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家常菜谱,美食攻略

糖心煎蛋 如何煎糖心鸡蛋

如何做出溏心煎蛋和荷包蛋 ?

方法:大面积煎蛋。冷锅+冷油+冷蛋x2。
1.冷锅放油后,把蛋打进去,锅有多大晃成多大的,新鲜的鸡蛋蛋黄周围的蛋清是晃不开的,用筷子挑破。
2.起火(可以全程大火),蛋清熟到凝结,凝结到什么程度呢,用筷子能挑起来把蛋翻个,如果挑不起来,说明火候不够,如果弄不断,说明过火了,其实过火了也无所谓,反正蛋黄还没开始熟。也可以乘着火候不够的时候,把蛋分开,有几个蛋黄分几份(别告诉我你没吃过双黄蛋)
3.晃一晃锅,确定不粘,然后,用筷子夹住远身侧蛋清的边(熟的程度刚好),朝远身侧45°拎起来,然后迅速往近身侧带回,这样翻面我感觉是成功率最高的(其实一个蛋时颠勺也能很好地翻面,但是怕蛋黄碎,力度不好掌握)。另外一个蛋照做。注意,刚翻个的鸡蛋不要移动位置,否则蛋黄会破。

4.都翻过来之后马上关火。如果你想吃生一点的,就把锅从炉灶上取下来,用锅的余热把另一侧的蛋清煎熟。如果想吃熟一点的,那就放在炉灶上,把炉灶的余热也利用起来。轻轻晃动锅,蛋能滑动了,说明可以起锅了。
刚刚好,鸡蛋清全熟,蛋黄未熟。想吃蛋黄半熟的,就在炉灶上多放一会。

糖心荷包蛋的做法,糖心荷包蛋怎么做好吃,糖心 ?

中号锅,放入10只鸡蛋,加冷水刚刚盖过鸡蛋,置炉上开大中火。煮滚后,调中小火煮3.5分钟。泌去水迅速冲冷水,剥去蛋壳备用。
将所有2料放入中号锅内,置炉上开大火煮滚,调中小火盖盖煮15分钟离火。加入香油,等卤汁冷10分钟后放入剥壳鸡蛋,在卤汁里浸泡24-48小时,即可食用。一次吃不完,剩余的卤蛋可放密闭盒里冰箱保存,吃的时候可以微波炉热25秒。

水煮溏心荷包蛋的做法,水煮溏心荷包蛋怎么做 ?

主料
鸡蛋
1个

辅料
芝麻油
适量

适量
步骤

1.锅中放入少量的水(大概一饭碗)

2.中小火加热锅中的水,下适量的盐

3.下几滴芝麻油或者香油(这时候锅中的水温度已经温热得了。改小火继续加热)

4.将鸡蛋磕碎蛋壳,轻轻的靠近锅里,离水面近一点倒入锅中。

5.继续小火加热

6.盖上盖子小火焖煮三分钟

7.表面看似都熟了,即可勺出

8.用叉子中间撕开。看,非常漂亮的溏心荷包蛋

9.这个成熟度是我最喜欢的,既不会非常的生,太生毕竟还是有心鸡蛋惺。太熟就吃不到好吃的这样的蛋黄。所以成熟度一定要掌控好

10.好了。来片吐司,一瓶牛奶。加上一个水煮溏心荷包蛋。美美的一个早上又这么愉快简单的开始了

糖心荷包蛋里面的糖心是什么东东? ?

那样的才好吃了,太熟了就干了,不好吃

谢霆锋说糖心荷包蛋怎么煮 ?

放水里煮两三分钟拿出来,蛋黄还没结在一块,还是水样的蛋黄就是糖心的鸡蛋。不过不利于消化

我比较喜欢吃溏心蛋,一般都是煮着吃,想试下煎蛋,怎样煎出溏心 ?

很简单啊,首先倒入蛋白,待蛋白稍稍凝固后再倒入蛋黄,约3分钟后,蛋白便会开始凝固。5分钟后,蛋黄的外围便会开始凝固。这样就可以煎出溏心蛋了。不过我提醒你下,要把握好时间,根据食安论坛网上的关于溏心蛋的报道,半煎熟的溏心蛋可能会被沙门氏菌感染,影响健康,上面建议说在选择制作并食用溏心蛋时,鸡蛋不能存放时间太长,煮的时间至少要在5分钟左右。所以我个人建议你还是吃熟蛋比较好。而且熟鸡蛋口感好。

为什么每次做溏心荷包蛋都不成功 ?

经典荷包蛋成功秘诀:
1、热锅倒入油后,不能象炒蔬菜那样把鸡蛋直接放入,一定要让油温再升高,判断的标准是放点葱花,生姜碎之类,能沸腾起来油温最合适,或者你看到油有一点冒烟就可以放鸡蛋了,但不要等到油冒很多的烟,那样油温太高,鸡蛋容易焦糊;
2、最好提前把鸡蛋从冰箱里拿出,常温最好,因为煎这个鸡蛋一定要让蛋白起泡爆裂开来,那样才可以扩大其面积,才能为折叠创造最好的条件,鸡蛋温度低会有点影响;
3、用铲子折叠如果你掌握不好,可以用筷子辅助,折叠后记得用铲子摁一会,让两边的蛋白沾住,让蛋黄完全被包在里面。
4、这种荷包蛋一定记得要适当多放点油,没有油就很难做成功的;
5、两面金黄就可以出锅,如果喜欢吃糖心蛋,那就减少时间,相反就开小火多煎一会;
6、吃的时候根据自己口味选择调料,一般滴几滴酱油就非常好吃了。

蛋白白,蛋黄黄,溏心型(蛋黄可流动型)
这个类型是很多电影里的西式餐点里经常看到的。比较可人。很嫩的样子,好象才刚刚初中毕业的荷包蛋一样。关键是,一开始油不能放太少,然后开小火让油热起来,在油还不是非常热以前,就把蛋打下去,下去的时候小心点,这样形状可以很圆。然后就用不超过文火的火头看着透明的蛋清变白,同时稍微颤动一下锅子,可以让蛋不至于粘在锅底。这种荷包蛋不能翻身煎。如果在一开始同时将2个蛋打在一起,那就是双黄蛋白白蛋黄黄溏心型荷包蛋。

蛋白稍有焦黄,蛋黄暴露溏心型(蛋黄可流动型)
这个型号配面吃是非常好的。油不能放多,用中火加热,直至油冒青烟,将蛋轻轻打入(千万不要重重打入),然后将火稍开大点,稍微抬起锅子旋转,让荷包蛋在锅内大幅度旋转。同时因为旋转的离心力,可以让蛋白充分铺开,这样迅速受热,熟得快,加上火力稍大,这样蛋白已经煎透至有些焦黄,蛋黄还是可流动的。这种型号的荷包蛋吃口是相当不错的。尤其是浸在咸菜冬笋肉丝面的面汤里,然后吃,味道之鲜美,境界之高尚,非当事人不可晓也。

不焦黄蛋黄不暴露溏心型
这个型号也是配面非常好的。油同样是不能多放,但油温要稍微低些,用小火加热,油冒青烟前,将蛋打入,然后开至中火,旋转锅子,稍微颤动锅子,看蛋底基本有些凝结,立即翻身(不是让你人翻身,是翻蛋的,千万不要煎荷包蛋到一半,突然来个大转身,轻则吓人,重则招致殴打不止)。继续旋转。不多时候,只要轻轻颤动发现蛋已滑动,可以重新再翻回来(刚才人翻身的朋友,现在可以翻回来了)。这时可见到蛋黄还是未完全凝结,但上面长了一层薄薄的白色已经熟了的蛋白膜。感觉蛋黄将出而未出,被蛋白牢牢得锁在里面不得自由,又好似一碰就会流出蛋黄来(实际一碰确实会流出来),所谓吹弹可破是之也。出锅要当心,不要碰碎了。放在碗碟里稍微凉一下比较好,浇上泰康黄牌辣酱油,小心地夹起来,送入嘴的时候,因为嫩,蛋黄冲涌而出,从嘴角边流下,此一番快感不可名状。

球型松脆内溏心荷包蛋
这是我独创的荷包蛋品种。刚出锅时几乎像个小球一样,整个蛋白完全香软松脆可口至极,咬开后,蛋黄从开口处委婉地流出,虽长久流而流不绝。煎制的时候,油要多放,用大火把油烧热,无比要烧到非常热,大约8分热不到、7分热超过的时候,将蛋打入,此时保持大火,如果火太大,可以将锅少许离开些火焰;会看到蛋入热油立即膨化,呱哧声不绝于耳。此时不可太大移动锅子,而应小心的轻轻颤动,视蛋底已经凝结可以滑动,而上面的蛋白正在迅速往上膨化时,立即轻轻将蛋翻身。此时因为油量多,火力大,正在膨化的蛋内的水蒸气、空气等会迅速因热油而使蛋急剧膨胀,可以看到整个蛋立即开始向纵深发展,之前的蛋底现在已经是金黄色,被下面正在膨胀的蛋白迅速托起......余下全文>>

吃溏心蛋对身体好吗? ?

这个问题比较复杂,先说理论上吧

生鸡蛋含有细菌、寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率是50—70%,而熟鸡蛋的消化率是90%。所以,鸡蛋应吃熟的。

生吃鸡蛋不仅不是营养最好,而且还会影响健康。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶(特别是胰蛋白酶)受到抑制,会引起消化不良,抗生素蛋白在肠道里与生物素(生物素是B族维生素的一种)结合,从而阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时,会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。

以上这是理论上的。

下面是我个人看法:

事实上我很喜欢半生的那种鸡蛋,口感好,并且吃了很多年。
细菌啊,病毒啊之类的问题的确存在,但是胃酸的存在也不容忽视—胃酸作用之一就是杀死一些有害细菌的。
至于抗生素蛋白,跟你老实说吧,这些是因人而异的。
我知道有些健康教条主义者会排斥这个说法,但是有个事实必须承认:健康模式不是万用的。有人抽烟喝酒狂吃肉照样活很久,身体好着呢,有人烟酒色不沾活的都战战兢兢的,结果还是中年刚过就一身病。
说到头就是体质的不同,现代基因学已经证明这点的:抽烟喝酒看基因的,有人没事儿,或者影响很低,有人不成。当然了,特种体质还是少数的,这个不能忽视。

总而言之:楼主你自己觉得身体整体体质没问题,想怎么吃鸡蛋就怎么吃鸡蛋,别顾及太多所谓“专业”人士建议。别活那么累。

以上个人看法。

具体怎么办,大主意自己拿,建议可以看看,也就看看而已。
您说呢?

吃糖心蛋好么? ?

溏心蛋虽然口干很好,也很香,但是并不好,一是不卫生,里面会有很多细菌,二是鸡蛋的营养不能被高效率吸收
鸡蛋最营养的吃法由高到低排是:水煮蛋,打在水里的荷包蛋,蛋羹,炒蛋,煎蛋,最后是生蛋(半生蛋)

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