万丰美食菜谱大全酸菜炒汤圆是如何“出锅”的 ？
传统的汤圆多是煮食，只有贵州在上世纪七八十年代有过一家吴家有炸汤圆，因受顾客喜欢和行业协会推荐，被评为首届“中华名小吃”，但好景不长，繁华已逝。还有贵州黔西南布依族苗族自治州首府兴义市的咸陷鸡肉汤圆，也是煮食。“创新即创旧”、“创新即创造”，杨荣忠整天都在思考，心动不如行动，试着将汤圆用来蒸、煮后炒；蒸、煮后拍粉炸制后炒；炸后炒。后来发现，蒸与煮相差不大；煮后炒不成形，难入味。 炸后炒，成色不错，炸制时难度大，味型难定，配料难找。怎么办呢？开始自己包汤圆来炸，发现汤圆包制不均匀，皮厚薄不一致，炸制时总是粘连，随即又是皮薄的地方爆破漏陷，陷里的汤料和芝麻等将炸油染黑，炸制的汤圆发黑发暗，造成油料浪费。最终选用超市均有售的冰冻小汤圆，相对独立不粘连， 皮厚薄一致，容易炸透，不易爆破导致漏陷，更易根据要求而选择汤圆的皮与陷的品种，如糯米、高粱皮，芝麻、玫瑰、洗沙、冰桔、桃仁、蜜枣等。可同时使用也可单独烹制。 炸之后的汤圆皮脆糯，陷甜香，因皮的保温性较强，略烫，同时略显油腻和甜腻，难以接受。分析和组织主厨讨论几次后，去掉了油重带汁的家常味、豆瓣味、糟辣味，也排除白油味、咸鲜味，由于汤圆陷是甜的，一开始就拒绝了味精、鸡精等鲜味调料。配料上要从新鲜蔬菜末、鲜嫩脆的丁状原料和清香味微苦的山野菜里寻找，干货原料的干豇豆、干腌菜等也在大家的视野之内。最终，大家认为，用既是原料又是调料的无盐贵州酸菜或咸酸爽的四川酸菜烹制，效果极好。多次试验后，为了保证汤圆脆糯、陷甜香，将试验中原先选用的姜葱蒜去掉，保留了干辣椒，并将原来的大块四川酸菜剁细成末，让其在烹制过程中全部附着在汤圆表面，减少其油腻程度。最后，加上干辣椒炝制成煳辣香味。汤圆脆糯，甜香不腻，煳辣酸鲜的酸菜炒汤圆终于成功问世了。 酸菜炒汤圆的制作方法。 原料：冰冻小汤圆200克，四川酸菜50克，干辣椒20克。
酸菜炒汤圆怎么做如何做好吃 ？
酸菜炒汤圆的做法步骤
1. 包好的汤圆放到蒸锅里蒸熟，取出稍凉
2. 烧油锅，将汤圆下锅炸成金黄色后起锅待用
3. 锅内烧热加底油，下干辣椒炸成暗褐色，下姜末、葱段炒香
4. 下酸菜用旺火翻炒，下炸好的汤圆翻炒几下，加入调味料翻炒均匀起锅装盘即可。
炒汤圆的做法，炒汤圆怎么做好吃，炒汤圆的家常 ？
酸菜炒汤圆：
把带糖馅的汤圆，用纯茶油炸至金黄，再用坛子酸菜、辣椒一炒，外焦内软，酸、甜、咸、辣，四味俱全
玉米炒汤圆：
玉米炒汤圆的制作材料：主料：玉米略多（取当年新嫩玉米或罐头、 玉米） 珍珠小元宵1袋（各大超市有售）白糖、色拉油、盐少许
玉米炒汤圆的特色：香甜爽滑玉米炒汤圆的做法：1.水一锅，下入元宵、玉米煮熟过水备用
2.起炒锅上火，加色拉油少许，下入元宵玉米加盐翻炒3.装盘后加水果、果仁等即可
炒汤圆怎么做啊 ？
酸菜炒稜圆： 把带糖馅的汤圆，用纯茶油炸至金黄，再用坛子酸菜、辣椒一炒，外焦内软，酸、甜、咸、辣，四味俱全 玉米炒汤圆：玉米炒汤圆的制作材料：主料：玉米略多（取当年新嫩玉米或罐头、 玉米） 珍珠小元宵1袋（各大超市有售）白糖、色拉油、盐少许
玉米炒汤圆的特色：香甜爽滑玉米炒汤圆的做法：1.水一锅，下入元宵、玉米煮熟过水备用
2.起炒锅上火，加色拉油少许，下入元宵玉米加盐翻炒
3.装盘后加水果、果仁等即可
元宵的做法步骤是什么?需要什么材料? ？
元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。
汤圆是把陷裹进去，元宵是把陷放在面上滚，滚成的。
【元宵】
原料：糯米粉
做法：
1、把糯米粉揉成糯米面，然后捏好。
2、待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。
【枣泥元宵】
原料：
糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。
做法：
1。将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。
2。再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。
3。糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。
4。锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。
【水磨汤圆】
原料：
压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克（如用鲜肉只需750克）。
做法：
1。取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
2。按量揪剂（每500克20个），将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
3。待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
【脂油汤圆】
原料：
糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。
做法：
1。糯米用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。
2。板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。
3。用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。
4。待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。
艺麻汤圆
【原 料】
适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。
【制作过程】
1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。
核桃酪汤圆
【原 料】
干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。
【制作过程】
1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅。2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮10分钟左右，漂起......余下全文>>
酸菜鱼调料可以做其他菜吗? ？
加点黄豆芽，鸭血，毛肚，放上酸菜鱼调料，浇点红油，做一份山寨的毛血旺。
不喜欢吃鱼是吧？改用猪的梅条肉做出的酸菜肉片汤口味也是不错的，做法和酸菜鱼差不多.
或者加点毛豆和酸菜炒着吃，很下饭的。
早餐喝稀饭，中午吃两个酸菜馒头 晚餐不吃，这样会胖吗？ ？
看你什么体质，有些人喝水都会胖，建议少吃多餐，以蔬菜水果为主。
贵阳家常菜怎么做？ ？
麻婆豆腐、蒜泥白菜、酸汤鱼、青椒洋芋丝、酸菜炒汤圆、红烧肉、回锅肉、鱼香茄子、鱼香肉丝、酸豇豆炒肉末、干煸四季豆、肉丝蒜苔、西红柿炒鸡蛋、三椒肉末......很多了！
寻求:酸菜装入包装袋内后~如何不让包装袋涨袋?小弟感激不尽 ？
那是因为里面的产气的细菌生畅繁殖的缘故。你那包装难道不进行高温杀菌的吗？
至于多少的温度多少的压力多长的时间，不同的产品有不同的杀菌公式，要自己多次试验才可以。
最好再详细点，你那是真空包装还是普通包装。