自制鸡蛋饼干的做法,自制鸡蛋饼干怎么做好吃 ?
步骤
1.先和面,用了200克面粉和少许生粉,加鸡蛋3个,加白糖和油,不用加水。
2.揉成面团静置15分钟。
3.做成小剂子,放在烤盘上,用叉按扁成薄圆形片。
4.烤箱上下火200度先烤10分钟,再160度左右烤8分钟。最后几分钟要守在烤箱旁哦,防止烤糊了。
鸡蛋饼干的做法三 ?
烘烤移动是因为下面先上色,怕底部变焦移至上层上色。
饼干的做法大全 ?
饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。
·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
· 韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
· 发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
·薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,
经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
·曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
·夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
· 威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
· 蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干。
·蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
· 黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
·水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
薰衣草饼干制法
材料:黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)
1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌
2.一个鸡蛋,打散后加入
3.加入泡过的薰衣草
4.将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。 将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
烤箱预热175度。 面团拿出来后,做好造型就可以烤啦
饼干的做法大全 简单的饼干做法 ?
巧克力豆饼干
原料:
无盐奶油100克、细砂糖50克、香草精少许、全蛋45克、低筋面粉150克 泡打粉1/4T、水滴形巧克力粒70克
做法:
1、无盐奶油放在室温下软化,加入细砂糖用搅拌机搅打均匀。
2、分次加入全蛋,继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。
3、加入香草精,搅拌均匀。
4、一起筛入面粉及泡打粉,用橡皮刀微拌合,即可加入巧克力粒。
5、用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。
6、用小汤匙取适量的面糊约15克左右,直接放在烤盘上。
7、烤箱预热,175度中层烘烤约25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右。
手工饼干
原料:
黄油50克、低粉120克、白糖40克、鸡蛋25克。
做法:
1、黄油和白糖倒入容器中;
2、打好的油,颜色有些发白就可以,并呈现膨松状;
3、倒入25克蛋液;
4、搅拌好;
5、将面粉过筛;
6、面粉全部过筛到容器中;
7、揉成团就可以,醒15分钟;
8、将面团放在硅胶垫上;
9、用擀面棍擀长;
10、用月饼模印出形状(我用的是方的);
11、用花片压出图案;
12、同样的方法压出圆形;
13、压出图案;
14、用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上,如果无力托起,将硅胶模提起,用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了;
15、烤箱170度预热,15分钟左右,稍上色后,关火,焖至凉取出
橙香饼干
原料:
面粉500g、橙子4个、酵母粉5g、小苏打5g。
做法:
1、用刨子刨些橙子屑;
2、橙子果肉放进果汁机压出橙汁,取260克,与10克橙子屑、500g面粉、5g酵母粉、5g小苏打拌匀;
3、拌好的面团,放在冷藏室冷藏2个小时备用;
4、取1/3的把面团擀成2mm厚面皮,用叉子在上面戳些孔;
5、用饼干模均匀压出图形。烤箱预热190度,放在中上层,烤10分钟。
泡芙球
材料:
牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。
做法:
1、90克牛奶、40克黄油、2克盐,加热至沸腾;筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器就可功;
2、温度降到60度时,分次加进3个鸡蛋拌匀;
3、装入裱花袋,挤到烤盘上;
4、预热烤箱190度,上下火先烤10分钟;打开风门,继续烤10~15分钟;
5、隔水融化黑巧克力,在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。
苏打饼干
原料:
面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。
做法:
1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀;
2、静置一会,取1/3的把面团擀成2mm厚面皮;
3、用饼干模均匀压出图形;
4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔;
5、烤箱预热190度,放在中上层,烤10分钟;
6、一共烤了4盘,成品大概500克多,放凉就可以密封保存了。
马卡龙
材料:
12枚的量(每枚2片)---蛋白60g,白糖30g;糖粉120g,杏仁粉80g;另外其它口味的果汁粉20g;
做法:
1、将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖,然后打到干性发泡;
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里,拌到有均匀有光泽;
3、将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4......余下全文>>
蛋饼干的做法,黑芝麻全蛋饼干怎么做好吃 ?
黑芝麻鸡蛋饼干的做法
1、蛋清和蛋黄分开。
2、一次性加入白砂糖10克打蛋器高速打发蛋清到硬性发泡
3、加入蛋黄搅拌均匀
4、加适量低粉继续翻拌均匀
5、倒入裱花袋内
6、根据自己喜好挤进放了油纸的烤盘内,撒上黑芝麻,然后放进预热好的烤箱,160度中层上下火10~15分钟即可。
在家中蛋黄饼干的做法 ?
你做不了的,要用到食品添加剂。再说对宝宝也不好。
无水无油的鸡蛋饼干的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
鸡蛋1个
低粉30克
辅料
细砂糖
20克
柠檬汁
几滴
无水无油的鸡蛋饼干的做法
1.
准备材料,没有柠檬汁可以不用,主要起到给鸡蛋去腥的作用
2.
一个鸡蛋分开蛋清蛋黄,各放入一个盆中,一定要保证盆子干净,且无油无水,蛋黄中放入5克细砂糖,用打蛋器打至图中的样子,就是乳化的状态
3.
蛋清中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打至图中的样子,拿起打蛋头,蛋白霜呈现小尖角的样子
4.
用刮刀刮起1/3的蛋白霜,放于蛋黄中,上下翻拌至大致均匀
5.
再把剩余的蛋白霜放到蛋黄中,上下翻拌均匀,刮刀从2点的位置进,8点的位置出,图中的状态基本上看不到蛋白霜
6.
筛入低粉,面粉一定要过筛
7.
继续翻拌,至基本看不到干粉为止,此时的面糊比较厚实,一定不要过度搅拌至光滑的状态
8.
面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出圆形面糊,面糊之间保持一定的距离
9.
放入预热180度的烤箱中层,烘烤8分钟
10.
烘烤过程中,一定要随时观察,表面上色就可以取出,放凉之后会有少许的回缩
有没有不用鸡蛋,黄油做饼干的做法? ?
不放鸡蛋可以放点肉松丝,或者加点牛奶和白芝麻
不加鸡蛋和牛奶的饼干做法大全烤箱 ?
苏打饼干材料: 低筋面粉150克,盐1克,苏打1克,干酵母4.5克,温水90克,黄油25克 做法: 1.酵母溶于温水,搅拌均匀;与面粉,苏打和盐混合,揉成面团 2.揉好的面团再与黄油揉在一块(刚开始很不好揉,到处是油,不过3,5分钟之后黄油被面团吸收,就好揉了)揉成松软的面团 3.加入了黄油,揉好的面团 4.用擀面棍将面团擀成薄面皮,用饼干印模造型(没有模型,可以自由造型。用小盖子也可以印出圆形来噢,自由发挥吧) 5.烤盘抹上一层薄薄的黄油,印好的饼干排上去;兑一点盐水,咸淡根据自己喜好,将盐水喷些许到饼干表面(没有喷水壶,可以用手轻轻抹一些。)放置5-10分钟,使其发酵 6.期间烤箱预热220-230度左右。入烤箱,上下火,240度,上
不加鸡蛋、黄油的饼干做法 ?
饼干做法主料
低筋面粉 (115克)
全蛋液 (15ML)
黄油 (75克)
辅料
糖粉 (60克)
蔓越莓干 (35克)
厨具
打蛋器、电烤箱
分类
饼干 烘焙 糕点 甜味 烤 一小时 普通难度
准备材料。
黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀,不需要打发。
再加入1勺鸡蛋液,搅拌均匀。
倒入切碎的蔓越莓干。
将蔓越莓与黄油搅拌均匀。
倒入低粉,搅拌均匀。
用手揉为面团。
用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约1个小时)。
冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。
切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱,165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。即可。