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水晶肴肉 水晶肉的做法大全图解

水晶肴肉的典故传说 ?

相传数百年前,镇江酒海街有一家小酒店的店主,一天买回四只猪蹄,准备过几天再食用,因天热怕变质,便用盐腌制,但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝,当作盐腌了猪蹄,直到三天后家人找硝时才发觉,连忙揭开腌罐一看,不但肉质未变,而腌得蹄肉硬结而香,色泽红润,蹄皮色白。为了去除硝的味道,一连用清水浸泡了多次,再经开水锅中焯水后捞出。接着,他又把猪蹄放入锅中,加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮,本欲以此解除毒性和异味,不料葱煮半个时辰后,却出现了一股异常的香味,入口一尝,滋味鲜美,毫无异味。从此以后,该店主就用此方法制作“硝肉”,前来品尝的顾客也越来越多,不久就闻名全市。

水晶肴肉的介绍 ?

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系。成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴。

淘宝上能买镇江水晶肴肉吗 ?

你好,最好不要在淘宝上购买水晶肴肉,因为这个东西不易走物流,气温稍微高点就会融化,到时候严重的影响肴肉的口感和质量。

水晶肴肉的营养价值 ?

老卤配制方法:以5000克肴肉计算,水6000克,盐300克,大曲酒30克,冰糖30克,葱,姜各75克(自定),香料适量,煮成浓汁,滤清即成。以后再用,应根据实际情况,酌情加料。硝水,即硝酸钾或者硝酸钠的溶液,可以使腌肉变红,但是对人体有一定伤害,所以不宜大量食用。

水晶肴肉怎么弄好吃? ?

·配 料: 去爪猪蹄膀10只?约9000克? 姜片150克 葱白段250克 八角40克 桂皮35克 花椒25克 明矾5克 绍酒500克 硝水适量 粗盐700克(HaoChi123.com)

·特 色: 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,若用其佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”(HaoChi123.com)

·操 作: 1 猪蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖开?不能剖偏?,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分别用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后均匀地洒上硝水,再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎?10克一起炒香的香料,待揉匀搓透后,平放进一缸内腌渍约3天。

2 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时,然后捞出,刮去肉皮上的污物,再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内,姜片、葱白段装入另一纱布袋中,分别把袋口扎紧。

3 取一大铁锅上火,掺入清水?约占铁锅容积的60%?,加入适量粗盐、明矾,用旺火烧沸,撇去浮沫,然后在锅底放一只竹垫,再将蹄膀皮朝上逐层叠放,最上面一层皮朝下,放好烧沸后再撇去浮沫,放入香料袋和葱姜袋,倒入绍酒,盖上锅盖,改小火煮约2小时?保持汤水微沸?,将蹄膀上下翻转,使蹄膀皮全部朝上,再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出,将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高 4厘米的平盒内,上面再压一只空盒,30分钟后拿下空盒,舀入卤煮蹄膀的原汤,把盒内油卤冲入原锅中

水晶肴肉怎么读 ?

水晶肴肉怎么读
水晶肴肉读音如下:
shuǐ jīng yáo ròu
水 晶 肴 肉

水晶肴肉冻怎么做 ?

水晶肴肉的制作材料:主料:猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。
水晶肴肉的特色:肉质鲜红,皮白光洁晶莹,卤冻透明,质地醇酥,油润不腻,滋味鲜香 教您水晶肴肉怎么做,如何做水晶肴肉才好吃将猪蹄刮洗干净,用刀平剖开,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔,均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,猪蹄入缸腌制后取出,放入冷水内浸泡一小时,取出刮除皮上污物,用温水漂净,猪蹄皮朝上入锅,加葱结,姜片,绍酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,盖上空盆,压平后,将锅内汤卤烧沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鲜肉皮冻凝结,即成水晶肴蹄。

镇江名菜 水晶肴肉脂肪高吗,三高人能吃吗 ?

你好,三高的人可以吃镇江的水晶肴肉,里面主要成分是蛋白质和胶原,不过也有少些饱和性脂肪,建议适量食用。

肴肉的传说.做法.吃法.外形 ?

这篇故事是小学时候看同学的故事会上的. 记忆深刻. 已经快25年了. 现在网上能看到的硝肉传说, 很难找到完整版. 到处找寻, 差点把86年前的故事会都集全了, 还是没有. 估计是在我没有找到的81年或83年的故事会杂志里. 后来转去找另外两本80年代初的书, 中国土特产传说 和 江苏土特产传说集. 哈哈, 两本上都有. 都是康新民先生搜集整理的. 而且两个版本稍有区别, 互有增删. 另外, 在 百度百科润州区 找到了第三个版本, 倒是很全. 和江苏土特产传说集里的类似有区别.

  在此扫描了 中国土特产传说 里的原本, 然后根据 江苏土特产传说 的版本, 和润州区的网上版, 加上了没有的内容. 这样就成了三合一目前最全版! 欢迎转载, 但请标明出处和链接.

  另外, 自己尝了尝, 镇江宴春楼的肴肉味道比源春的好. 放辣椒在醋里吃是太好吃了. 想品尝的可以去找找.

  正文开始:

  传说江苏镇江有“三怪”:面锅里煮锅盖,香醋摆不坏,肴肉不当菜。

  提起这肴肉不当菜,还有段故事哩!

  当初,镇江城里六街三市①, 最热闹的地方,要数酒海街。在酒海街的街头, 有爿单开门, 独开户的小酒店。这酒店不大,七架梁的房子两间,一间是店堂,一问是厨房;女的坐账桌算账,男的做厨子带跑堂. 早上卖茶,中午卖酒。是爿夫妻老婆店。

  这一天是正月三十,再过两天是二月二,作兴家家带姑娘(媳妇回娘家)。镇江老话叫做:“二月二,龙抬头,家家带活猴。” 中饭市忙过了,锅瓢碗盏一洗,门板一上,夫妻两个分头上街办事了。

  女的跑到第一街“福禄寿”茶食店里买茶食,这家做的京果粉, 京江(食旁加齐)是有名的. 她拎了两包, 准备二月二回娘家孝敬父母,顺便又到杂货店里, 买了包硝。为什么要买硝? 她老子是个手艺人,专做“天地响”鞭炮,前两天带口信来,说手头硝不多了,鞭炮里没有硝引火,点不着,要她顺便带一小包回家。

  男的到五条街转了一圈,正好这几天屠宰坊里杀猪,猪蹄子不贵,他买了四只前蹄,准备腌,好剁剁盐水蹄子,当搭酒小菜卖。

  天一擦黑,夫妻两个都回家了,女的把茶食放好,把硝朝柜上一放,忙着算账去了。男的把蹄子剁开来洗净,找到五香八角②,拿了盐钵子就腌。腌呀腌,盐钵子见底了,他也没有作声,闷头在平时放盐的柜子上翻,一翻翻到一个纸包,捏捏,一颗颗硬梆梆的; 打开来,弄点放在舌头上舔舔,有点咸昧,就拿来腌了。腌完猪蹄子,他又搬了一盘小石磨子,朝上一压,安心睡觉去了。

  过了两天,正是二月二。天没亮,女的起来准备回娘家了。她取了两包茶食,又想取硝,可四处八下地找,也找不到。咦! 怪了,明明放在柜上的,难道飞了? 她和男的一讲,男的把头一拍,连喊“不好”,说恐怕被当作盐腌了猪蹄子了。

  于是,两人赶紧搬掉小磨盘,把纸媒子③打着了,朝猪蹄子上的“盐”一点,“哧哧”地直冒烟,果然不错,硝被当着盐用了。望望蹄子,腌得倒板扎得很哩,连肉也发红了。要说扔掉吧,舍不得; 不扔掉吧,肉里有硝,从来不曾有人吃过,就怕吃出事情来。又一想: 做小本生意,一个钱寻到手不容易,总不能眼睁睁地把钱朝水里扔!

  怎么办? 还是女的有心眼儿,说:“我看,好在硝不多,还是用水多泡泡,把硝泡掉,试试看,也许能吃。”

  男的也赞成:“对!就是不能当菜卖,能留着自己吃也是好的。”

  说着,夫妻两个从井里吊了几桶水,把蹄子朝水里一放,就泡开了。

  怪了,这肉越泡,好象越发新鲜。

  男的说:“还是小心一些好,再拿刮刀刮刮。”

  女的说:“这皮上还有点毛毛拉拉的,......余下全文>>

“水晶肴肉”英文怎么写啊? ?

salted pork in jelly
Crystal Trotter

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