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家常菜谱,美食攻略

海参烩蹄筋 海参蹄筋的做法

大锅菜蹄筋烧海参的做法 ?

主料
熟猪肉
400g

辅料

适量

适量
白菜
适量
豆腐
适量
海带
适量
粉条
适量
老抽
适量
料酒
适量

适量
五香粉
适量
步骤

1.准备好食材。猪肉是煮好的,粉条要先泡一泡。
2.猪肉切厚片。

3.锅内油热,爆香葱花。

4.炒肉片。
5.加老抽。

6.加料酒。

7.翻炒上色。

8.加豆腐。
9.加高汤。

10.加海带。

11.加粉条。

12.放五香粉。

13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。
14.然后加切好的白菜,搅拌均匀。
15.盖上盖子继续煮五分钟即可。

海参与蹄筋的营养成份对比 ?

海参分为两类一类是刺参一类是茄参,茄参其实和蹄筋没啥区别,刺参具有滋补价值

牛蹄筋的知识介绍 ?

蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

等量的海参与牛筋营养谁好! ?

海参嘛,其它氨基酸类比牛筋强多了

到饭店交200元押金,按饭店出的套餐菜谱定的菜。在就餐时,有一道菜:海参烧蹄筋,给我们上的菜里只有 ?

当然算啊,如果饭店非得说是一个叫海参的人烧的蹄筋呢,这也算是欺诈消费者

如何除掉涨发海参、蹄筋、鱼皮的异味 ?

海参、蹄筋、鱼皮等涨发后,仍带有一定量内部溢出的溶胶体,有异味。用一般加热处理很难将此异味除掉。如果先在油锅煽后再用鲜汤煨焐,其效果较为理想。具体方法是:炒锅上旺火,用油滑锅,加入适量烹调油,放入葱、姜煸香,投入已涨发好的原料煽炒出水,烹料酒,待汤汁沸腾后,倒出沥净水;再用清水冲洗,除去葱、姜,再入鲜汤中煨,正式烹调时捞出(原汤不用)。涨发原料进行油煸时,因原料突然受到高温,胶原蛋白质变性收缩,因而溢出大量水分,一些异味成分则随水而溢出,使原料中异味减轻;通过烹料酒,亦可增加香味,去除异味。最后又用鲜汤代水进行加热处理,使原料吸收鲜汤中水分和呈味物质,原料因进一步吸水涨发,鲜味增加。用此法对涨发的海参、蹄筋、鱼皮进行烹调前处理,比普通用热水处理效果更为理想,成菜后风味更突出。延伸阅读牛奶保鲜小窍门大米不宜曝晒速冻鲜鱼的保鲜方法

我泡发出来的海参为何象老牛筋一样嚼不烂! ?

可能是方法不对吧。
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发,比较快。

自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。

每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

海参的两种营养做法

明朝后,海参被视为滋补品;到清朝时,宫筵伐席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克,还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。

牛奶刺参

主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。

做法:将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。

友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

蜂蜜刺参

主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富

做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。

友情提示:蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

家常海参的三种做法
过去,海参是名贵菜,但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃,对它还比较陌生。今天,教你几种家常的海参的做法。
做法一:肉末海参
肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。
做法二:香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。
做法三:海参小豆腐
将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
这道菜尤其适合老年人。

[吃喝]大葱烧海参

海参要买筋道而肉厚的。我今天用的是15¥/斤一共20¥的。另准备大葱两根。

首先把海参清洗干净,用刀切成2寸左右的条,注意不要切太小。葱要切段,备用。把水烧热,将海参放进去煮,大概5min左右,不必烧开,然后海参过冷水,冲洗干净。
(以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子,一定要清理干净。)

把炒锅放在火上加热,然后倒油进去,稍热一点放2勺糖进去,中火,等糖熔化,变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。

翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟,......余下全文>>

海参与莲子在一起吃吃出呛人口味 ?

9、八宝海参 【原料】

水发海参400克,熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。

【制作过程】

1、海参、蹄筋治净,切条;

2、冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;

3、炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗; 4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘; 5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成。

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