求家常红烧肉的做法大全 ?
做法一
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。 流
程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变
红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻
炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红
糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧
肉便大功告成了。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片
、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。
做法三
材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。
做法:
1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。
做法四
1.五花肉洗净切成小丁;
2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料: 原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾);
步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖
的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;
步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一
般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉
”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
做法六
原料:五花肉500克 酱油2汤匙 绍酒2汤匙 糖3汤匙 大料2颗 盐适量 葱段
、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;
2.炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒......余下全文>>
炖方肉的做法,炖方肉怎么做好吃,炖方肉的家常做法 ?
主料
五花肉
2800g
辅料
葱
适量
盐
适量
炖肉料
适量
白糖
1勺
酱油
适量
老抽
适量
姜
适量
步骤
1.猪五花肉一大块
2.五花肉切成2-3寸见方的方块,用水洗干净
3.接半锅水
4.加入切好的猪肉
5.加入葱段和姜片
6.开大火烧,用勺子将渐渐出现的白沫撇出来扔掉
7.煮开后继续煮5分钟
8.捞出煮好的肉块儿
9.重新烧一锅水
10.准备新的葱姜和炖肉料
11.将炖肉料放进调料盒,封好口
12.水烧开后放入准备的葱姜和调料盒
13.放入两勺盐
14.加入适量老抽
15.加入适量酱油
16.加入一勺白糖调味
17.将肉肉放入调好味道的炖肉汤中
18.煮开
19.盖上锅盖,小火炖30分钟
20.煮好的肉
21.浸泡一夜后,即可把肉肉分装到保鲜袋冻存
炖猪肉的做法,炖猪肉怎么做好吃,炖猪肉的家常 ?
炖肉方法
色香味: 色泽鲜艳,鲜美可口
主 料:
带皮五花猪肉1公斤,绍酒25克、酱油50克,白糖20克,葱一根,姜一块,大料5粒,精盐、味素适量;
制 作:
1.将五花肉用刀刮净肉上的污物,切成一寸见方的块,葱切段,姜切片备用。
2.锅里放入清水4斤,烧开后放入切好的肉块,烫透捞出,撤去汤中浮沫,将剩汤倒入盆内。
3.锅内放油4钱,下白糖炖炒,待炒至糖变成老红色时,将肉块下锅炒,炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒,待炒至葱姜大料出来香味时,放入绍酒、酱油,倒入原肉汤用旺火浇开。
4.然后放入盐、味素,移小火慢炖(锅内似开不开,刚刚冒泡为合适),炖至二、三小时,肉即酥烂、鲜香适口了。
炖肉三法:
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
炖肉快熟高招:
炖肉可以保持肉的醇香,是令人喜爱的食物,但是炖肉不容易熟,人们很难耐心等待。下面介绍几种肉类的炖法,可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉,又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味。
炖牛肉:炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味。
炖猪肉:可以往锅中放一些山楂。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
麦条肉的做法大全家常 ?
材料
猪肉末100克,麦粉300克,葱花100克。
做法
1.将猪肉末100克加适量的盐、适量的香油及适量的黄酒腌30分钟备用.
2.面粉中加入适量的盐拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
3.饧好的面团揉搓成条,再分成6小剂子¬ 将小剂子包进适量的猪肉末及葱花, 将小剂子擀成约0.3厘米-0.5厘米擀成约的圆饼¬,再刷上一层油.
4.平底锅内放油,放入葱饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可.¬
鸡脯肉的做法大全 家常菜做法大全有图 ?
麻辣鸡片(目前最好吃的鸡胸脯肉做法)
鸡胸肉切片,放入一大勺酱油,一小勺蒜泥,淀粉中略腌。锅里放油,放辣椒酱炒,放鸡片炒熟后,放青红椒,用酱油,姜末,糖各一大勺勾芡。最后放花椒末。
又好做又好吃,连不吃肉的mama都爱吃。
这个是自己发明的
要是不嫌麻烦,把鸡胸煮熟(煮的时候水里放酒,花椒大料香叶,不放盐,文火煮,煮3-5分钟就关火泡20分钟,鸡胸熟了还不硬),用手按肉的纹路撕成细细的丝,用盐,花椒粉,一点点糖,味精拌一下(直接放点儿老干妈也行),切葱丝放在肉丝上,烧热油浇上,再点缀点儿香菜,浇几滴辣椒油。
肉段的做法,肉段怎么做好吃,肉段的家常做法 ?
既然知道肉段想必你已经吃过,吃过的人都知道肉段家里做不出来,除非你是厨师。
非要在家做,首先肉要好吃,调料正常放,面粉和淀粉量自己掌握,不要问怎么做,你自己多做几十次就会了。
肉皮冻的家常做法大全,肉皮冻的家庭简单做法 ?
所谓的肉皮冻,其实就是用猪皮经过一系列的加工做出来的一种风味小吃,肉皮冻中包含有大量的蛋白质,虽然是肉类食物,但是脂肪含量却很低,对于人的皮肤,毛发和骨骼都有一定的保护和促进发育的作用。肉皮冻的做法最早是由古时候的满族人发明的,后来经过流传,一般的普通老百姓也热衷于肉皮冻的做法,在经过一些适当的改善,加工,现在呈现在大家眼前的就是最丰富的,口感最好的肉皮冻的做法,因为它的美容养颜效果很好,所以也受到了大多数女性朋友的追捧。
肉皮冻的做法一:
食材明细:猪肉皮一斤左右,生姜一块,大葱一根,食盐,味精,花椒和大料等各适量;
1.猪肉皮用火将外面的毛去掉,然后清洗干净放在烧开的水里煮十分钟,接着用刀将猪皮表面的油脂刮掉;
2.处理好的猪皮切成小条,用开水焯烫一会儿,将表面的残油洗掉,生姜切片,大葱切段备用;
3.锅中加足量的清水,将猪皮放进去,再把大料,姜片,花椒和葱段放在一个沙袋里面,包好放在锅里,用大火煮;
4.煮开之后将浮在表面的油沫撇去,再用小火熬煮两个小时左右,将调料包去除,加入食盐和味精调味,盛出沥干水分放凉之后即可食用。
肉皮冻的做法二:
食材明细:猪肉皮,料酒和食盐适量;
1.猪皮洗干净,切成小片,用刀将猪皮上的油脂刮掉,放在锅里,加适量清水,大火将其煮开,接着捞出猪皮,沥干水分后切丁;
2.锅中重新加清水,大火煮开后把肉皮定放进去,同时加入料酒和食盐,搅拌均匀后小火熬煮两个小时;
3.两个小时之后皮丁已经变成肉汤了,将其捞出来,放入可以进行密封的容器
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夹干肉的做法,夹干肉怎么做好吃,夹干肉的家常 ?
食材
主料
五花肉
750g
辅料
干子
适量
大头菜
适量
老抽
适量
葱
适量
盐
适量
步骤
1.五花肉选厚点的
2.将五花肉入盐水煮至能用筷子插入
3.切块后,在锅内加老抽将五花肉擦上色后切片
4.干子切片
5.大头菜切片
6.取一片五花肉,加入一片大头菜再加一片干子,再压一片五花肉
7.将准备的食材一起夹好带皮面向下放入大碗内
8.一起入蒸锅蒸两小时左右
青柳蛤肉的家常做法 ?
青柳蛤肉的家常做法
材料
蛤肉400g,姜1小块,葱2支,辣椒1支,朝天辣椒酱2小匙,蒜2瓣,料酒1.5匙,酱油2匙,鸡精2小匙,香油4分之3匙,橄榄油一点点,白胡椒粉适量
做法
1、蛤肉400g洗净沥乾备用。
2、蒜2瓣切片,姜1小块切片,辣椒1支斜切片。
3、葱2支分葱白和葱绿切段。
4、不粘锅小火加热,加一点点橄榄油用铲子抹匀,加入步骤(2)和步骤(3)的葱白爆香。
5、加入步骤(1)和料酒1.5匙翻炒,至蛤肉差不多熟了加入酱油2匙和朝天辣椒酱2小匙翻炒均匀。
6、加入鸡精2小匙、白胡椒粉适量、香油4分之3匙和步骤(3)的葱绿翻炒均匀装盤。
甜蒸肉的家常做法大全 ?
甜蒸肉的家常做法大全
甜蒸肉(甜烧白)
材料
五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙
做法
1、准备好五花肉(分层三层以上为好)
2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
3、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。
4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
5、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。 6、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
7、放入刚才的煮肉水中,继续煮上7-8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
8、锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。
9、将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)
10、加入适量白糖。也可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可。
12、中火,翻炒均匀后,将炒好的糯米铲出来。
13、这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。
14、将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。
15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
16、上面放上炒好的糯米,压实。
17、放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。
18、取出扣于盘中,撒上白糖即成。
小诀窍
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透。
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果。