泡椒鳝鱼怎么做 ?
泡椒鳝鱼的做法步骤
泡椒鳝鱼的做法步骤:1 1野生鳝鱼宰杀,切片。不要洗,带血下锅。
泡椒鳝鱼的做法步骤:2 2泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净,切好。
泡椒鳝鱼的做法步骤:3 3蒜苔、青椒洗净,切好。
泡椒鳝鱼的做法步骤:4 4开大火,炒锅下油加热,放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。
泡椒鳝鱼的做法步骤:5 5炒出香味后,下鳝鱼,加料酒翻炒。
泡椒鳝鱼的做法步骤:6 6鳝鱼断生后铲出。
泡椒鳝鱼的做法步骤:7 7锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。
泡椒鳝鱼的做法步骤:8 8蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒,至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。
泡椒鳝鱼的做法步骤:9 9装盘上桌,大功告成。
图解泡椒水煮鳝鱼怎么做 ?
材料:野生鳝鱼,自制跑野山椒,泡姜,泡灯笼海椒,蒜苔,白糖,盐,干花椒,私房豆瓣酱
做法:
1.锅里倒油,油温热了以后倒入鳝鱼下锅,这一步是去腥,大火炒到鳝鱼发白后盛出备用,
2.锅里加入少许油,油热以后把切断的泡椒,泡姜,花椒粒炒香,
3.泡菜炒香以后,加入2勺私房豆瓣酱,炒出红油,
4.调料都炒开以后,加入适量的清水,煮开,调入白糖,老糖少许调味
5.汤汁熬开以后倒入过油以后的善于段,煮5-8分钟即可,
6. 鳝鱼煮好以后起锅装碗,汤汁留在锅里,
7.煮鳝鱼的汤汁,倒入蒜苔,煮1-2跟中即可,最后连汤汁一起淋在鳝鱼上即可
怎么做鳝鱼,家常酸辣鳝鱼的做法大全,川味鳝鱼的家常 ?
主料
鳝鱼500克
辅料
蒜苗适量
老坛盐水适量泡椒适量
泡生姜适量
大蒜适量
水淀粉少量
花椒适量
八角大料适量
料酒适量
步骤
1.入适量料酒腌制几分钟,去腥味。
2.蒜苗切段。大蒜稍微多一点,稍微用刀拍碎。泡椒切段。泡生姜切片。
3.准备适量老坛盐水,水淀粉。
4.起油锅,同时放入腌制好的鳝鱼和八角大料一个,一小勺花椒。中火翻炒几分钟,捞出鳝鱼。锅内留油。
5.放入蒜,泡椒,泡生姜,炒香。
6.入鳝鱼,中火翻炒两分钟,入适量清水。煮。煮到水快干时候,入适量老坛盐水。翻炒一分钟。再入淀粉。切记,淀粉一定要少。
7.入蒜苗和味精。翻炒几下。出锅。
小贴士
最重要的就是这半碗老坛盐水。可以使酸辣味更纯正,更浓。瞬间完败醋的酸味。最好的是用泡椒坛子里的盐水,实在没有,泡菜坛里的也行。
酸辣鳝鱼的做法,酸辣鳝鱼怎么做好吃,酸辣鳝鱼 ?
主料
鳝鱼500克
辅料
蒜苗适量
老坛盐水适量
泡椒适量
泡生姜适量
大蒜适量
水淀粉少量
花椒适量
八角大料适量
料酒适量
步骤
1.入适量料酒腌制几分钟,去腥味。
2.蒜苗切段。大蒜稍微多一点,稍微用刀拍碎。泡椒切段。泡生姜切片。
3.准备适量老坛盐水,水淀粉。
4.起油锅,同时放入腌制好的鳝鱼和八角大料一个,一小勺花椒。中火翻炒几分钟,捞出鳝鱼。锅内留油。
5.放入蒜,泡椒,泡生姜,炒香。
6.入鳝鱼,中火翻炒两分钟,入适量清水。煮。煮到水快干时候,入适量老坛盐水。翻炒一分钟。再入淀粉。切记,淀粉一定要少。
7.入蒜苗和味精。翻炒几下。出锅。
小贴士
最重要的就是这半碗老坛盐水。可以使酸辣味更纯正,更浓。瞬间完败醋的酸味。最好的是用泡椒坛子里的盐水,实在没有,泡菜坛里的也行。
湖南家常菜黄鳝做法 ?
鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段;黄瓜洗净后切小块;大蒜剥皮后切成粗粒;姜切片,葱切段,香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开,加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁,淋入香油,装盘,撒上香菜就可以了。
鳝鱼怎么做啊,有几种做法啊? ?
菜系: 闽菜
特色: 鲜香、味道浓厚。
材料: 主料:
鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。
辅料:蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
1)冬菇浸软去脚烧腩切块、蒜肉用将滚之油炸黄捞起、鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟。沾满生粉用滚油大火炸黄捞起,约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内。放入油一汤匙,爆香姜、蒜,放入冬菇放入酒半汤匙。加入调味煮滚,勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,放入葱,加油二汤匙。
鳝鱼有哪些家常做法? ?
红烧鳝鱼
南方人很喜欢吃鳝鱼,我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩,既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味,口感绝佳。
材料
鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍:
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
鸡丝鳝鱼汤
材料
用料鸡丝100克,鳝鱼丝150克,鸡蛋清2个,湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊,将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤,加精盐、酱油、香醋,旺火烧开,放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开,用湿淀粉勾芡,撒入白胡椒粉,葱姜丝,淋上香油即成。
功效
活血养血,润泽肌肤。鳝鱼性温味甘,有补中益气、明目、解毒之功效。
干煸鳝鱼
色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。
材料
主料:鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。
做法
皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋海许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。
水煮鳝鱼
材料
黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒
做法
1、将去骨的黄鳝切段洗净.
2、锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.
4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.
5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了.
家常鳝鱼
材料
主料:1,鳝鱼一斤(净),去掉头,尾,骨,整理干净。2,青笋一斤,切滚刀块。3,豆瓣一大匙。4,泡辣椒八个,切碎。5,老姜一小块,切片。6,蒜两个,用刀压破。7,酱油两大匙。8,花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。9,料酒一大匙。10,醋一匙匙。11,白糖一咖啡匙。12,盐,味精适量。
做法
1、锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒。
2、炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟。
4、下青笋,继续烧约五分钟。
5、当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡。
鳝鱼辣汤
此汤中鳝鱼性温味甘。
材料
主料:鳝鱼200克
做法
1.锅中放入鸡汤,鳝鱼汤各1碗;
2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加入酱油、醋、......余下全文>>
烧鳝鱼怎么做好吃,黄瓜烧鳝鱼的家常做法 ?
食材明细
黄瓜500g
鳝鱼500g
老姜适量
八角适量
山奈适量
大蒜7、8个,其实可以多多益善
酱油一大勺
嫩姜一个(起调味作用不用太多)
白酒一小勺
花椒数粒
白胡椒粉少许
郫县豆瓣一小勺
大葱适量
白糖一小勺(起增鲜作用,吃不出甜味)
红椒适量(起调色作用)
泡姜适量,多一点更香,当然也会更辣
泡辣椒适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
黄瓜烧鳝鱼的做法步骤
1
鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好,不用去骨,去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。
2
黄瓜洗净切段
3
蒜洗净切片(可直接用整蒜),老姜洗净拍碎,泡姜泡辣椒切片,大葱葱白切段(炝锅用)。嫩姜切片,红椒切丝,葱叶切段备用(快起锅时加入哦)。
4
热锅、下油(可适量多一点,鳝鱼吃油),油冒烟,加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅,闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。
5
加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色(约2分钟)
6
加入热水淹没鳝鱼,大火烧开,放入黄瓜,拌匀
7
加入酱油调色,加适量盐将咸味调到合适,加盖焖10-15分钟,中途不用翻炒
8
开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段,翻炒均匀
9
起锅、装盘~香喷喷,慢慢享用吧~
干煸鳝鱼的做法,干煸鳝鱼怎么做好吃,干煸鳝鱼的家常 ?
主料黄鳝1斤2两 辅料蒜苔1斤
步骤
干煸黄鳝的做法步骤11.购买所需材料:黄鳝(48元一斤),蒜苔(8元一斤)
干煸黄鳝的做法步骤22.准备佐料:蒜,泡姜泡海椒,豆瓣,花椒,八角,盐,味精,豆油干煸黄鳝的做法步骤33.1.炒锅准备,倒菜油,加盐,把黄鳝先爆一下。
2.爆好的黄鳝先装到盆里。
4.1.就着剩下的油加花椒,泡姜泡椒。然后豆瓣。然后糖。
2. 倒入爆好后的黄鳝翻炒。
3.加豆油继续翻炒后倒入蒜苔。
干煸黄鳝的做法步骤55.起锅加味精。完成。
爆炒鳝鱼丝的家常做法大全怎么做好 ?
爆炒鳝鱼丝的做法步骤
1. 鳝鱼从市场买好处理好回家切丝,然后放点料酒和淀粉拌一拌,
2. 拌好鳝鱼,把青红椒切丝,
3. 姜 蒜 干辣椒 泡椒切好,
4. 然后热锅倒油,油热后把鳝鱼丝倒到锅里爆一下 盛出来,
5. 重新倒油,油热之后,把姜蒜 泡椒花椒干辣椒一起倒入锅中爆香.
6. 爆香调料后倒入青红椒,翻炒几下就可以倒入前面的鳝鱼丝,然后倒一点老抽和盐,然后再快速翻炒几下就可以出锅了!