万丰美食菜谱大全文昌鸡的做法及制作方法详细 ？
一、选料：文昌鸡一只约二斤，产于南海文昌县。
二、制作方法：
1、清洗：清洗干净内脏，挖去肺，喉。鸡油取出备用
2、腌制：用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定，将鸡头仰卧，用翅膀夹住。
3、浸：用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后放入鸡浸二十分钟，取出碑水，如食斩件上盘，把清汤里的药材]香料丢掉，留下汤，备用。
4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用
5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。
海南文昌鸡的做法 ？
主料
海南文昌鸡1只 鸡油1块
大米适量
辅料
姜片几片 细盐1匙
蒜头几颗 酱油适量
香麻油适量 清水适量
食盐1小匙
白切海南文昌鸡的做法步骤
1. 1~6步是白切海南文昌鸡制作过程：在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。
2. 煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。
3. 再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。
4. 用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。
5. 将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。
6. 再切成块上桌即可。
7. 7~10步是白切文昌鸡佐料制作过程：将蒜头拍碎，放碗内。
8. 倒入酱油。
9. 倒入香麻油。
10. 用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料。
11. 11~14步是鸡油饭制作过程：从文昌鸡身上取下的鸡油，洗净备用。
12. 电饭锅内放入大米和水，再放入一块鸡油（和平时煮饭一样，只是多加了一块鸡油而已）。
13. 加入1小匙食盐，盖上锅盖，按下煮饭键。
14. 煮饭程序结束，香喷喷的鸡油饭就做好了。
白切文昌鸡的做法，白切文昌鸡怎么做好吃，白切 ？
1.文昌鸡洗净，做好造型
2.放入冷水锅
3.大火煮开转小火煮25分钟即可
4.出锅待微凉后斩块
5.装盘
广东文昌鸡的做法 ？
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。文昌鸡和文昌县
海南文昌鸡的酸醋汁怎么做 ？
香菜 姜 蒜 切碎 挤两到三个海南青桔的汁进去 放点盐和糖 最后加入一点鸡汤就行了
喜欢辣的还可以放点辣椒
上面东西可以按照各 人的口味来添加
有些饭店为了方便会把青桔和鸡汤用米醋和白开水代替 不过那样也不算是正宗的文昌鸡蘸料了
我是海南的,蘸文昌鸡用的酸甜汁怎么做啊,,拜求！！！ ？
文昌鸡,海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。
食文昌鸡以白切为主，白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
白切的做法~~~~~
一、选料：文昌鸡一只约二斤，产于南海文昌县。
二、制作方法：
1、清洗：清洗干净内脏，挖去肺，喉。鸡油取出备用
2、腌制：用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定，将鸡头仰卧，用翅膀夹住。
3、浸：用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后放入鸡浸二十分钟，取出碑水，如食斩件上盘，把清汤里的药材]香料丢掉，留下汤，备用。
4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用
5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。
做法二：
用料： 文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、厂糖、精盐、 老抽各适量。
制作：
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。
很高兴回答楼主的问题 如有错误请见谅
盐焗文昌鸡的正宗做法需要的时间是多少 ？
盐焗鸡
主料鸡1/2只
辅料海盐(粗)1500克 精盐1.5克 沙姜1小块
盐焗鸡的做法
1.把鸡处理干净，沙姜剁碎
2.先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟3.把鸡风干或用厨房纸吸干水份
4.用两层油纸把鸡包起来
5.烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐
6.放上包好的鸡
7.用海盐把鸡完全盖住
8.再用锡纸包起来
9.烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟
10.烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可
烹饪技巧1、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以；
2、鸡一定要用油纸包好，取的时候要小心，不然汁会流出来在海盐里，影响下次使用。
文昌鸡的蘸酱怎么做 ？
通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料
文昌鸡用什么料做好吃 ？
砂窝文昌鸡的做法
1.先将文昌光鸡加工洗净，用盐、味精、鸡精擦匀鸡身内外，腌制25分钟。
2.沙锅里加入适量水（以刚刚可以没过鸡为准），烧开之后，放入文昌鸡，大火翻滚煮2分钟，然后改用小火煮15分钟后，捞起，砍块定型即可。