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家常菜谱,美食攻略

蒜酱茄子 东北酱茄子

拌茄子怎么做好吃,蒜酱拌茄子的家常做法 ?

用料
主料

茄子300克

辅料
香菜50克
香醋
适量
酱香鲜酱油
适量
橄榄油
适量
大蒜
5瓣
蒜酱拌茄子的做法
1.
茄子洗净入锅蒸熟晾凉

2.
香菜洗净

3.
切碎

4.
大蒜去皮洗净切碎

5.
加入少量香醋,加入酱香鲜酱油,点点橄榄油拌匀

6.
蒸熟的茄子撕成条状码盘

7.
上边撒上香菜,倒入调好的蒜酱拌匀,OK!棒棒哒!

烹饪技巧
大蒜一定要切的细细碎碎的才好吃,调料随自己喜好的口味调整。

蒜泥茄子酱怎么做 ?

蒜泥茄子酱
主料

茄子2根

辅料

蒜适量 胡椒适量
生抽适量 花生适量
葱花适量 辣椒适量
醋适量 盐适量
蒜泥茄子酱的做法步骤
1. 先将长茄子去皮,切成片后放入锅中,大火蒸八分钟;

2. 准备好蒜泥, 花生碎,小葱, 红辣椒等原料;

3. 用筷子能很容易的插下去, 就说明已经蒸好了;

4. .蒸好的茄子用筷子撕成条放入大碗中, 加入大部分蒜泥,. 顺着一个方向搅拌;

5. 在加入盐,生抽, 胡椒等调味料;

6. 还顺着相同一方向搅拌均匀后放入碗中;

7. 在搅拌好的茄子上放上剩余的蒜泥, 再撒些花生碎和葱花;

8. 在锅中烧热些油,浇在准备好的茄子酱上。

9. 杀菌解毒的蒜泥茄子酱就做好了。

酱茄子的做法,酱茄子怎么做好吃,酱茄子的家常做法 ?

茄子的做法(一夫食堂)

做法:

1。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出,

2。锅里放肉炒炒,放葱姜蒜,然后放东北大酱小火炒香,

3。如果没有就用面酱黄酱之类的,然后加汤或水,下茄子,放胡椒面,少许盐和味精,

4。注意酱的咸度,尝好咸不咸后再放盐,最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。

主料:长茄子

配料:淀粉,色拉油

调料:东北干酱(超市有售),白糖,味精,葱姜蒜

做法:

1.茄子去蒂洗净,较大的可用手撕开

2.葱、姜切末,蒜切片

3.锅内放油,油量要多,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油

4.勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入干酱略炒(干酱可在下锅前用水调稀),加适量水、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加少量明油,即可出锅。

关键:汤汁少时,要勤晃锅,防止糊底

特点:外酥里嫩,咸香可口

省油做法:
料:茄子、酱、蒜、葱、香菜
长茄子洗净,放锅蒸透(一定要蒸),轻轻挤出水分备用,准备东北大酱\大蒜备用\猪油看自己喜好可以放一点
锅烧热放油,放入蒜炒香,再放酱油\糖适量,炒变色放入茄子,最后加水(淹过茄子为准)再放入大酱,不用加盐.炖到汁收得差不多,关火,把茄子一个一个摆放在盘内.汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上,就可上桌了,吃得时候一条一条沾着吃。

腌制酱茄子是用生葱还是熟葱蒜 ?

生蒜即可,不用葱。

为什么茄子要放蒜?必须吗? ?

因为茄子微毒
据说是当时国外传进中国的一种蔬菜,为了毒害中国人的.
但机智的中国人在里面加了解毒的大蒜,使茄子变成了一道美味.
这是个传说而已.不过茄子微毒是事实.

蒜泥烧茄子的做法,蒜泥烧茄子怎么做好吃,蒜泥 ?

1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右;

2、挤去腌出的水分,备用;

3、茄子越老腌出的水颜色越深,这个时节的茄子都还很嫩呢;

4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用;

5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油;

6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味;

7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况;

8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀;

9、加入酱油翻炒均匀;

10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀;

11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了;

12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁;

13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了;

14、最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。

茄子为什么要和大蒜一起吃 ?

有这个规定吗?你家做地三鲜也要放蒜头吗?如果你说放那就上你家喜欢吃蒜头,我管不着,但是没有这个规定,可能蒜是用来爆埚的,炒别的菜也是葱,姜,蒜爆埚啊,这是很正常的事 没有茄子要和蒜头一起吃这事,可能是蒜头有解毒的功能吧

烧烤摊上的烤茄子的蒜末酱怎么做 ?

主料:蒜300g 。
辅料:油6ml,盐2g,蔬菜精适量 。
步骤
1.准备好外表饱满、干净的大蒜。
2.将蒜剥开,剥成一粒一粒的。
3.用刀背,将蒜粒拍扁,这样可以非常轻松的去除蒜皮。
4.工蒜粒大致切碎。
5.放入捣蒜的器皿中,加少量的盐。
6.用擀面杖的尾端,将蒜粒捣成粘稠状。
7.油锅烧热,倒入油,油烧热后,会冒出轻烟。
8.这时候将热油倒入蒜蓉中,搅拌均匀。
9.然后再继续重复,油锅里倒入油,烧热后再浇和蒜蓉中,搅匀。
10.再倒入少许蔬菜精,搅匀。
11.蒜蓉酱可以放冰箱冷藏,调凉菜、炒面都可以放一些。

做茄子必须放大蒜吗? ?

困为大蒜不但可以杀菌,还可以增添茄子的香味而且大蒜对人体还有很多好处

酱烧茄子怎么做 ?

原料:
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
做法:
1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。
特点:咸鲜回甜、酱香浓郁。

烧茄子省油法

茄子吃油,做烧茄子特别费油,在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片,用盐先腌一下,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,尔后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油,使菜腻口

省油也能够烧茄子

许多人爱吃烧茄子,但它费油。常见的做法是:把切好的茄片放到油锅里先炸,炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃,而且还省油,有兴趣者不妨一试。
1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块,过凉水一遍捞出。撒入两小勺食盐拌匀,放置20分钟。炒菜锅内放入食油(只需比平时炒菜略多一点即可)。挤出茄子内渗出的水分后,放入油锅炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、葱花、酱油、白糖、少许料酒和醋,并依口味放入适量食盐,调匀后一齐倒入锅内,翻炒片刻出锅。
特点:用盐腌过茄子不“吃”油且显油,汁浓色亮,油滑爽口。
2、茄片或茄块过凉水捞出,沥去水分后撒上少许淀粉拌匀。炒菜锅内放入食油(比平时炒菜略多一点即可)。烧热后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、葱花、酱油、白糖、食盐、少许料酒和醋,还可同时放入少许碗豆、西柿市,最后勾芡出锅。
特点:鲜嫩不腻,色香味俱全。

烧茄子的做法

我做的烧茄子,确实还不错。十年前跟妈妈学来的,反倒成了我的招牌。现在,每次做这个菜的时候,妈妈也会让位给我的。其原因很简单,边做边体会,一点点地改进,结果我弄出来的味道她已经不会了。

要想做好烧茄子,是比较麻烦的,繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮,切成一厘米厚薄的大片,先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来,尽量深一点,又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后,再把大片分割成小块,大小随意,一般一片分成三五块最好。

做烧茄子,一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上,让太阳晒。之所以这么做,道理我也说不清楚,可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。

事实上,决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子,经太阳一晒,就蔫了下来,尤其是花刀在上面切过后,水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。

炸茄子既费油又费时间,要有耐心。火不能太大,大了非常容易糊;也不能太小,小了茄子总是软塌塌的,炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里,烧开了,抓上两把茄子丢进去,一面黄了,再翻炸另一面,直到油锅里散出了茄子的那股香味,就算好了。一盘茄子炸出来,需要好大一阵子。

掌握炸的过程,需要依靠经验。有时,茄子会软绵绵的,你永远见不到它的香味,或者就是你也闻到茄子的味道了,茄子却已经变得碳黑一般,仿佛真的烧过。最好,茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。

如果是等天气热了,做这个菜就有点受罪。厨房里如同一个桑拿浴室,......余下全文>>

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