万丰美食菜谱大全川菜有哪些凉菜 ？
圆白菜木耳 糖醋白菜丝 凉拌圆白菜 酸辣白菜 爽口白菜 山楂糕拌白菜 五彩白菜 芝麻小白菜 爽口紫甘蓝 拌油菜 蒜蓉油菜 油菜豆腐丝 油菜叶拌豆丝 多味茄条 蒜蓉茄子 椒泥茄子 凉拌茄条 腐竹拌菠菜 香油拌菠菜 粉丝菠菜 大蒜姜汁拌菠菜 芝麻菠菜 菠菜拌蛋皮 菠菜拌豆腐皮 酸辣土豆丝 拌土豆丝 蒜香土豆丝 核桃仁土豆球 咸肉土豆泥 凉拌生菜 茴香蚕豆 蒜香蚕豆 酸甜蚕豆 椿芽蚕豆 凉拌藕片 瓜条拌藕片 姜末藕丁 葡萄藕片 甜酸莲藕片 酸辣莲藕 脆椒鲜藕丝 爽口木耳 三丝拌木耳 木耳黄豆芽 木耳西瓜皮 泡椒黑木耳 凉拌木耳丝 蒜蓉木耳 木耳拌平菇 三丝牛肝菌 凉拌金针菇 香油金针菇 百合拌金针菇 松菇拌菠菜 银耳拌山楂 扒银耳 拌银耳 拌双耳 凉拌木耳菜 蒜泥木耳菜 金针菇拌萝卜丝 胡萝卜拌粉丝 蜜胡萝卜 拌胡萝卜粉丝 胡萝卜拌银耳 凉拌豇豆 芝麻酱拌豇豆 菊花豇豆 麻酱四季豆 麻辣四季豆 姜汁四季豆丝 泡椒四季豆 糟汁莴笋 三丝莴笋 豆腐皮拌莴笋 糖醋莴笋 香辣莴笋 果汁拌莴笋 葱油莴笋 胡萝卜拌莴笋 碧绿笋尖 辣味冬笋 辣味玉米笋 凉拌竹笋丝 麻辣青笋丝 麻香芦笋 脆爽三丝 凉拌番茄心 番茄拌三丝 番茄凉粉 什锦番茄 糖拌番茄 冬瓜拌番茄 酒香水果拼盘 荷花番茄 凉拌芹菜叶 三丝芹菜 核桃拌芹菜 芹菜拌黄豆 芥末西芹 凉拌西芹 西芹花生 西芹百合 拍黄瓜 蓑衣黄瓜 酸辣瓜条 拌黄瓜丝 三丝黄瓜 草莓黄瓜 姜汁黄瓜 黄瓜拌粉皮 凉拌三彩丝 萝卜拌海蜇皮 甜酸萝卜条 椒油萝卜丝 糖醋心里美萝卜 拌萝卜皮 麻辣萝卜丝 梨子凉拌苦瓜 凉拌卤菜头 苦尽甘来 爽口苦瓜 豆豉苦瓜 香辣苦瓜 凉拌咸蛋苦瓜 苦瓜拌熏干 炝拌菜花 凉拌菜花 珊瑚菜花 菜花豌豆 蒜蓉西蓝花 蒸拌西蓝花 清爽西蓝花 拌绿豆芽 绿豆芽拌豆腐 绿豆芽拌蛋皮 豆芽凉拌青椒 ……
2015最热门川菜凉菜 ？
现在川菜凉菜最主要的都是麻辣味了，毕竟开胃的菜，要迎合大多数人口味。此外，还有咸鲜的，姜汁的，糖醋的。椒麻的，野山椒的，个人比较喜欢山椒木耳。
川菜凉菜.试菜什么好? ？
川菜凉菜试菜的话可以做自己拿手的！如果对方要求其他的凉菜，也可以把自己学到的知识用上就行！提前态度要好！
川菜凉拌三样菜做法 ？
川菜中凉拌菜的汁必备的：熟油辣子
熟油辣子制作方法：
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；
最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。
如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。
如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。
给我一份川菜特色凉菜菜单 ？
四川棒棒鸡
材料:
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
夫妻肺片凉菜
材料:
主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
川味香辣凉面
熟凉面180公克，小黄瓜丝30公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水3大匙
做法:
1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。
2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。
共和凉菜卷
材料:
主料：芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜（取梗）180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张，芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙。
做法:
1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。
2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。
2014年川菜流行凉菜 ？
口水鸡，灯影牛肉，五味熏鱼，怪味鸡丝，炝腰花，老醋菠菜，红油肚丝，过江毛肚，蒜泥茄子，菜心鸭掌，芥末三丝
川味凉拌菜的做法 ？
川味凉拌菜的做法
材料
猪天梯150公克，蒜苗2支，麻辣酱1大匙，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1.猪天梯洗净后，入沸水汆烫约20秒后冲凉，剥去表面的薄膜。
2.再另取一锅水，将作法1的猪天梯煮约15分至熟透后冲凉切丝备用；蒜苗洗净切丝，备用。
3.将作法2所有材料放入碗中，加入所有调味料及麻辣酱一起搅拌均匀即可。
急求一份特色川菜凉菜菜单 ？
牛肉馅饼 叉烧鸡 火锅 复元汤 子姜鸭 乾坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块 樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡 丁香鸭 冬笋三黄鸡 豆瓣海参 豆瓣鲜鱼 樟茶鸭子 粉蒸排骨 凤凰萝卜 凤爪 泡椒鸡片 干煸肉丝 干煸鳝背 干煸鳝鱼 干煸四季豆 干烧明虾球 麻辣豆腐 水煮肉片 瓤甜椒 三七蒸鸡 三丝鱼翅 鱼香茄子 山城棒棒鸡 鳝鱼鸡蛋卷 生爆盐煎肉 双色玫瑰鱼 水八块 水煮牛肉 水煮鱼 酥皮龙虾 酸辣蹄筋 水浒肉 香辣虾 网油鱼包 虾须牛肉 鲜花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋鸡翅 豆豉鱼 盐煎肉 广汉缠丝兔 四川腊肉 芹黄鱼丝 双仁浮皮 板栗红烧肉 白汁菜心 芜爆里脊 竹笋香菇汤 家常海参 箩粉鱼头豆腐汤 麻辣黄鳝 苦瓜酿肉 香蒜咖喱炒蟹 鹅黄肉 辣子鸡丁 泡菜爆河虾 川味糯米饭 吉利大虾 雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹笋鸡 锦绣时菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉 四川泡菜 水晶橘子 镶碗 杜仲腰花 辣味炸鸡翅 棒棒鸡丝 雪花鸡汤 三菌炖鸡 小煎鸡 红枣煨肘 陈皮牛肉 成都玉林串串香 五柳鲜鱼 豆瓣鲫鱼 云长玉浆饺 鹰扬虎视 打老虎 海鲜拼盘 荷包豆腐 炒玉米 红烧狮子头 回锅肉 拔丝香蕉 黄焖鸡块 成都泡椒墨鱼仔 四川家常酸辣汤 北京水煮鱼 成都素烩 芪烧活鱼 泡菜鹅肠 干煸牛肉丝 泸州鱼头火锅 菜香源川菜馆 火鞭牛肉 葱辣鱼条 陈麻婆豆腐 鹿茸牛肉卷 木瓜辽参 鸡汁虾卷 辣椒蟹 连理双味鱼 一品酥方 开水白菜 菠饺鱿鱼方 糖醋排骨 香肠油菜 宫保虾球 荔枝鱿鱼卷 聚三鲜 原笼粉蒸 金钱芝麻虾 回锅鱼片 炒鸡什件 麻辣牛肉 烟熏排骨 川味蟹 百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水鱼 干烧鱼翅 金钱口蘑汤 醋溜黄瓜 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉 一品豆腐汤 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 软炸虾糕 栗子白菜 贵妃鸡翅 红烧猪蹄 糖醋鸡圆 红烧蹄筋 腰果虾球 手撕牛肉 龙眼甜烧白 朵颐辣子鸡 川辣黄瓜 姜丝牛肉 百仁全鸭 锅巴肉片 网油腰卷 炸班指 芹黄烧鱼条 糖醋红柿椒 鱼香碎滑肉 玉竹心子 软烧仔鲇 烤扁担肉 酱爆鸭块 生烧筋尾舌 甜椒肉丝 桂花核桃冻 清蒸鸭子 果仁徘骨 金钩青菜心 炸花仁腰块 十全炆补汤 脆皮桂鱼 鱼香牛肉丝 麻酱凤尾 火爆腰花 辣汁泥肠 酿青椒 冬菜肉末 口蘑蒸鸡 干烧鱼 椒麻鸡 羊耳鸡塔 鸡肉卤味 熘两色鸡米 麻辣鸡肫毛豆 三鲜锅粑 四川泡大蒜 土豆烧排骨 干烧鸡翅 泡椒墨鱼仔 香辣蹄花 珍珠圆子 清汤燕菜 桃酥鸡糕 杏仁银肺汤 浦江蟹羹 炒豌豆夹 清蒸甲鱼 连锅汤 炖鸡汁 香酥山药 玻璃鱿鱼 合川肉片 糖粘羊尾 状元卤味 东坡春鸠脍 红烧卷筒鸡 豆渣猪头 水煮凤片 玫瑰锅炸 猴头蘑烩凤片 油浸腰花 东坡蒸猪头 东坡鳊鱼 麻酱腰片 毛肚火锅 砂锅鱿鱼 红烧牛掌 鲜椒嫩仔鸡 鸡杂 冷啖杯 混堂锅魁 酸辣鱼 油旋子锅魁 麻辣猪肉干 川辣蟹 火热香辣蟹 竹叶粉蒸果 麻辣肉片 绣球鱼翅 鸡包鱼翅 干煸莲藕 四件焖冬笋 氽鸡卷 成都蛋汤 香酥鸭 青椒牛肉丝 红烧咕噜肉 猴蘑牛头方 白汁牛肉 豆苗虾仁 冬菜扣肉 椒盐蹄膀 金钱鸡塔 炸珍珠虾 香辣粉蒸肉 菊花榨菜鱼卷 火爆荔枝腰 盐水肫花 油淋笋鸡 豆苗炒鸡片 沙参心肺汤 参麦团鱼 银杏蒸鸭 椒麻鸡片 干煸香菇扁豆 四川风味土豆烧排骨 水煮鲢鱼 泡椒黄辣丁 云尖爆牛柳 珍珠元子 酥皮鸡饺 南排杂烩 叉烧鱼 炸蒸肉 荷叶凤脯 川味牛肉 果仁排骨 手撕鸡 鱼香腰花 豆豉鱼 白汁鱼肚 麻油鸡 蒲江蟹羹 艄公号子鱼 白油肉片 月母子鸡 南荠烧鸭丁 捶鸡 银丝圆 生炒蒜苔肉 豆腐鲫鱼 家常豆腐 锅贴鱼片 糊涂鸡 蓉城鸳鸯......余下全文>>
川菜味型口诀，热菜调味有多少种，凉菜有多少种 ？
川菜24个味型
家常味，鱼香味，麻辣味，怪味，椒麻味，酸辣味，煳辣味，红油味，咸鲜味，蒜泥味，姜汁味，麻酱味，酱香味，烟香味，荔枝味，五香味，香糟味，糖醋味，甜香味，陈皮味，芥末味，
咸甜味，椒盐味，茄汁味。
川菜凉菜12味型
红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味。
川菜凉拌料怎么做？ ？
但凡做川菜,普通的调料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒酱(生)、豆豉、大葱、蒜头、熟辣椒油等.(最好去大超市购买).夏天了,好多人喜欢吃凉拌菜.川菜里的凉拌菜主要分姜汁凉菜和红油凉菜,红油凉菜却是以熟辣椒油为主要调料,今天我给你说如何制作熟辣椒油:
料:精练食油 上等干辣椒面 生姜 花椒
作法:将油烧热,放入生姜(切片)花椒,将其炸变至深色后捞出不要.将要用的干辣椒面的一半盛在一耐高温广口容器内(大碗也行) ,将上面烧烫的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里 ,然后搅拌一下.等容器里温度降下来后(可以用手摸了),先将另一半干辣椒面放入容器内,再将锅中烧烫的油的二分之一倒入容器内并搅动.等容器里的温度降下来后,把最后的烫油倒入容器内并搅动.这里的量不好讲,以用搪瓷缸子为容器为例,最后的量应该为:油面高出辣椒面5cm许.
特点: 其味辣而香,其色红又亮.