新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

湘西小炒肉的做法 农家小炒肉的做法

湘西名菜有哪些? ?

湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉,风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味

[湘西酸肉]
"湘西酸肉"是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。
酸肉制法是:将带皮的猪肥肉刮洗干净,切成100克重的长方块,选用精盐、花椒粉腌5小时,再加玉米粉拌均,装在坛内,封严坛口,腌15天即成。"湘西酸肉",就是将这种腌好的酸肉切成长方片,加红椒末、青蒜段煸炒,再加炒玉米粉、清汤焖熟。
湘西名菜~~~洪江血粑鸭

湘菜小炒 ?

介绍几种湘菜小炒的做法:

农家小炒肉
  原料:
  瘦猪肉150克,带皮五花肉100克,尖椒4根,大蒜8瓣,盐6克,黄酒5ML(我用的料酒),老抽5ML,生粉适量
1、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用。(我没买到上好的五花肉,稍有点肥);
2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;
3、大蒜切片备用,尖椒切条备用;
4、凉锅放油,烧热油至六成热时,放入五花肉,不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出;
5、待五花肉煎至黄色时,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出,这里不需要;
6、加入少许盐继续翻炒几下;
7、将腌制的瘦肉片放入锅中,翻炒片刻即可出锅。

青红椒辣子鸡:
  材料:
  肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
  做法:
1、将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀),用淀粉和盐将鸡块抓匀;
2、红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段;
3、蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅,此法多用于大量炒制蒜末时);
4、锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用;
5、锅中留底油,放入蒜末炒香;
6、加入青红尖椒和干辣椒段同炒;
7、加入炸好的鸡块,翻炒;
8、加入酱油、料酒、糖、盐翻炒;
9、加入熟芝麻翻炒;
10、淋入香油起锅。

小炒河虾:
主料:河虾500克
  辅料:辣椒(红,尖)100克,青蒜150克
  调料:姜5克,植物油80克,盐5克,陈醋10克,辣椒油5克
  制作方法:
1、河虾剪去须;
2、红尖椒切圈;
3、大蒜叶切片;
4、姜切米状;
5、河虾下油锅炸焦备用;
6、锅内放油、姜米炒香;
7、下红尖椒圈入盐,烹陈醋再放入炸焦的河虾;
8、淋上红油放蒜叶片起锅。

熏干炒五花肉:
原料:主料:熏干2块,五花肉100g,青蒜(小葱)2根,干红椒8个
  调料:盐、玉米油、辣酱、老抽、鸡精
  做法:
1、熏干用开水煮沸1分钟后过凉水,切2mm左右的片备用;
2、五花肉切片,青蒜洗净后切长段,干红椒洗净后擦干水分;
3、热锅放入适量玉米油,将干红椒放入炸30秒即捞出,然后倒入五花肉翻炒;
4、炒至五花肉边缘呈现黄色时,倒入熏干和干辣椒翻炒,加入一勺盐、一勺辣妹子辣酱、一勺老抽、一勺鸡精,最后加入青蒜段拌匀即可出锅。

湘西土匪鸡:
主料:鸡1200克辅料:胡萝卜20克,香菜10克,
  调料:桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,大蒜(白皮)10克,豆瓣酱20克,辣椒(红,尖,干)10克,盐2克,味精5克,啤酒500克,老抽10克,辣椒粉5克
  制作方法:
1、鸡洗净,剁成4厘米长的条,入沸水中焯1分钟捞出;
2、胡萝卜切块,焯水捞出;
3、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;
4、加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色;
5、加入啤酒旺火烧开后,倒入高压锅大火压8分钟出锅;
6、锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;
7、加入鸡块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;
8、出锅时放入香菜段拌匀即可。

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湖南家常菜的做法 ?

湖南家常菜:一般以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名。
湖南菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成。湘江流域擅长煨、炖、烧、蒸、炒,风味重香鲜、酸辣、软嫩;洞庭湖区多用炖、烧、腊之法,以烹制河鲜和禽畜见长,讲究芡大油厚,咸辣香软;湘西擅制山珍野味及腊肉腌肉,注重咸香酸辣,山乡风味浓郁。

一、家常酸菜鱼
草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好。酸菜一棵(我之所以说一棵,是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。
做法:
1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。
3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐,酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。
特点:
鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。

二、芹菜炒肉
原料:
芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
做法:
1、择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片。
2、多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3、放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4、整个工序中,注意事项就是一点水都不要放。
特点:
这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩。

三、香辣可乐鸡翅
原料:
鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
做法:
1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
特点:
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

小炒肉是湖南的名菜
1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时,再改刀成麻将大小的薄片(越薄越好),猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片.嫩点的小尖椒洗净对破开
2、锅烧热,倒少许色拉油,把五花肉薄片在锅里煸透(有香味,颜色变白,一般炒3分钟),有油溢出,再放入淹渍好的瘦肉,一起煸透,倒入碗中待用
3、锅洗净,倒入色拉油30克,放入尖椒,煸香透(旺火2分钟,表皮起泡),加盐15克,味精20克,倒入炒好的肉片,再加胡椒粉10克,黄酒10克,只要放酱油和胡椒粉,一起翻均匀就好了!
注意:此菜不要放糖!
特点:味香可口

腊 味 合 蒸

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原 料
带皮腊猪肉200克
净腊鱼肉20......余下全文>>

如何炒好湘菜` ?

第⒈道菜(清蒸胖头鱼) 用料:胖头鱼(其它鱼头也可) 调料:小米椒、剁椒、料酒、姜丝、辣椒油、盐 清蒸胖头鱼做法: 1、胖头鱼切断洗净,用生抽、料酒、姜丝、辣椒油腌制半小时左右,记得不要放盐; 2、将鱼头摆好盘中,小米椒和剁椒分别切碎铺在鱼头上,入蒸笼大火十分钟即可。 第⒉道菜(辣酒煮花螺) 用料:花螺、片、蒜末、葱段和青红辣椒(青红辣椒点缀用的,不放也没问题,辣味不从这来) 调料:当然要放点香料,就是桂皮、花椒、八角、豆瓣酱、花雕酒。豆瓣酱我用带辣味的,也可以用一般的豆瓣酱,花雕酒是个人喜好,黄酒白酒等都可以放,自己喜欢了。 辣酒煮花螺 做法: 1 用油把姜片蒜末爆香了,如果你想刺激点,可以放红色的小指天椒。 2 放点水,然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟,这主要是想让香料出味道。 3 可以放入豆瓣酱和花雕酒,放的时候要注意豆瓣酱的量,可以偏咸,但别过分。而花雕酒则大方点,我是倒了半瓶,说到底还是个人喜好了。 4 水开了就可以放花螺,煮上个3、4分钟便可,太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒,还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。 第⒊道菜(湖南菜紫油姜) 用料:嫩仔姜 调料:盐、酱油 湖南菜紫油姜做法: 1 一定要选用嫩仔姜,把外皮的芽清理干净; 2 洗好切薄片; 3 撒少量的盐腌上,不能放多了,主要是腌出多余的水分; 4 最少要腌一个小时以上,隔夜也可以,再用凉开水洗干净抓干水; 5 取干净无油玻璃瓶装上姜片,淋酱油淹上盖紧,入冰箱冷藏,隔天就可以吃了! 第⒋道菜(白辣椒炒肉) 用料:白辣椒 猪肉丝 调料:蒜 大葱 酱油 鸡精 白辣椒炒肉做法: 1、锅里烧热油后,放入大蒜爆香 2、放入肉丝略炒至八成熟,加少许酱油,倒入白辣椒翻炒 3、最后放入大葱和鸡精调味即可 第⒌道菜(湘味蒸丝瓜) 用料:丝瓜2根 调料:葱末1汤匙 粉丝一小捆(约50克左右)剁椒100克 料酒1茶匙 耗油1茶匙 白糖1茶匙 植物油1汤匙 湘味蒸丝瓜做法: 1、粉丝提前在凉水中泡发备用,丝瓜去皮切块,浸入凉水中以防氧化变黑 2、锅中倒油,至5-6成热放入葱花和剁辣椒翻炒出香味,此时加入料酒、耗油、白糖翻炒均匀,关火备用; 3、将泡好的粉丝码入盘中,铺上丝瓜块,再将刚才炒好的剁辣椒放在上面 4、滚水中蒸10分钟左右即可 第⒍道菜(金牌猪手王) 用料:猪手1000克 调料:八角、桂皮各5克,色拉油100克,精盐5克,姜10克,白糖100克,辣妹子20克,华佗粉3克(即华佗牌的五香粉,可用其他牌子代替),高汤1000克 金牌猪手王做法: l、猪手去毛切成两半,刮洗干净后汆水待用,白糖熬成糖色。 2、锅置火上放色拉油,烧至五成热,依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉汤,然后放糖色、华佗粉、精盐、味精调好味,倒入沙煲内将猪手放入,用文火煨约1小时至色红肉烂即可。 第⒎道菜(湘西土匪鸭) 用料:草鸭1只1500克,胡萝卜20克 调料:香料(八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克),姜20克,蒜10克,豆瓣酱20克,干辣椒10克,盐5克,味精2克,啤酒1瓶,老抽5克,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50克 湘西土匪鸭做法: 1、鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出。 2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,倒入高压锅大火压8分钟出锅。 3、锅上火加底油,......余下全文>>

日常生活,猪肉小炒,可以搭配多少种菜?求解,我是自己租房子住的,想每天换个吃法。求菜单。谢谢。 ?

猪肉+芹菜
猪肉+莴笋
猪肉+茄子
猪肉+笋片(冬笋 竹笋,笋干)
猪肉+倭瓜
猪肉+大蒜苗
猪肉+蒜薹 猪肉+秋葵
猪肉+ 胡萝卜+洋葱+青椒
猪肉+尖椒
猪肉+红萝卜
猪肉+抱子芥
猪肉+扁豆、豇豆、毛豆

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