万丰美食菜谱大全熏肉大饼的详细做法 ？
???此饼是吉林省著名传统风味之一，1984年李连贵在梨树县始创，1937年由其继子李尧迁店于1980年被吉林省人民政府命名为优质风味品种，熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。其特点是：熏肉皮肉棕红，耐腐力强，肥而不腻，瘦而不柴，余味悠长；大饼色泽金黄，形如满月，层次分明，外焦里软，焦而不硬，软而不黏。如以饼夹肉回锅再烙，则肉香侵入饼内，饼味肉香珠联璧合，芳香四溢，再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味，具有解腻、解暑、健脾胃、助消化的功能。
大饼用料： 精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面 制法：用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。将精粉用温水和成面团饧一会。将面团下5个剂子擀成长方形片，抹上软酥，从一头叠起包成方形，将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯，再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。
熏肉用料：猪肉 激香 肉蔻 企边桂 砂仁 紫蔻及精盐 味精 花椒 八角 姜 葱 白糖
制法：将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出，放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出，装入熊掌模具，用白纱布包好，压紧，成形后边同熊掌模具放入汤盆。将猪骨肉、老母鸡肉去血水，放入汤盆内加入鲜汤和各种调料，上屉蒸3小时。将小牛肉下屉后，除去纱布，扣在摆好菜心的大盘子中央，即呈熊掌状。再用原汤勾芡，打入明油，淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。
正宗熏肉大饼油酥的做法 ？
猪油，酥油，面，盐，胡椒粉，椒盐， 十三香， （八角花椒桂皮黑胡椒自然小回打成料）
熏肉大饼的做法 ？
懒人做法：自制的熏肉大饼
说是懒人做法，因为肉和饼都不用自己做，呵呵
1 去摊煎饼那花1元买个煎饼，饼是薄薄脆脆，里面夹的片也是脆脆的那种
2 去超市采购熏肉（真空包装的那种，我用的是柴沟堡的熏肉）和甜面酱
把甜面酱放油炸热（要是熟的这一步也可以省了）,`
4 把煎饼剥开，把熏肉切吧切吧均匀的放到煎饼里，再涂上面酱卷起来，哇超好吃，不过我觉得把四川的腊肉或是其他好吃的肉放进去也应该好吃的.这种饼我基本上是早晨吃一顿，中午饭就不用吃了，正好减肥，呵呵
再懒的方法就是自己去花个3，5元钱买个熏肉饼啦，不过我敢保证，绝对没有自己做得好吃
东北熏肉大饼怎么做？ ？
原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250——275克，猪肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。
制作方法：
1、将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间。
2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥。
3、将醒好的面团下成100克的剂子，用小平仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用。
4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米。
5、放在饼锅中，用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟，表面起云盘花时即熟。
6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即哗食用。
特点：外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。
附：1、将猪肉放在锅中加入清水，以末过猪肉为宜，将香料、葱、姜用料宝或纱布包好，投入到锅中，用大火烧开，小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。
2、将熏锅中加入白糖、茶叶，放入铝屉，上面放上猪肉，至于火上、用大火烧至冒烟后，将毛巾将边沿封严后，熄火，静置5—10分钟，即可。
自制熏肉（熏肉大饼）怎么做如何做好吃 ？
食材用料：
猪肉500g
大葱两根
香菜适量相克食物
甜面酱适量
大葱白两颗
各种新香料适量
甜面酱适量
香菜适量相克食物
菜谱做法：
1.开水煮猪肉放进新香料，飘出的血沫去除掉，加辛香料、葱段、姜片、乾椒。煮半个小时用筷子能扎透肉。
2.取出肉用厨房纸吸乾肉水分
3.大碗里放入锡纸用面粉、糖、茶叶、茴香籽、丁香籽或自己喜欢的辛香料调匀，碗上面放架
4.肉摆好，用锡纸包好碗密封好，烤箱230°75分钟
5.饼是现成的超市买的油饼
6.葱白切丝、香菜切段、甜面酱装碗
7.卷饼就不用写了吧
熏肉大饼怎么做 ？
食材明细
普通面粉200克
酱肉骨头汤约110克
咸甜口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度
熏肉大饼——超级详细过程的做法步骤
1
备面粉和骨头汤，骨头汤可以用酱大梁骨头、酱牛肉的汤。
2
把汤分多次加入面粉中，边加边搅拌。
3
面粉成这个样子，可以用手和面了。
4
活成光滑的面团。
5
活成光滑的面团。
6
盖保鲜膜或者锅中盖盖子，静至15分钟左右。
7
再次和面成更光滑的面团。
8
分成60克的面团（儿子饭量小，我分的面团比较小号），也可分成4个每个约75克比较适中。
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分成60克的面团（儿子饭量小，我分的面团比较小号），也可分成4个每个约75克比较适中。
10
擀成长椭圆形。
11
表面刷上猪大油。不能接受猪大油的可刷色拉油，分层效果略差。
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平均分成4份，先折一下。
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第二次折。
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第三次折。
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第三次折。
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第四次折。
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翻个看看。
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从中间再次对折。
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从中间再次对折。
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把下面擀出一个扇形。
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把面团部分一点点折下来。
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把面团部分一点点折下来。
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直至全部包上。
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直至全部包上。
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翻个成一个糖果状。
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两边捏紧成一个可爱的小糖果。
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两边折近面团下部。
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一个面团就做好了。
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当时不吃的话，在盘子里撒上干面粉，放面团，盖保鲜膜冷藏。
30
当时不吃的话，在盘子里撒上干面粉，放面团，盖保鲜膜冷藏。
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面团静止10分钟后，取一个面团，面案上撒少量干面粉。
32
擀成圆形。
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平底锅中倒适量色拉油，烧热。
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平底锅中倒适量色拉油，烧热。
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放入擀好的饼。
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翻面。
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饼受热会膨胀成一个球，证明分层成功。
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两面均上色均匀，就可以了。
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把饼从中间切开。
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看看分层效果，四层。
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从中间打开放入肉或者其他你喜欢的就可以食用啦。
李连贵熏肉大饼的做法 ？
食材准备公丁香300克，贡桂（桂子贡桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克。以上各种药料，制成租粒，混在一起即可。使用量，每百斤肉，用药料60-80克，粒盐3-4斤，花椒60克，大葱250克，大料50克，姜100克。用时还要看汤的多少，适当增减。制作步骤1、买肉要选肉的质量。不要过老的猪肉，过老的肉熏出色泽发黑；过嫩的肉味道不香。要不老不嫩为适宜。其鉴别法：老猪瘦肉呈深红色发紫，过嫩猪瘦肉为浅粉色，不老不嫩则是粉红色。2、买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，然后剥骨，再切成长方形，每块重量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸。排酸要根据四季的气候和室内温度为转移。春秋用15度左右温水浸泡8小时；严冬用30-45度温水浸泡10-12小时；暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。这样才使内外部的污物都排出来。再用刀刮皮肤，刮到出白沫为止。这样，熏出的肉，才色味俱佳。3、把煮肉的老汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按汤的多少适当增减。待汤烧沸后，把汤上浮沫尽皆取出，然后将调料放入锅内，煮沸10分钟，然后把修理好的肉放入锅内，煮之。4、肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用木十花(或帘子)压好，不要浮出汤外。避免生烂不一。开始用猛火烧，汤开约半小时后，将火压上，经40分钟左右，将帘子掀开，调换内的位置，以免熟烂不匀。然后再用帘子压上，用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子掀开，检查肉的熟烂程度。烂则取出来，不烂留在锅内，再煮片刻即好。如果翻转调换得当，一次即可取出。5、进行熏制。把取出来的肉放在铁帘上，滤去油脂。用烤箱或大锅烧热，放蔗糖1—2两于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏三、四分钟，待锅内发出吱吱迸裂之声，及时取出。至此，熏肉已成。6、特点。皮色金黄透明，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，亦无肚冷腹泻之虞；在酷暑，也能保持一周而不变质。 1、和面：春秋两季，用摄氏30-20度温水。遇到面有力，水可稍加热一点；无力则冷一点。或加少许食盐，适当调剂使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根据季节和面的质量不同，用水要适当增减。一般用50%-60%的水和成后放10-30分钟再作。2、合酥油。用煮内的汤油，每斤油加精盐90克，花椒面少许，再接入面粉，搅成糊状。把和好的面，搓成长条，分为小段，大小均可。然后用擀面杖捞成长条薄片，约0.5公匣，把酥油摊抹在上面，约0.1公厘厚，将面抻长，折成方形。从一端捏一下，擀薄底；另一端再捏，再合成为一个饼。3、烙饼。火必须烧得匀。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻过来，再刷油，然后盖锅。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟。必须注意烧火，火大则糖，火小则硬，适宜才酥软可口，外焦里嫩，层层分开，其薄如纸。4、没有汤油时，可作酌料油使用。其制法：以一斤(猪油式豆油)为标准，用花椒10粒，大料8克，胡椒10克，大葱50克，鲜姜20克。把油浇热，加入以上酌料，待酌料枯焦，马上把油锅端出，把酌料捞出，即成与汤油相似的油。
熏肉大饼配方 ？
原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250——275克，猪肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。
制作方法：
1、将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间。
2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥。
3、将醒好的面团下成100克的剂子，用小平仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用。
4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米。
5、放在饼锅中，用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟，表面起云盘花时即熟。
6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用。
特点：外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。
附：1、将猪肉放在锅中加入清水，以末过猪肉为宜，将香料、葱、姜用料宝或纱布包好，投入到锅中，用大火烧开，小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。
2、将熏锅中加入白糖、茶叶，放入铝屉，上面放上猪肉，至于火上、用大火烧至冒烟后，将毛巾将边沿封严后，熄火，静置5—10分钟，即可。
为什么做出的熏肉大饼不起层 ？
大饼用料： 精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面
熏肉大饼的做法：
【熏肉】做法
1．仔细地将猪五花肉清洗干净，切成两大块儿。放入清水中，上锅同煮。大葱切成厚度为两厘米的片，也放进锅里，煮出味道。此时，不要加锅盖，一边煮沸、一边让肉煮开后的肉腥味儿从沸水表面散去。
2．待猪肉一面变色后，用筷子将肉块翻转过来，煮另一面。锅里的水完全沸腾后，猪肉表面的血沫也会越来越多。不要关火，让水继续沸腾，用勺子一点点地将血沫撇干净。
3．在水里放入少许的花椒、大料、辣椒、甘草、草果，盖上锅盖，转成中小火，继续煮25分钟。打开锅盖，用筷子能扎动猪肉就可以关火了。取出放凉，尽量地拭去表面的水分和油脂。
4．在一个耐热的锡纸制容器里放入熏肉的材料，面粉、白糖、香料、茶叶。用勺子将这些材料混合均匀。
5．熏肉的容器里放上一个架子，上面排放好煮完放凉的五花肉。然后小心的用锡纸将整个熏肉的碗包起来，不漏一点空隙。包紧。放进烤箱，230度，75分钟。
6．烤完后，小心地揭开包着容器的锡纸，注意不要烫手，也不要被里边的烟熏到眼睛。熏好的肉色泽红润而剔透。
【大饼】做法
7．在一个干净的容器中放入包酥用的面粉100克，用大勺子盛进刚才煮肉的肉汤50克，搅拌均匀，成团，即成包酥。
8．另找一个大的容器，放入面团用的面粉300克，分三次加入温水150克和盐2克，用手揉成光滑的面团。在容器表面盖上一层保鲜膜，放在一边醒发15分钟。醒发好的面团更加光滑、柔和。
9．将面团和包酥分别均匀地分割成5份，摆放在大的容器里。一个面团搭配一个包酥。首先用手将面团按压成一个圆片，然后在上面放一个包酥，用手收口，包起来，成为一个圆的面团，放在案板上，用手按压成圆片。
10．用擀面杖从面团的中心分别向四个方向擀开，使面团形成一个近似的长方形。
11．沿着长方形面团的两个短边向中心折叠，如图所示，面团已经变成了小巧的、三层的长方形。
12．再次将长方形擀开，成步骤10中面团的大小，如此重复两次。
13．最后将长方形的面团沿着长边卷成细条，再卷成如图的圆形面团。
14．将面团擀成大饼，放在锅里炸，正宗的熏肉大饼是在油锅里炸出来的。
15．待大饼一面炸好后，翻转炸另一面，炸至两面金黄色即可。
温馨提示：
1．制作包酥用的面团部分，不能用清水和油，而是用刚煮好猪五花肉的肉汤和面成酥。这是传统的熏肉大饼的做法。这样把肉夹在饼里一起吃，味道才相得益彰。而且吃起来，清香的饼里时不时地散发出浓郁的肉香味儿。
2．擀好的面饼要放在油锅里炸，而不是烙。这样做出来的大饼，表皮金黄，外面焦黄、里面软嫩，饼皮层层叠叠，如掀开的书页一般。
3．吃法是，准备一碗农家制的面酱和一碟葱丝，将圆形的大饼一切为2或4，掀开饼层，蘸上面酱、夹上葱丝和熏好的五花肉，合在一起吃最有味道。
吃出健康：
中医以为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
美食禁忌：
猪肉：
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。...余下全文>>
求 东北熏肉大饼的详细制作方法，谢谢 ？
食材明细工
面粉
温水
水海带
生菜
熏肠or熏肉
香菜
葱
蒜
姜
面粉少量，具体我也不知道多少，总之视情况而定，像我做两人份的，就弄了半小碗面粉！
首先，在面粉中加入少于面粉50%的温水和面，面揉到一定劲道就可以了。
将水海带洗净切碎，与姜碎、蒜碎一起凉拌，加适量的盐与鸡精。
生菜选几片就够了，洗净后切成小片，具体大小自己掌握，最好是小一点。
香菜和葱洗净，剁碎，也放在一边备用。
倒入1/3锅的油（不要担心油会浪费，只炸过一次的没什么杂质的油，以后可以直接拌进菜里，很好吃又不会浪费！），大火热锅，中火烧油
趁油在烧的时候，把面团分成你要的等分（几个人吃就几等分！），分别用工具擀成薄薄的面饼状，最好一个一个炸，也就是一边做一边擀，不要一个个事先擀好，面会粘住砧板！
油烧热了，把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长，面饼就裹不住馅儿了！会碎掉。
在面饼捞出锅后，放在砧板上凉一会的空隙里，将熏肉或熏肠放入锅中，炸一分钟，小火。
把香菜和葱，生菜，海带，熏肠，依次摆在炸好的面饼上。
轻轻地将面饼裹起来，看，简单的熏肉大饼就做好啦！
根据个人口味，加番茄酱和辣酱都可以，你一定会喜欢的！