万丰美食菜谱大全柳州酸的制作方法 ？
广西的酸其实应该分两种，一种是用醋（或醋精），另一种是用水+盐（四川泡菜做法），而本地的酸一般指前面这钉种。制作方法要根据原料，木瓜、萝卜、包菜、黄瓜等配料都不一样。我认识南宁有个酸品王的酸嘢店的老板，大概了解一些，好的酸是用米醋、糖、盐进行调配。但原料不一样配料和腌制时间也不同。
柳州酸的做法，柳州酸怎么做 ？
柳州酸主要原料是白醋和辣椒也有加少许盐的。以前姑姑做的时候感觉很快，把白萝卜切片一会儿就能吃了。街头买的估计用白醋的很少，能用食用醋酸就不错了！
求柳州酸做法？ 5分？
蔬果洗干净了拿盐腌渍一下，然后放进干净的玻璃罐，然后再放点酒糟下去
柳州酸肉做法怎样做好吃 ？
湘西酸肉的特色：
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
教您湘西酸肉怎么做，如何做湘西酸肉才好吃
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7. 干红辣椒切细末；
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
湘西酸肉的制作要诀：
1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干
柳州酸萝卜皮要怎么做啊 ？
可以上一下柳州的生活网或者是论坛之内的，肯定有热心的柳州网友解答的
如何做柳州酸萝卜皮 ？
方法/步骤
1
把萝卜洗净，切小片，大小适中。
2
然后用盐腌制20-30分钟。
3
把腌制好的萝卜在盐水里揉挤一下，然后晾干。
4
再把晾干的萝卜放到坛子里，倒醋，一定要盖过萝卜，加适量的糖、花椒，然后密封2-3天就可以吃了。
广西柳州路边摊的酸罗卜如何制作，我是柳州人，在外打工，想自己做点来吃，确怎么也做不出那种味道， ？
说到柳州酸，可是口水直流啊。我也喜欢吃酸辣脆爽、又有点甜味的萝卜酸。
食材：新鲜的白萝卜适量1～2斤，食盐适量、辣椒粉或鲜小米辣适量。白米醋适量，白糖少许，葱花香菜适量。
做法1：
1新鲜的白萝卜洗净后切大片或切条，用开水焯一下去掉萝卜味。
2.捞出后攥干水分，放入容器中。
3.分别加入食盐、白醋、辣椒粉或新鲜的小米辣、白糖，用手抓拌均匀。
4.盖上盖子，腌制一小时左右，撒入葱花和香菜，即可食用。
做法2（过程比较麻烦）：
步骤：1.将酸坛洗净，再用开水烫过杀菌，放在太阳下暴晒。2.将萝卜洗净后切片或切条，在阳光下晒干水分。
3.现在开始起酸坛了。先将花椒、老姜片、蒜米、指天椒洗净备用。
4.放入不沾油星的锅里加适量水烧开后加适量盐搅拌一下，让其自然冷却。
6.将晾干水分的萝卜码放在酸坛里，倒入约50ml的高度白酒，再将晾凉的花椒水倒入坛中，再盖好盖子，让其自然发酵，一个星期之后就酸了，也可加入些白醋，这样就酸得快一些。
广西柳州水果酸料的做法 ？
把多种水果捞在一起，形成味道酸甜酸甜的饮料或是果酱的方法很多，任何甜味酸味的水果都可以，只是要注意它们的比例，否则只酸不甜或是相反。酸甜汁：西瓜榨汁+去核话梅（话梅果脯经过浸泡打碎），最好冰镇一下。酸甜酱：橙汁+蜂蜜+奶粉+腰果粉+搅拌+冷藏以上方法吃多少做多少，根据口味调整材料比例，也可以用冰模做成酸甜冰块或是冰激凌来享用。
柳州风味酸辣黄豆酱怎样做 ？
酸辣菜
原料：卷心菜200克，国光苹果1个100克，胡萝卜75克，精盐5克，白醋12克，干红椒2个。
制作： （1）将卷心菜择洗干净，切成菱形片，胡萝卜刷洗干净，切成斜方片。 （2）将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水份。 （3）将苹果去皮、核切成薄片，浸在淡盐水内。 （4）将干红辣椒去蒂，籽洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内，将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入白醋，精盐，晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中，放入冰箱内，20小时后即可食用。
特点：酸辣适口，增进食欲。
辣白菜
配料： 天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。
操作： 一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。
酸辣粉
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
酸辣土豆丝
配料：土豆，青椒（随个人喜好），盐，醋，小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，葱，味精（随个人喜好）
做法：
1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，而且女孩子吃不会长肥^^；如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好
2.切大蒜，生姜，大葱切段
3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香
4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦！
酸辣汤
主料： 豆腐 400克 配料： 火腿肠 100克 香菇（鲜） 50克 海参（水浸） 50克 鱿鱼(鲜) 30克 猪肉(瘦) 100克 鸡蛋 150克 调料： 大葱 5克 植物油 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 3克 醋 8克 盐 3克 各适量
制作方法 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝。 2.将猪瘦肉切成细丝氽熟，与豆腐丝、冬菇丝、海参丝、鱿鱼丝一起放入锅内，加鸡汤、盐、酱油用旺火烧沸，去浮沫，用湿淀粉勾芡，加打散的鸡蛋液制成汤。 3.将胡椒粉、醋、植物油、葱花放入汤碗内，冲入制好的鸡丝汤即成。
广西柳州的酸萝卜怎么腌? ？
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