分钟
5,把苹果片摆好,把鹅肝放上去,淋上红酒汁,就可以了.

红酒汁做法:
1,在锅中加入少量的油.加入30克洋葱碎,钞香
2,钞香了洋葱碎后,加入70克红酒,国产的红酒就可以了,只要钞到没有红酒的酸味了,就可以了,这个你可以闻出来的
3,没有酸味了,加入烧汁80克个人看,如果你需要的多,就多放点水和黄汁粉,烧汁是西餐中所有主菜的基础汁,作起来很麻烦,不过我们可以用黄汁粉,这个就是烧汁中提炼出来的(很简单,就是在锅中加入一些水,加入一些黄汁粉进去调匀就可以了)
4,在汁中加少许盐,个人味道觉得合适了,就行了o(∩_∩)o...

法式鹅肝的做法? ?

法式鹅肝
  鹅肝,是法国的传统名菜,它与松露、鱼子酱并称为&qu攻t;法国三大名菜"。
  在法国,人们说:不会做鹅肝就不配称为法国大厨,可见鹅肝在法国美食中的重要地位。 据说肥鹅肝的做法源自阿拉伯,后传至法国、意大利和匈牙利等地。法国有世界最富盛名最顶级的法式鹅肝,尤以法国西南部Perigord出产的最好。这里有专门饲养肥鹅的农场:当鹅只出生后3个半月,便被运送到农场里进行为期20天的"特别饲养"。而且在这段时间,农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料,以"填鸭式"的方法喂养鹅只,并用围栏圈定鹅只的活动范围,使其运动量大大减少,让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪,并积存在肝脏内,生成"脂肪肝"。 鹅经过20天的暴饮暴食,体重可达到5.5公斤时,这时人杀鹅取肝,并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言,每个鹅肝约重500~800公克,不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。

  法式鹅肝制作方式

  法式鹅肝酱煎鲜贝

  材料 :
  法国鹅肝酱....3片
  鲜干贝.........6粒
  芦笋.............6支
  洋葱.............100克
  红萝卜.........30克
  洋葱.............20克(切片加盐炒热,绞成泥酱)

  调味料 :
  糖、盐、太白粉 适量

  做法 :
  1. 鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘
  2. 芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰
  3. 取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰

法式鹅肝怎样做 ?

食材:鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。
做法:
1、首先剥去鲜橙的皮,然后榨汁备用。
2、鹅肝切块,可以不洗,切片之后,撒上盐、胡椒粉腌制,之后两面都拍一些干面粉。3、小火热锅,加入橄榄油,放入鹅肝,煎至两面金黄,取出。
4、锅中加入少量油,加酒醋、鲜橙果肉煮开,之后加入橙汁拌匀,淋在鹅肝上。

法式红酒煎鹅肝怎么做 ?

食材明细
鹅肝4片
蓝莓酱一勺
红酒四勺
胡椒粉适量
黑胡椒适量
蜂蜜一勺
甜味口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
法式红酒鹅肝的做法步骤
1、鹅肝切片,大约8毫米厚
2、用红酒和黑胡椒,盐腌制一下
3、腌制大概10分钟,两面沾上淀粉
4、平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了
5、另起锅,放少许油,放一勺蓝莓酱

6、放红酒

7、放一勺蜂蜜

8、放胡椒粉和黑胡椒,熬至浓稠

9、浇到鹅肝上即可,鹅肝外皮酥脆,里面香软,好吃极了,配上自己酿制的红酒,感觉好极了,今年的红酒颜色很漂亮呢
小窍门
腌制鹅肝的时候不要过咸,如果淡了可以在酱汁里放盐

法式煎鹅肝怎么做? ?

原料:鹅肝80克调料:黑胡椒汁10克,黄油2克
做法:1.先将鹅肝切成厚片,用牛奶浸泡5小时后备用。
  2.鹅肝片拍上干面粉,在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色。
  3.最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。
点评:鹅肝一直是法式大餐中的精致食材,这道菜西菜中做,做法简单,美味可口

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