万丰美食菜谱大全切草鱼片没刺视频怎么做 ？
在鱼的初加工时，根据鱼的类型和鱼刺的生长结构，把鱼的刺用刀片下来。已草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。
1,去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
2、将鱼头、鱼尾切下。
3、去脊骨。
4、将脊骨切成小段
5、将鱼头从当中劈开
6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
7、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
怎样切鱼片视频 ？
1.
草鱼治净，先从尾部下刀。（其实应该先把鱼鳍给剪了，瞧我这个懒劲儿，别学我啊……）
2.
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
3.
推到鱼头部时，抽出刀。
4.
在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
5.
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
6.
两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！
7.
将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
8.
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
9.
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
鱼片怎么切？ ？
将洗净的鱼扁放在鱼鳃下面.用到切刀脊骨处.注意脊骨不要断开.在反面也一样切！然后在鱼尾部下刀将鱼肉以脊骨为界限片成两块鱼肉到鱼鳃下面就自然断开了！.如果刀法不好的朋友建议用抹布裹住鱼头在用刀来片！不然鱼身上很滑.容易切刀手！这样下来！一条鱼就分成了三部分！头尾加鱼骨两块鱼肉！两块鱼肉可以用干净的老虎钳将鱼腹的刺拽出！或者将鱼腹有刺得部位用刀片下去！这样两块成品鱼肉就OK了.鱼片可以做白灼.鱼骨鱼头炖豆腐 或者调汤！或者水煮鱼
滑鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
草鱼片
水发木耳
红椒
黄瓜
鸡蛋盐料酒
生粉胡椒粉
葱姜蒜
鲜汤水淀粉
滑炒鱼片的做法
草鱼片成片后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制十五分钟，锅内下油烧至五成热，将鱼片滑油后捞出，
锅内留底油，爆香葱姜蒜片，下入红椒、木耳片稍炒后下入黄瓜，
掺入鲜汤烧开加盐调味，下入鱼片颠匀，
用胡椒粉、鲜汤和水淀粉勾芡
小贴士
鱼片不能用勺子翻动，只能用颠锅的方法，否则容易碎
请问如何切鱼片,如何片鱼? 10分？
手就能抓住鱼了，所以切鱼时手常抓不住，味道也不好，上桨挂糊待用，去鱼皮和鱼骨，这样切起来既干净利落，选择新鲜的活鱼是前提，切片后容易碎在日常生活中我们经常用鱼片来馏。鱼的表皮有一层非常滑的黏液，否则鱼肉质地松软？ 要想切鱼片。 如何切鱼片，先将手放在盐水中泡一下，刀口斜着切入，又能保持形状完好，洗净，放在容器里，此法非常有效，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片、无弹性。若在切鱼前，沿脊推骨平刀剖开。 买回鱼后要及时活杀，切下鱼头鱼尾，切片时应鱼皮朝下，弄不好还会切伤手。然后将鱼肉横摊在砧板上，很难切开。 鱼肉极易碎，那么再硬的鱼干也可以比较容易地切开、炒菜肴。 咸鱼干质地韧硬。如果在切的时候往刀上涂些姜汁和麻油的话
怎样才能把鱼肉切成薄片求图解 ？
以做黑鱼鱼肉切片为例：
将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。
水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做 教学视频 在线观 ？
罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
切鱿鱼花的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
巧切鱿鱼花的做法
1.
在购买鱿鱼的时候让卖家帮着撕掉鱿鱼皮，抠掉吸盘，剪掉鱿鱼眼睛和肠子，清理干净，回家清洗干净即可！
2.
鱿鱼一切为二，把没有鱿鱼皮的那一面朝上，先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。
3.
切好后，转过来从右上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3毫米。
4.
鱿鱼切成这样的菱形网格哦！
5.
鱿鱼改刀切小块，把鱿鱼片切成菱形，三角形，这样鱿鱼卷起来比较漂亮哦！
6.
鱿鱼须比较粗的话，这样切一刀比较好哦！
7.
煮一锅开水，水开后将食盐放入开水中。
8.
将切好的鱿鱼片放入锅里煮约30秒，如果鱿鱼肉质比较薄的话，约20秒即可，这个可以看鱿鱼片的打卷情况，鱿鱼片打卷即可捞出。
9.
将捞出的鱿鱼卷放入凉水里清洗2遍即可。这样处理的鱿鱼口感比较脆哦！
酸菜鱼怎么切鱼片 ？
酸菜鱼切鱼片是一门技术，需要耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历没有相关经验的可以慢慢学习哦。 食材食谱热量：56.5(大卡) 主料 草鱼 1条 方法/步骤 首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。 从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去， 鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来 顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。 然后就可以开始制作酸菜鱼咯 END 注意事项 去鱼骨的时候需要注意，小心划到手
怎么做鱼片？就是把一条鱼切成鱼片的方法。 ？
具体做法是，在它活着的时候，在他的头部用刀背敲一下，给他敲晕，然后清理内脏。然后再腮的两旁竖着一边切一刀，深度切到骨头位置，然后拽住尾巴，到从尾部顺着排骨刺把两侧的肉片下来，一直片到你最开始在腮两侧切的那一刀，这样整块无骨的肉就下来了。
接下来是去皮，先在尾部留半厘米切一刀，用手拽住那半厘米，顺着刀口，把皮片下来。这样整块干净的无皮的肉就下来了。
最后作的就是片肉。刀成75度左右，用往上推刀的方法片下来，这种鱼肉属于半透明的，你可一切的薄一些，因为这鱼肉的韧度不错，很有口感。