万丰美食菜谱大全港式菠萝包的做法，港式菠萝包怎么做好吃，港式 ？
汤种的做法：（高筋面粉和水的比例是1：5）
高筋粉50克加水250克搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热至65度离火，盖上保鲜膜，放凉后，放入冷藏室24小时后使用。
菠萝皮的做法：低筋面粉125克、细砂糖55克、黄油40克、奶粉7克、蛋黄1个、淡奶1汤匙、炼奶1茶匙、泡打粉1/4茶匙
1.将室温软化的黄油，打至平滑
2.加入奶粉，蛋黄，淡奶，炼奶和泡打粉，拌匀
3.筛入低粉，充分搅拌均匀
4.做好的面团非常湿和沾手
5.用保鲜膜把面团卷成长条，放入冰箱冷藏室30至40分钟至有些变硬状态
菠萝包的家庭做法 ？
冰火菠萝旺，是台湾的一款著名的烘培产品。传统的冰火菠萝包，有好多种，台式的，港式的，广式的等等，大致相同。但是星动力冰火菠萝旺只有台式的。菠萝皮用的是砂糖，口感更脆。。刷了蛋黄液，颜色也更漂亮，里面添加了各种馅料，如巧克力馅料，红豆馅料等，菠萝皮上没有刻花纹，成品呈现自然龟裂状，很有味道。
食材食谱热量：1361.4(大卡)
主料 高筋面粉 210克 普通面粉 140克
方法/步骤
1、高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。
2、加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。
3、面团揉好了，加入巧克力酱，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。
制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。
等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。
把菠萝皮按扁。
把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。
烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。
刷上蛋黄液。
先把烤箱预热180度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置180度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。
最后，时间到了，我们的星动力冰火菠萝旺就做好啦！赶快尝尝吧。
END
注意事项：
冰火菠萝旺的做法其实不难，按照上面的操作步骤，按部就班的来就OK。另外说明一下，我们上面的冰火菠萝旺的做法，只是基本的做法，正宗的星动力冰火菠萝旺的做法要更简单，只要把半成品发酵就可以了，但是对技术和设备以及面包的配方要求更高。
冰火菠萝旺有好多种口味，我这里做的只是巧克力口味的，如果想做其他的口味的比如红豆和芋头的等等主要把巧克力酱换成红豆酱和芋头泥就ok。
广式菠萝包和港式菠萝包的区别是什么 ？
广东话又叫酥皮包，上面那层酥皮硬硬的，大同小异，不过我有吃过香港噶一种菠萝包不是酥皮的，上面有酱一样的粘粘的很软～
广式菠萝包的家常做法大全怎么做好 ？
广式菠萝包的做法
1.
牛奶50毫升、鸡蛋1只、白糖30克、食盐2克、高筋面粉300克、酵母粉3克加入面包机桶内，按自定义揉面30分钟，加入黄油再揉面30分钟
2.
黄油40克软化，加入60克的白糖搅拌匀
3.
加入鸡蛋一个拌匀
4.
筛入低筋面粉
5.
拌匀后放冰箱冷藏备用
6.
揉好的面团发西酵至原来的2.5倍大
7.
发酵完成面团取出排气，分成50克的小面团，菠萝皮分成35克的小团
8.
菠萝皮面团压扁后包住面包面团
9.
搓圆
10.
表面用刀刮出菱形，放烤盘中进行二次发酵 ，200度预热3分钟，180度 中层，烤20-25分钟
菠萝包怎么做好吃 ？
食材明细
高筋粉250g
低筋粉50g
无盐黄油15g
鸡蛋液30g
酵母3g
低粉95g
清水150ml
白砂糖30g
黄油45g
糖粉45g （白砂糖代替）
盐少许
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
菠萝包的做法步骤
1
所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
2
选择发面工作档和面。
3
20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
4
第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5
取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
6
黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
7
分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
8
倒入过筛的低筋面粉。
9
轻轻搅拌均匀。
10
拌至光滑不粘手即可。
11
取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。
12
用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
13
将菠萝皮面朝上，整形。
14
用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15
整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
16烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
柠檬菠萝包的做法 ？
用料：
面团A：高粉250克，糖15克，盐3克，柠檬蜜50克，鸡蛋50克，苹果醋3克，水90克，酵母3克，黄油18克，
卡仕达馅B：蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克（过筛），牛奶250克，黄油适量
表面C：鸡蛋液少许，糖粉少许，柠檬屑适量
做法：
1、将材料A中除黄油外所有材料先和成团，本方用到了自制柠檬蜜(柠檬蜜做法：柠檬用盐擦一下表面去果腊，晾干表面，切成片，用蜂蜜浸泡三天以上。详细做法点这里）。
2、面团和到能拉出较厚膜的时候，加入黄油，面团达到扩展阶段，室温发酵至2~3倍大）。
3、将发酵好的面团分割成均匀的数个等大的大面团和小面团（分成了4*120克，4*10克，供参考），盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、割发后的大面团以擀面棍擀平后直接卷起。
5、小面团编成三角辫，横向围在大面团上。
6、面团放入模具中，进行第二次发酵（最好在温度35度左右，并有一定湿度的环境中发酵），发至2.5倍大左右取出，刷上鸡蛋液。
7、客浦AF5680空气炸锅设置180度，20分钟，让机器预热5分钟后，开盖放入面包坯（机子有断电保护装置，开盖即停止工作，非常安全的）。
8、烘烤结束，取出面包，脱模晾凉，彻底晾凉后，将面包纵向切开，但不要切断。
9、将提前制作好的卡仕达馅装入裱花袋中（卡仕达馅做法：将蛋黄、砂糖、低粉搅拌均匀，将煮沸的鲜奶分别加入，充分搅匀，再开中小火并不停搅动直到再次沸腾离火。将黄油均匀涂在上面，静置冷却。）；挤在面包切开的部分；撒上糖粉和柠檬屑即可。
菠萝包的皮怎么做啊？ ？
冰火菠萝包里面是什么，是牛油还是黄油！ ？
是牛油，把刚出炉顶菠萝包切开，夹上一片厚厚的牛油，牛油会被菠萝包的热气融掉表面，吃起来外面是热的，而里面是凉凉滑滑的牛油
做菠萝包的酥皮或者酥饼是用什么油？！谢谢大师。。 ？
黄油和酥油都可以制作菠萝皮的。
翠华菠萝包怎么做的? ？
简介：真没想到香港那个简陋的罚华，开到上海后“场面这么大”，装修得“清清爽爽”，“嘈杂”倒是一点没变，“撞来撞去都是香港人”。因为“生意太好”的关系，服务生“应答得比较慢”。说到出品，奶茶“保持水准”；烧腊都可以“拼”，“蛮人性的”；猪软骨“强烈推荐”，咬一口“满嘴的胶原蛋白”；猪扒包“偏甜”，“好香的说”——反正，虽然和香港翠华不好比，但在上海肯定算“正宗”