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重庆杂酱面的做法 正宗重庆杂酱面的做法

重庆正宗杂酱面的做法是怎样做 ?

简单的三线肉,烧油放下去,差不多的时候放甜酱盐料酒就OK了 我也是重庆人嘿嘿!我妈妈做的!

重庆杂酱面的做法 ?

简单的三线肉,烧油放下去,差不多的时候放甜酱盐料酒就OK了 我也是重庆人嘿嘿!我妈妈做的!

重庆的杂酱面怎么做的 ?

用由料酒、花椒、胡椒粉调成的酱料 腌肉末约十分钟。
热锅,倒油烧热。油温合适,下姜蒜末炒香,再下腌好的肉末,加入郫县豆瓣,炒均炒香,肉末炒熟,最后加入适量生抽上色。(注意,郫县豆瓣的咸淡各有千秋,如果味重就不要放生抽了!)
炒好的肉末起锅。另取汤锅煮沸水,水开后放入面条,用筷子稍稍搅拌,以防粘锅。水再次沸腾后,揭开盖煮三分钟左右起锅。
煮熟的面条放入凉水中浸泡,这点非常重要,面条更加劲道,不粘。
此时,水里放入切长段的莴笋,煮到水再次沸腾。起锅,放在盘底。
煮面和煮蔬菜时可以开始调料,基本上就是,生抽一大勺,辣椒粉一小勺,花椒油一小勺,麻油一小勺,胡椒粉一小勺,白糖满满一小勺,芽菜根据咸淡而放入适量,花生末。拌匀。
把过凉水后的面条捞出,放入调料拌匀。再装盘,放在蔬菜上,面顶放炒好的肉末,撒葱,撒一些花生末。
最后,请在面上均匀淋一大勺香油,即可。
等吃。

重庆杂酱面的杂酱怎么做 ?

原料及准备:1、干黄酱、甜面酱、豆瓣酱。2、胡萝卜(取一小段)、西兰花梗(我是废物利用,也可以用西芹或莴笋)、香菇(泡发),把这些材料全部切成丁。3、面饼两个(我家常备的早餐之一)其他包括有清水一小碗,我还加了一匙(素)蠔油调味。做法:1、热火下少许油,把三种酱稍炒爆香。2、放入各种丁翻炒。3、加一小碗水煮开,转小火,调入(素)蠔油,稍微煮稠一点就行。4、另锅烧开水,把面放进去。5、用筷子把面抖散,稍煮一会即可,不要煮太绵了。6、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀,一是增香,二是防止它结团。7、把面装好,再浇上做好的杂酱,拌匀可吃喽!

重庆杂酱面秘方 ?

简单的三线肉,烧油放下去,差不多的时候放甜酱盐料酒就OK了 我也是重庆人嘿嘿!我妈妈做的!

万州面和万州杂酱面的做法 ?

猪精瘦肉(腿肉或夹子肉)一斤,斩为碎肉沫(如果用绞肉机绞成肉泥,做成的杂酱口感及外观相差甚远)。

万州杂酱面

炒锅倒色拉油二至三两,冷油锅下肉沫,中火反复煸炒。至肉成金黄,不出水气时,下甜面酱二两。快速铲动,以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀,变为油亮红棕时,起锅即可。

做好的杂酱,可贮藏于冰箱,随食随取。

注意:最好多放油(炒好后将多的油篦出另用),不然容易炒糊。宁可稍差火候,切切不可炒糊变苦

小面
材料:
1.干红辣椒,花椒,都舂成面,备用(辣椒最好是重庆的)[铁锅烧热,倒油,油熟后关火,等油凉至5,6分热时,缓缓浇入备好的辣椒面和花椒面里,直至油被完全吸收,并覆盖]
2.榨菜(或芽菜)切细.
3.油酥花生户稍微切一下.
4.姜汁,蒜汁,小葱,芝麻.
5.酱油,醋,糖(这三样视个人口味酌情添加)
6.猪油(或麻油),建议首选猪油

步骤:
1.制作面汤:取一面碗,添加盐,味精,姜汁,蒜汁,花生,辣椒,花椒,酱油(适量),猪油.碗里舀一勺沸水,或肉汤(餐馆一般用猪骨汤).
2.下面,下青菜,熟后捞起放于面碗内,撒上小葱,芽菜,就行了.

重庆杂酱面杂酱的香料配方 ?

杂酱面的做法讲究,吃法也讲究。食客如说:干漏带红,即是说杂酱面不加汤,味要麻辣。如说:干漏带黄,就是表示面要煮硬点。如要吃带汤的则也要说明。

怎样做重庆杂酱面肉酱 ?

用由料酒、花椒、胡椒粉调成的酱料 腌肉末约十分钟。 热锅,倒油烧热。油温合适,下姜蒜末炒香,再下腌好的肉末,加入郫县豆瓣,炒均炒香,肉末炒熟,最后加入适量生抽上色。(注意,郫县豆瓣的咸淡各有千秋,如果味重就不要放生抽了!) 炒好的肉末起锅。另取汤锅煮沸水,水开后放入面条,用筷子稍稍搅拌,以防粘锅。水再次沸腾后,揭开盖煮三分钟左右起锅。 煮熟的面条放入凉水中浸泡,这点非常重要,面条更加劲道,不粘。 此时,水里放入切长段的莴笋,煮到水再次沸腾。起锅,放在盘底。 煮面和煮蔬菜时可以开始调料,基本上就是,生抽一大勺,辣椒粉一小勺,花椒油一小勺,麻油一小勺,胡椒粉一小勺,白糖满满一小勺,芽菜根据咸淡而放入适量,花生末。拌匀。 把过凉水后的面条捞出,放入调料拌匀。再装盘,放在蔬菜上,面顶放炒好的肉末,撒葱,撒一些花生末。 最后,请在面上均匀淋一大勺香油,即可。 等吃。

谁能告诉我重庆这边杂酱的做法? ?

猪精瘦肉(腿肉或夹子肉)一斤,斩为碎肉沫(如果用绞肉机绞成肉泥,做成的杂酱口感及外观相差甚远)。

炒锅倒色拉油二至三两,冷油锅下肉沫,中火反复煸炒。至肉成金黄,不出水气时,下甜面酱二两。快速铲动,以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀,变为油亮红棕时,起锅即可。

做好的杂酱,可贮藏于冰箱,随食随取。

注意:最好多放油(炒好后将多的油篦出另用),不然容易炒糊。宁可稍差火候,切切不可炒糊变苦

重庆炸酱面的炸酱怎么做啊,谁会帮帮忙 ?

一 热炸酱面做法
  原料:
  手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
  过程:
  1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
  2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
  3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
  4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
  二 凉炸酱面做法

  原料:
  劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
  过程:
  1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
  2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
  3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
  4.然后放酱下锅。
  5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
  6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
  7.另取一锅,把劲面王面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
  8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季吃售。做凉炸酱面,现在在北方都是用劲面王面条或者挂面,因为凉面要求原面条必须劲道耐煮,而且熟后还要过水,一般面条易烂,劲面王面条可以随意煮制,而且吃起来特别劲道,面香味浓,营养丰富。
  注意点:
  1.炸酱面也叫小碗干炸。
  2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
  3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。

  还是喜欢热的。。。。。 个人认为热的安逸些 再放些辣子还是很不错的

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