五香熏带鱼的制作方法 ?
传统做法:
首先腌渍5-10小时,腌渍配方是各家秘诀,不饥易公开来的,大致是:酱油、酒、糖、多种香料。然后蒸熟。
最后用铁锅加热糖和米,产生烟气熏制带鱼。
变通做法:(其实就是爆鱼,美其名曰熏鱼)
用大量油,油炸带鱼块,油炸后捞出随即投入蜜汁里入味后捞出装盘。蜜汁是事先用葱姜煸炒后配绍酒、酱油、糖、味精、五香粉熬制的。
熏带鱼的做法,熏带鱼怎么做好吃,熏带鱼的家常做法 ?
五香熏带鱼的做法步骤
1
带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥;剪成段,加入料酒和葱姜腌制30分钟以上;
2
趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用;
3
葱姜切丝备用;
4
起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜;倒入调味汁,烧开;
5
加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟;
6
加入料酒;关火。倒进碗里备用;
7
腌好的带鱼,均匀扑上一层干粉(面粉或淀粉都行),抖干净多余的干粉;
8
起油锅,待油温6、7成热时,放入带鱼炸熟至表面金黄;
9
用厨房纸吸去多余的油脂;
10
趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以吃了。
11
当然,腌制时间越长越入味。多做点儿,放进冰箱慢慢吃。
干妈熏带鱼属于什么菜系 ?
传统做法:
首先腌渍5-10小时,腌渍配方是各家秘诀,不轻易公开来的,大致是:酱油、酒、糖、多种香料。然后蒸熟。
最后用铁锅加热糖和米,产生烟气熏制带鱼。
变通做法:(其实就是爆鱼,美其名曰熏鱼)
用大量油,油炸带鱼块,油炸后捞出随即投入蜜汁里入味后捞出装盘。蜜汁是事先用葱姜煸炒后配绍酒、酱油、糖、味精、五香粉熬制的。
刀鱼有几种吃法? ?
秋刀鱼的做法主要是烤。
原料:秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)
调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法:1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。
提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。
原料:
秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料:
盐1/4小匙
做法:
1.秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2.将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可。
小提示:
肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理,也不会让人觉得腻
红烧刀鱼
首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注意,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长
二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
粘面
煎到这种程度就可以了
四,重头戏在此,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量, 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.自己掌握吧,我......余下全文>>
推荐几样家常小菜,要有汤、荤菜、素菜。 ?
一: 尖椒土豆丝
材料:土豆150克,红尖椒2只,盐、糖、醋、红油各适量,味精少许。
做法:
1. 土豆洗净去皮切丝,用开水烫熟,捞出沥水晾凉。红尖椒洗净切丝。
2.将土豆丝、尖椒丝装盘,加入盐、糖、醋、红油、味精拌匀即可。
二: 干煸牛肉丝
主料:牛里脊肉250克,芹菜100克
辅料:姜丝15克,豆瓣25克,油150克,香菜
调料/腌料:酱油
做法:
1. 将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段。
2. 油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,成深红色时加豆瓣酱炒香,肉丝煸酥时加酱油,香菜,芹菜炒熟,撒上花椒即可。
三: 肉末炖豆腐:
主料:豆腐、肉末 辅料:口蘑、青椒 调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤
做法:
1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。
2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。
四: 老虎菜:
主料:辣椒、洋葱、西红柿。 醋、酱油、辣椒油、味精。
做法:
生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好,倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。
五: 熏干炒蒜苗:
主料:蒜苗 辅料:豆腐熏干 调料:盐、食用油、鸡精
做法:
1、 将蒜苗洗净切段,熏干切成长片;
2、 坐锅点火,待油热后放入蒜苗、熏干翻炒,加入盐、鸡精即可出锅。
六: 虾米炒芹菜:
主料:干虾米10克,芹菜200克,植物油、酱油各10克,盐25克。
做法:
1、将虾米用温水浸泡;芹菜理好洗净,切成短段,用开水烫过。
2、锅置火上,放油烧热,下芹菜快炒,并放入虾米、酱油,用旺火快炒几下即成。
七: 鱼香肉丝:
主料:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
做法:
1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味后再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
九:可乐焖鸡腿:
主料:鸡腿300克
辅料:生菜(花叶)35克,
调料:可乐350克,酱油15克,盐3克,淀粉(玉米)5克
做法:
1. 鸡腿洗净,氽烫后再洗净;
2. 鸡腿放入过锅内,加可乐、酱油、盐烧开;
3. 改小火煮15分钟,取出;
4. 鸡腿稍凉时,剁小块,放在垫有洗净的生菜的盘内;
5. 另将剩余的汤汁,加淀粉水8克勾芡,淋在肉面上即可。
十: 葱爆羊肉:
主料:羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。
做法:
1. 把羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
2. 把大葱一切为二,改刀成1.2厘米的段备用。
3. 取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
4. 炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。
5. 锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下......余下全文>>