锅包肉糖醋汁的比例 ?
用料
料酒 1 醋 2
糖 3 酱油 4
清水 5
糖醋汁的秘密的做法
【糖醋一切】糖醋汁儿的秘密:一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。
‘糖醋里脊’ 和 ‘锅包肉’的区别? ?
锅包肉做法:
1把备好的的猪肉切成片,放入碗中,放一点料酒些许盐,去腥味。
2锅内倒油,烧热,把肉片沾一点淀粉,下锅过油至变色(注意根据个人口味,变色即可,否则太干太油太腻)
3全部过油之后,锅内留少许油,放入葱姜爆香,再把刚刚过油的肉片放入,翻炒,加盐一点点酱油,鸡精,关火。出锅时撒些香菜即可。
糖醋里脊
超市里有卖那种袋装调好的配料的,一包3元左右,很方便的!
锅包肉糖醋比例是多少 ?
糖:醋大约为2比1
制作方法:
香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味
把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀
锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油
锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油
料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁
锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香
倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可
传统的东北糖醋锅包肉怎么做 ?
http://koudai.qihoo.com/u/15612848/article_62083326.html
这里有详细的说明,我也是沈阳的,也特别不喜欢现在的锅包肉,红红的,那么甜,很难吃。这个网说的很详细!
参考资料:koudai.qihoo.com/...6.html
锅包肉糖醋汁的比例 ?
1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!若是食材量大,需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
锅包肉和糖醋里脊有什么区别 ?
糖醋里脊和锅包肉还有如下区别:
1、刀工处理的方法不同:锅包肉通常是把肉切大薄片,糖醋里脊则通常是切成条状
2、炸制的火候:锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长,通常要炸制两遍,炸出的肉质干硬,口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制时间也短,以求达到外焦里嫩的最佳效果。
3、挂汁:锅包肉是干烹,或者说是溜和爆相结合的技法,炸好后,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜,汁里加水淀粉,裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的,糖醋里脊的芡是流下来的。
4、醋的运用不同:糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋,但锅包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的,调味上酸甜为主,传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
我想大量的比对锅包肉的糖醋汁怎么比对 ?
这是我们大东北的老式锅包you~~~用里脊肉切片,拿少许盐,一点酱油,蛋清,马铃薯淀粉与肉片混合,用手揉,淀粉配着水加入,裹在肉片上的淀粉至浓稠慢慢滴下的时候即可,然后放置15分钟,之后放入锅中炸第一次,炸制金黄,不要时间过久,然后捞出放置一小会儿,等油温升高后再炸第二次,短时间即可,然后调制糖醋汁,用4勺糖,2勺半醋(糖醋大概比例)适量的盐和少一点的酱油,最后加一点味素,锅包肉炸两次之后盛出,在锅里留一点油,葱花姜丝爆锅,糖醋汁加进去后,稍微冒泡,锅包肉放入炒一下就出锅。望采纳~~~
糖醋里脊和锅包肉的区别 ?
有一点自己的看法:两道菜从大致味型上很相像,但都有自己的特色。
锅包肉:一道很有传承历史的东北菜。(我在教育频道看过采访锅包肉创始人的纪录片。其创始人先是北京的厨师,后又到哈尔滨道台府做家厨,锅包肉是当时一次中外宴会上改革创新出来的一道菜,具体情况可百度之)。锅包肉是一道有传承的菜,所以一定会有正宗不正宗一说。
糖醋里脊:好像是一道不太分菜系的菜(就像可乐鸡翅一样)。像我这么高逼格的人就会说它没有传承,没有骨气。。。(欠抽脸)所以,据我推测,没人敢站出来说正宗的糖醋里脊怎么做
因为大家都不清楚它的标准
自认为锅包肉和糖醋里脊不同点有三:
1.锅包肉一定是肉片,糖醋里脊多是肉条。
2.锅包肉第一个要突出的特点是肉片焦脆!!!!非常重要。糖醋里脊第一个特点是糖醋口
3.锅包肉是一定汁全部裹在肉上,不要有多余的汁出现才漂亮。糖醋里脊没有严格要求,适自己喜好而定。
糖醋里脊:
经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
锅包肉:
一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
区别:
调料方面的不同,糖醋里脊比较重糖醋味儿,而锅包肉一般只需要番茄酱而不需要糖醋,相同之处是都必须过油去炸制。
锅包肉有几种口味 ?
锅包肉的几种口味:糖醋锅包肉、番茄锅包肉、赤峰锅包肉、东北家常锅包肉。
一、糖醋锅包肉
制作食材:
猪里脊肉半斤、精盐适量、姜5克、葱20克、米醋适量、淀粉适量、料酒少许、油适量、香菜10克、味精少量、白糖20克。
制作方法:
1、首先,将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。肉千万别切厚了,否则炸出来的肉会很硬嚼不动。
2、然后,将切好的里脊肉放到大点的碗里,用精盐、料酒拌匀码味。
3、接着,将白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、姜丝大概5克,葱丝20克,香菜10克。将姜和葱切成丝,香菜切段。
5、然后,把油烧至八分熟,将码好味的肉片与稠糊拌匀。(一定要拌匀,炸出来的肉才香脆)再一片片展开,逐一下入锅中,炸至金黄色时捞出。
6、敲掉水淀粉碎渣,逐一炸好后,再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里,炸至外酥里嫩时捞出沥油。锅内留少许油,洘锅。
7、最后,把姜丝、葱丝放入锅内炒香。再将炸好的里脊肉放入锅内,把勾芡好的汁倒入锅内,翻拌起锅后装盘。如果功夫可以最好把肉和汁颠勺,然后撒上香菜即可。
二、番茄锅包肉
制作食材:
猪里脊肉一条,番茄酱20克,姜丝,葱丝,蒜片、香菜适量,盐少许,料酒5克,醋5克,白糖10克,湿干淀粉适量,花生油适量。
制作方法:
1、将猪肉切成大约1厘米厚的片,用刀逐一拍松。再加入盐、料酒略腌。
2、腌好后,将肉逐片拍上干淀粉。
3、锅内注油烧至五分热,逐片放入肉片,炸至浅黄色捞出。
4、锅内留少许油烧热,下葱姜丝、蒜片炒香。加入番茄酱炒红,再加入白糖、醋、盐、少许,清水烧开。
5、放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀,出锅即可。有香菜的话,最后上汁的时候放点更好。
三、赤峰锅包肉
制作食材:
猪牛里脊肉适量、淀粉适量、蒜末20克、酱油、醋、糖适量。
制作方法:
1.首先,将猪牛里脊肉切成薄片。
2.然后,将肉片粘匀淀粉糊后下锅炸。炸至金黄色捞出来,这个要炸两遍,为了保证脆。
3.接着,将酱油,醋,盐,调成汁,放一点糖调色。糖不要放太多,放多太甜,少放点色泽会比较好,并且不会吃出甜味儿。
4、锅里留些油,把蒜末倒入油里爆香。再把汁倒进去,大火熬开。
5、最后,把炸好的肉放进去速度翻炒,最好能颠勺,然后马上出锅。
四、东北家常锅包肉
制作食材:
里脊肉一条、淀粉适量、醋少许、糖少许、鸡精5克、少量生抽、蒜10克、葱姜10克、红椒10克、香菜10克。
制作方法:
1、首先,将里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐、鸡精、料酒拌匀腌制一下。
2、按照糖:醋=3:2的比例,混合均匀。滴两滴老抽调匀,可以增加色泽。
3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切成段。
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊。
5、锅内放油,把挂好糊的肉片放到锅内炸至金黄捞出。
6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀。倒入第二部调好的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀。待每片肉都均匀沾满料汁停火,洒入香菜拌匀即可。
做锅包肉里面糖醋番茄酱的比例是多少 ?
做锅包肉里面糖、醋、番茄酱的比例是1比1比1,希望我的回答对你有帮助