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川菜大蒜烧鳝鱼 川菜大蒜烧鳝鱼的做法

大蒜烧鳝鱼怎么做,要简单的方法 ?

大蒜烧鳝鱼是川菜中一道家常风味浓郁的菜,很受欢迎,鳝鱼滑嫩滋味浓郁,整粒的大蒜经过烧制以后绵软回甜,有的人觉得比鳝鱼还好吃呢!

你知道吗,大蒜是防癌抗癌植物的第一位哦,因为大蒜内富含锗和硒,这两种元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,这个信息可是美国国家癌症组织发布的哦。除了防癌抗癌,大蒜还有很多的养生功能,比如能降低血糖,预防糖尿病,防治心脑血管疾病,消炎杀菌等等,还能使人精力旺盛,有强身健体的作用,真是很好的保健食物啊!

鳝鱼呢,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效,特别适合身体虚弱的人,适合糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者食用。

所以啊,大蒜加上鳝鱼的大蒜烧鳝鱼很适合作为强身健体的食谱哦,让我们一起越吃越健康,身体倍儿棒!

大蒜烧鳝鱼的材料:
鳝鱼300克

大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克

郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤

大蒜烧鳝鱼的做法(如下图):
  1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。

2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。

3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。

5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。

8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。

9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。

10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅。

红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做 ?

红烧鳝鱼的做法:

原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

红烧鳝鱼制法:
1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

川菜麻辣鳝鱼的做法 ?

麻辣黄鳝做法: 原料:大黄鳝四条,麻油,花椒,辣椒,生姜等 制作: 1,先把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。 2,开油锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香,然后放入黄鳝稍煸,最后放入酒,花椒,辣椒,盐,水等稍煮片刻,上桌前放上麻油即可。 特点:麻辣可口,鲜香逼人。 芹爆鳝丝 原料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法: 1、鳝鱼宰杀,洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切丝;香菜切段。 3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。 4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。

蒜烧鱼属于川菜什么味型 ?

辣味型。无论是干烧,还是红烧都要辣味重,才香。比如:大蒜鲢鱼,大蒜鳝鱼味道特棒。

怎么做鳝鱼,家常酸辣鳝鱼的做法大全,川味鳝鱼的家常 ?

主料
鳝鱼500克

辅料
蒜苗适量
老坛盐水适量泡椒适量
泡生姜适量
大蒜适量
水淀粉少量
花椒适量
八角大料适量
料酒适量

步骤

1.入适量料酒腌制几分钟,去腥味。

2.蒜苗切段。大蒜稍微多一点,稍微用刀拍碎。泡椒切段。泡生姜切片。

3.准备适量老坛盐水,水淀粉。

4.起油锅,同时放入腌制好的鳝鱼和八角大料一个,一小勺花椒。中火翻炒几分钟,捞出鳝鱼。锅内留油。

5.放入蒜,泡椒,泡生姜,炒香。

6.入鳝鱼,中火翻炒两分钟,入适量清水。煮。煮到水快干时候,入适量老坛盐水。翻炒一分钟。再入淀粉。切记,淀粉一定要少。

7.入蒜苗和味精。翻炒几下。出锅。
小贴士
最重要的就是这半碗老坛盐水。可以使酸辣味更纯正,更浓。瞬间完败醋的酸味。最好的是用泡椒坛子里的盐水,实在没有,泡菜坛里的也行。

鳝鱼怎么做好吃啊?我想吃辣的 ?

川味红烧鳝鱼的做法: 原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。 红烧鳝鱼制法: 1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领: 1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

红烧鳝鱼的做法自贡 ?

菜谱做法: 1.准备好材料:鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。(鳝鱼请老板杀好,去骨。一般他都会帮你切成小段) 2.用盐水洗去鳝鱼的血水,抓一抓。 3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会。 4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。 5.锅内热好油,大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。(因为老公不吃花椒,所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。) 6.炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。 7.用锅内炸过鳝鱼的油,倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。 8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。 9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。 10.加入少量水、盐、老抽、生抽、 11.黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可

川菜常用调料是什么 ?

(1)花椒
  四川所产的花椒颗粒最大,色红油润,味麻籽少,清香浓郁,为花椒中的上品。茂汶花椒普遍质量不错,汉源花椒则为花椒中的上上品。作为调味品,川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。花椒在调制川味的运用十分广泛,既可整粒使用,也可磨成粉状,还可炼制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于热菜,如毛肚火锅、炝绿豆芽等;花椒面在冷热菜式中皆可使用,热菜如麻婆豆腐、水煮肉片,冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等;而花椒油则多用于冷菜。作为创新川菜的火锅,大量使用青花椒,也是川菜的创新。
  (2)辣椒
  川菜辣椒运用有干辣椒、辣椒粉和红油泡辣椒等。先说干辣椒,它是用新鲜辣椒晾晒而成的。外表鲜红色或红棕色,有光泽,内有籽。干辣椒气味特殊,辛辣如灼。川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死,辣而不燥。成都及其附近所产的二金条辣椒和威远的七星椒,皆属于此类品种,为辣椒中的上品。干辣椒可切节使用和磨粉使用。切节使用主要用于糊辣味型,如炝莲白、炝黄瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有两种办法,一是直接入菜,入川东地区制作宫保鸡丁就要用辣椒粉,让它起增色的作用;二是制成红油辣椒,作红油、麻辣等味型的调味品,广泛用于冷热菜式,如红油笋片、红油皮扎丝、麻辣鸡、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外,还有一种在川菜调味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制过程中产生了乳酸,用于烹制菜肴,就会使菜肴具有独特的香气和味道,使川菜中烹鱼和烹制鱼香味菜肴的主要调味品。目前,正广泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等,可以烹制出不少特色川菜。
  (3)豆瓣酱
  主要有郫县豆瓣和金钩豆瓣两种,郫县豆瓣以鲜辣椒、上等蚕豆和面粉味原料酿制而成,以四川省郫县豆瓣厂生产的为佳。这种豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆,并有浓烈的酱香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要调味品。烹制时,一般都要剁细使用,如豆瓣鱼、回锅肉、干煸鳝鱼等所用的郫县豆瓣,都是先剁细的。还有一种以蘸食为主的豆瓣,即以重庆酿造厂生产的金钩豆瓣酱为佳。它是以蚕豆为主,金钩(四川对于干虾仁的称呼)、香油等为辅酿制的。这种豆瓣酱呈深棕褐色,光亮油润,味鲜回甜,咸淡适口,略带辣味,酯香浓郁。是清炖牛肉汤、清炖牛尾汤等堂才的最佳蘸料。此外,烹制火锅等,也离不开豆瓣,还可以用来调制酱料。
  (4)川盐(精盐)
  川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥,是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。主要成分尾氯化钠。因来源和制法不同,所以质量也就各有差异。烹饪所用的盐,当然是以含氯化钠高。含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐,其氯化钠含量高达99%以上,味纯正,无苦涩味,色白,结晶体小,疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。
  (5)芥末
  芥末即芥子研成的末。芥子形圆,深黄色或棕黄色,少数呈红棕色。其干燥品无味,研碎湿润后,发出浓烈的特殊气味。芥子味辛辣,并有强烈的刺激作用。芥子以籽粒饱满,大小均匀,黄色或红棕色为佳。研成末后多用于冷菜。荤素原料皆可使用。如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等,均是夏、秋季节的佐酒佳肴。目前,川菜中也常用成品的芥末酱,芥末膏,使用方便。
  (6)陈皮
  亦称“橘皮”。使用成熟了的橘子皮,阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色,质脆,易折断。以皮薄而大,色红,香气浓郁者为佳。在川菜中,陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的,是川菜常用的味型之一。......余下全文>>

鳝鱼大烧怎么做法 ?

主料鳝鱼400g
配料油适量
盐适量
葱适量
鸡精适量
姜适量耗时 准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
鳝鱼和葱,姜准备好
2 将鳝鱼切段
3 热锅放入油
4 放入鳝鱼炒到变色

求所有川菜菜名 ?

【菜名】 麻婆豆腐
【所属菜系】 川菜
【特点】 味麻辣,四季皆宜。(川菜)
【原料】
牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒
【制作过程】
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。

【菜名】 辣子鸡丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。
【原料】
笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,汤少许。
憨制作过程】
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入...

【菜名】 东坡肘子
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢
【原料】
猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐
【制作过程】
猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。

【菜名】 豆瓣鲫鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。
【原料】
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条(重约600克),蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,约耗 150克)
【制作过程】
1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、使鱼粘匀卤汁而入味

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