万丰美食菜谱大全秘制麻辣小龙虾的配方，哪位达人有啊指点一下 ？
麻辣小龙虾做法
材料：
小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
做法：
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
2、香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
3、锅中烧热油后唬下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4、加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
5、适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示：
1、挑选龙虾，要挑选个大威武的；
2、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，尽量与它的钳子保持距离，更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果；
3、炒制时，如果辣椒多的话，可能会相当呛，自己想办法解决吧。
4、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的，千万不要丢弃哦。
秘制小龙虾的家常做法大全怎么做好 ？
秘制小龙虾的做法 1.小龙虾洗净，用刷子一个个的刷干净。 2.尤其是腹部要多刷几遍，这样吃这才干净放心。 3.准备好调味料。 4.炒锅倒油烧热倒入小龙虾翻炒至虾身紧缩变色。 5.再放入葱姜，蒜，大料，香叶，桂皮，花椒，茴香炒出香味。 6.加入白酒炒香。 7.在放入冰糖继续翻炒。 8.加入老抽。 9.在加入生抽 10.加入啤酒一灌。 11.大火炖煮20分钟。 12.水分快干加入盐调味关小火。 13.另取一个小锅加入香油放入蒜末小火炸香。 14.加入孜然粉。 15.再加入花椒粉。 16.所有材料小火炒出香味。 17.小龙虾已熟把炸好的椒油浇在小龙虾上，上面洒一些香菜即可上桌
秘制小龙虾 ？
现在百度可以找到很多方法，一般不会有人去学的
正宗麻辣小龙虾做法 ？
正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）
配方介绍：
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
十三香麻辣酱：
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：
是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：
选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃
烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
在县城开一家秘制小龙虾能挣钱吗 ？
现在小龙虾在哪里开店很火，我们这里今年开了很多店，每家都火，只要你的位置不是太差，都没问题。最好选择一个成熟的品牌合作。
南山南秘制小龙虾属于那个餐饮集团 ？
这个我还真知道
胖丁小龙虾和秘制小龙虾哪个好吃 ？
看个人口味吧
开封秘制小龙虾很好吃吗 ？
开封御私厨家的小龙虾好吃 口感不只是辣 想起来就要流口水了 嘻嘻
秘制龙虾尾怎么做 ？
秘制龙虾尾的做法
食材用料
龙虾尾400g
重庆火锅料75g
干辣椒14个
重庆火锅料175g
蒜瓣10g
葱白5g
姜片适量
盐适量
糖适量
啤酒170ml
香叶4片
1.首先将龙虾尾倒入水中，加入盐，香油浸泡去污，加入白酒摇晃清洗几遍。
2.准备10g蒜瓣，5g葱白，4片香叶，适量姜片，170ml啤酒，糖盐花椒适量，15个干辣椒，喜欢吃辣的朋友还可以准备点小米椒。
3.热锅少油煸炒
4.加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味
5.放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片翻炒
6.烹入啤酒，放入糖，盐，烧开收汁即可。
小龙虾怎么做最好吃 小龙虾的做法大全 ？
秘制小龙虾的做法
1.小龙虾洗净，用刷子一个个的刷干净。
2.尤其是腹部要多刷几遍，这样吃这才干净放心。
3.准备好调味料。
4.炒锅倒油烧热倒入小龙虾翻炒至虾身紧缩变色。
5.再放入葱姜，蒜，大料，香叶，桂皮，花椒，茴香炒出香味。
6.加入白酒炒香。
7.在放入冰糖继续翻炒。
8.加入老抽。
9.在加入生抽
10.加入啤酒一灌。
11.大火炖煮20分钟。
12.水分快干加入盐调味关小火。
13.另取一个小锅加入香油放入蒜末小火炸香。
14.加入孜然粉。
15.再加入花椒粉。
16.所有材料小火炒出香味。
17.小龙虾已熟把炸好的椒油浇在小龙虾上，上面洒一些香菜即可上桌。