万丰美食菜谱大全做凉皮的面里要放什么样东西做出来的凉皮才够劲道~~ ？
劲道凉皮的做法：
①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐40克、筋力源15-20克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊300克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后穿张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
凉皮面皮的做法？配方？ ？
凉皮做法很多，关键看你是手工凉皮，还是机蒸凉皮？手工凉皮做法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
凉皮面是哪里的特色小吃？ ？
陕西.秦镇.
l凉皮是怎么做的【详细做法】 ？
一、把面粉,一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多， 凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
二、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面，这 一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
工三、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
四、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
五、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
六、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
七、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
八、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
九、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
十、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
十一、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
牛筋面（凉皮）的做法 ？
一、面的调配 1、面团的干、湿度要适中，每百斤面需加水30-35斤左右。
2、根据实际情况可加入适量的食盐，混合搅拌均匀成块即可。
3、成品面条可根据出机时间的长短用水浸泡，（凉干时间大约2小时左右，浸泡时间大约15分钟）。
4、面条捞出后应把水放净，用少量食用油搅拌均匀后，加入调味品即可食用。
5、浸泡面条的水应用开水放凉后浸泡。
6、成品面条不能用开水浸泡、更不能下锅煮。
7、该面条热食时不能加入热汤或热水后可食用
西安凉皮的制作方法 ？
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放在常温下，我一般是放一个晚上。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，以防粘连。
做凉皮和面为什么加盐有的凉皮做法，和面的时候要加盐 ？
只剩下发黄的面筋即可
6.
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19食盐中含有钙.
剩下的粉浆用勺子搅匀
13，撒上盐放冷却
18、生抽.
面团先盖上保鲜膜.
过滤出来的水静置4至5小时
7、黄瓜丝、陈醋、镁等离子、蒜蓉
21.
盆内放入水，面皮鼓起呈透明状时立刻取出.
加入面筋，再换另一盘
14.
做好的凉皮切成条状放入盆中
20，揉匀后盖好发酵至1倍大
9.
面筋用流水冲洗一下
8，香菜洗净切段、白糖、花生，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4，黄瓜刨丝.
发好的面筋上锅蒸15分钟
10，蒜剁成蓉
17.
准备拌凉皮所用的配料
16.
蒸好的面筋冷却后切段备用
11，先在盘底刷上熟油.
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中.
找两个较大点的平底盘交替使用，然后再加入水接着洗白后滤出
5，依次做好全部
15.
蒸好的凉皮可以轻松的取下，热水上锅蒸约1分钟、蚝油.
直到洗的水变清.
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出.
往面筋里加入1克酵母、芝麻油、香菜.
面粉内加入少许盐,能让面更有弹力和劲道
凉皮的做法
1.
胡萝卜去皮刨丝、胡萝卜丝，再舀入适量粉浆，再加入适量水和成干湿适中的面团
2.
调入适量盐，再盖上湿布静置30分钟
3.
面浆水沉淀后舀去表面的清水
12
凉皮用什么面粉 ？
一种是明矾和淀粉做的。隔水加热。
还有一种是小麦粉做的。小麦粉在水里不断的搓揉。然后会有白色的沉淀物。手里实在出不来沉淀物的那团是面筋。可以做面筋丸子。也可以放在凉皮里面。那白色的沉淀物晾干用来做粉皮。还可以做水晶饺子。因为是半透明的。至于面筋丸子。把面筋放到油里炸。炸透了中间是空心的。然后往里面塞肉馅。在上锅蒸。我做过，蛮好吃的。
做凉皮的面水怎么做 ？
试做陕西凉皮
首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好)3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，按面包机揉面键，揉成光滑的面团，醒30分钟左右。没面包机的同子可以用手揉。
开始洗面筋了。把面放在一个较大的盆子里，接一盆水，双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨。
当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中(容器要大一些，用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙。然后加清水，重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。
这是洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。我是头天中午洗好，第二天蒸。面糊水过夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。
这是洗出来的面筋，不要丢掉啊，加些泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，凉后切片。这个除了加在凉皮里拌着吃，和肉一起烧也是极好吃的。
锅里放一大锅水，烧开，取一个这样的平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。
取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才会把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。 皮子感觉韧韧的，半透明状。揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。
准备调料，把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里，用小锅烧热油，直接浇到碗上，再兑生抽、醋、一点水，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，放一点花生芝麻酱，把调料汁倒在上面，拌好，开吃！
陕西凉皮的种类：
麻酱凉皮
一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮
以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮
主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。...余下全文>>
糖醋凉皮凉面的做法 100分？
你好；凉皮口味整体的好快，关键取决于凉皮配料，而凉皮配料的好快，关键取决于配方。所以凉皮配方的好坏，直接影响着凉皮生意的好快。
凉皮配料做法以及凉皮配方
凉皮配料做法：凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水
大料水
大料水是用十多种中药材熬制而成的水，先是把油烧热，然后把姜葱蒜炒出香味后，捞出，加入一定的水，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮。对于一般的普通凉皮而言，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。
辣椒油
我朋友从小吃学校学的辣椒油，直接把油烧到冒青烟，然后直接泼在辣椒面上。这种简单的做法，在我学的正宗陕西凉皮的专用辣椒油面前，简直就是小儿科。我学的正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了10多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来，香味就会被辣椒油吸收。这样，这个辣椒油就会奇香无比，用这种专用的辣椒油调出来的凉皮，味道非常美味可口，这也是为什么陕西凉皮，能名扬天下，在口味上甩出其他凉皮一条街的原因所在。
醋
醋用一般的袋装陕西老陈醋
酱油
酱油不能用差的，太差的酱油味道有种苦味，会影响凉皮的整体口感
蒜水
蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。另外，这个蒜水是必须加的，为什么？因为天热的情况下，什么食材都容易坏，而蒜本身有杀菌消毒的作用。所以在凉皮里加蒜水，能防止食客吃了变质的食材后拉肚子。
摘自《百度经验》