万丰美食菜谱大全板面卤的详细做法求 ？
配料
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
板面卤子的做法！ 20分？
新野板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 成分比例得当 很喜欢牛肉板面里面卤的味道尤其是里面的辣椒哪位朋友知道详细的做法希望能赐教一下希望能说出哪个步骤放什么作料、主料、多长时间 我也试着做过我一个朋友卖国那个东西告诉我要去药方买好多不知道名字的重要，还要加入一点点罂粟之类的才能好吃，建议你还是买吧，没办法想吃了我就只能去买。 牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到 牛肉板面是安徽特色风味面食，牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的，一是面，二是臊子。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。
板面的做法面和卤的方法，都要 ？
板面的做法
材料
面条250公克，洋葱丝50公克，鸡蛋1颗，沙拉油2小匙，沙拉油2大匙，磨菇酱180cc，水60cc
做法
1.平底锅以大火烧热，加入沙拉油，打入鸡蛋以中火煎至蛋白定型，再改小火煎至个人喜好的熟度，即以铲子小心盛盘（不弄破蛋黄）备用。
2.另取一平底锅以大火烧热，加入沙拉油，以小火爆香洋葱丝，再加入面条与水以大火拌炒至略微收汁，即锅盛入作法1的盘内并淋上磨菇酱，食用前拌匀即可。
板面卤子的25种配料 ？
板面卤子配料如下，仅供参考:
牛肉板面(卤的制作方法)
臊子的配料：
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
板面卤怎么做 ？
做安徽牛肉板面就离不开煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变软为止，煮料的目的有两个，第一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊，第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。
在煮料之后呢，我们开始炼油，在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节，我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里，一直烧到200度，锅面冒烟即可，这个时候备一个油温计，咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确，不能模模糊糊。
炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步，练好油之后，等待油温降到110度的时候，先炸小料，小料炸35分钟，直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜蒜再炸半小时，之后炸大料，大料炸70-80分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，大料小料是需要分开炸的，因为大料和小料在一起炸的话，小料容易炸糊。
选择牛肉，目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉，把牛肉洗干净，切成黄豆粒这么大即可，牛肉放进锅里然后煮开，把血沫捞出来，下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不过炸的时间不能过长。
最后，大料小料炸完之后，直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点。第一：辣椒的品种，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微发黑就行了。
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炸好的板面卤子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤卤子配两斤水的比例稀释，这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
牛肉板面卤子的做法 ？
牛肉板面卤的做法总共分为煮辣椒，炼油，炸葱姜蒜，熬小料，熬大料，熬辣椒、熬牛肉，总共其各环节，每个环节只要把握好关键点就可以了，卤子的做法长达2-3个小时一句两句说不完的，自己是匠心板面老板，可以快递品尝，目前在北方牛肉板面的竞争太大了，一技之长是有必要，可以有回头客的一技之长就更难能可贵！
正宗板面和卤汤的做法 ？
牛肉板面是安徽特色风味面食，牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的，一是面，二是臊子。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。 原料：小麦精粉、食盐、牛油、牛肉、牛肉板面臊子。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做法：做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
安徽板面卤怎么做才好吃 ？
安徽板面卤做法
原料：牛油、豆油、牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱，番茄酱、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐各适量。
中药调料：白芷、草果、香叶、丁香等各适量。准备：白芷、草果、香叶、丁香等中药调料洗净，沥净水分备用。葱切花，姜切片，蒜拍扁。牛肉洗净，切成1厘米见方的小肉块，沥水备用。
1、先把牛油、豆油都倒在锅里烧开，关火，等油温降至七成热时，放入准备好的中药调料和干红辣椒，开小火慢慢炸香，然后捞出放在碗里备用。注意不要炸糊了。
2、倒出炸香的油，但不要倒完，留点底油在锅里。再次把油烧热，放入牛肉块小火炸制5分钟左右，然后放入放葱花、姜片和蒜碎，再加入豆瓣酱、番茄酱，炒匀后加入适量水，放孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等调味，然后用小火熬制20分钟左右。
3、把第一步捞出的中药调料和干红辣椒倒在锅里，再倒入剩余的油，继续小火熬制2小时，面卤就算是做好了。
怎么做板面卤 用什么调教 比例是多少 步骤 谢谢 ？
： 板面正宗制关键在于抻面和卤肉 汤的制作。正宗板面制作要选用高筋 面粉，而辅以卤牛肉、
抻面原料和方法： 500克面粉里加盐5克、水200克、 食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓 后，制成直径为3厘米粗、长15厘米 的小面棒，再涂上色拉油，码在案板 上，盖上湿布，醒1小时即可。 做板面时，案板上排好3根小面 棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀 一下，然后左手捏三个头，右手捏三 个头，稍神一下，猛举过头顶，手在 空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。 反复几次，边摔，边拉，边闪，板面 因此而得名，抻好的面提起来就像古 装戏服装上的飘带。
牛肉卤汤的制作： 牛肉卤汤的制作也十分讲究，具 体做法是把干红辣椒用热油炸至半 糊，然后把卤牛肉、
椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入
卤牛肉汤配比： 原料： 上等牛肉5千克。 调料： 食盐120克，酱油100克，味精25 克，高汤15千克，炼制好的牛油500 克，白糖100克，干红椒
根据当地食辣饮食习惯加减）
（小茴香12克，花椒10克，桂皮15 克，大料10克，香叶6克，丁香2克， 山奈2克），姜25克，葱白段30克， 白酒50克，料油250克。 制作方法： （1）先将牛肉切成2厘米见方的 小块，用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从 中间切一刀；香料用清水浸泡30分 钟，然后冲洗净，用洁净的纱布包裹 起来。 （2）净锅上火，加料油、炼制好 的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投入 干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒， 加白酒、酱油炒匀，再掺入高汤，依 次加盐、白糖、
开，转小火焖至牛肉软烂，关火，然 后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。 在制作板面时，卤汤可靠在火的旁
制作方法： 制作板面时，将面抻好，投入沸 水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些 时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐 味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤， 再放一个鸡蛋。
艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一 看食欲大开