万丰美食菜谱大全白水鱼的清蒸白水鱼 ？
一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。
白水鱼要蒸多少时间？ ？
一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。
白水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
清蒸白水鱼的做法
1.
鱼叫摊主杀好，回家清洗干净沥干水分，用刀在鱼背上均匀斜切，别切断哦
2.
两面均匀抹上食盐和高度白酒
3.
小葱切断，姜去皮后切丝
4.
用一半姜丝和葱段铺在盆
5.
再把鱼加入盆子里上面再铺上葱段和姜丝
6.
火腿用温水洗净后切成平薄片
7.
把火腿片分别插在刀切的开口处后腌制4小时
8.
蒸锅水烧开后，放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟，打开去掉鱼背上葱，重新加入切成细丝的青椒和鲜酱油
9.
重起油锅，油温5分热加入适量花椒熬出香味去掉花椒渣
10.
把熬成的花椒油淋在鱼上即可上桌
白水鱼是什么？ ？
翘嘴红鲌（俗称“白水鱼”、“太湖白鱼”），为淡水鱼的名贵品种， 主产巢湖流域、太湖及上海青浦朱家角淀山湖。白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺。白水鱼具有较高的营养价值。到了北大街不吃白水鱼等于没有来朱家角。然而20斤以上的，实为少见，目前只有在巢湖中还能见到，到了春季产卵期特大的能有超过30斤，因为20斤以上的已经越来越少，近几年价格成倍增长，从09年产地批发价8元每斤，到11年底批发价已经超过30元每个斤。因为这种鱼的大小，只有在特定的水深，水温与水的营养程度有着直接的关系，随着巢湖的污染加重，20斤以上的可能会越来越少至
[1]
[2]绝。
编辑本段做法
清蒸白水鱼
一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗鼎水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。
白水鱼蒸十二分钟骨头有点血红色怎么回事 ？
没熟透 鱼要做熟吃 否则容易有寄生虫
有一种鱼很像鲈鱼肉嫩没细骨，价格差不多的，清蒸都很好吃，但肉质比鲈更美味，这种鱼叫什么鱼？ ？
清江鱼吧
如何存放白水鱼 ？
翘嘴红鲌（俗称“白水鱼”、“太湖白鱼”），为淡水鱼的名贵品种， 产太湖及上海青浦朱家角淀山湖。白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺。白水鱼具有较高的营养价值。
白水鱼最好鲜吃，如需存放，可用盐擦满鱼全身，加入姜片，暴腌至少3小时后滗去水，放入冰箱短期存放。
如要长期存放，可直接将水擦干后放入冰箱冷冻区存放，但使用时鲜美程度将大不如前。
西塘美食有没有推荐的 ？
荷叶粉蒸肉、管老太臭豆腐、梅菜扣肉、清蒸白水鱼。关注“掌上西塘”都有的啊，还有攻略呢
西塘美食 ？
一、饭店
1.玉楼春饭店：
西塘的老字号饭店，位于塔湾街，3间店面，靠河，二楼有临河阳台，其实就是原来古镇外面的忆江南饭店搬迁进来的，在店里问了老板才知道是原来的店房租合同到期，房屋被收回了，所以搬到古镇里面了。价格仍然是那么便宜，这次好像又增加了一个川菜厨师，因为在菜单上看到了很多川菜，不过我们比较喜欢的仍然是西塘本地口味的菜肴，清蒸白水鱼，椒盐南瓜，响油鳝糊，还有酱爆螺丝，料足味美。老板依旧幽默的很，坐在河边和老板开开玩笑，吃吃饭非常舒心。所以这家仍然是我感觉中整个西塘性价比最高的饭店。适合想要品尝西塘特色菜肴，又想感受西塘风土人情，又在意价格的朋友。
2.钱塘人家：
钱塘人家是西塘最著名的饭店，位于永宁桥下，店面在西塘算比较大的，生意非常火爆，由于是老房改建而成，卫生条件比较一般，不过他有一圈沿河的阳台，风景非常优美。价格也不是很高，文章的最后会有他们的菜单贴出，大家可以参考一下。可能是人气实在太高，他们家的菜都是事先做好的，上菜速度超级快，从点菜到上菜不会超过3分钟，而且晚上7点半以后就不点单了，这里要提醒大家一下，钱塘人家的服务态度是非常非常差的，点菜慢，点菜少都会遭到服务员的白眼。菜的味道在西塘整体水平之上，还是可以接受的，从环境，菜价，服务综合来看，钱塘的性价比还是挺高的，只是没什么菜能让我印象深刻。比较适合那些只为风景，其他都是浮云的朋友。
3.老品芳
看过我上次攻略的朋友应该都知道我去的时候老品芳没有开门，这次我们去的时候终于尝到了老字号的味道，首先大家不要对环境抱有任何希望，就是我们排挡的感觉，服务态度不多说，因为他家很忙，菜味道整体偏咸，不过价格真心的便宜，如果在意价格，又想吃顿便饭，老品芳是很好的选择。
二、小吃
1.西塘管老太臭豆腐，这个是西塘最著名的小吃了，山寨冒牌遍布西塘的角角落落，来了这么多次了，吃了不下5家，其实味道都挺好的，5元一盒，一盒六块
2.芡实糕，西塘老牌土特产，基本上所有的游客都会带一点回家，有很多不同的口味供选择，味道还算不错了。比较著名的是一线天糕点，位于西街。以及森林芡实糕和曹记糕点，位于塘东街。价格一般是10元一盒，不过芡实糕如果风化变硬，建议大家酌情购买
3.西塘小馄饨，最有名的莫过于陆氏小馄饨啦，原来位置在西街最东端的广场上，现在搬到旁边一个角落的小店面里面去了，这次来找了半天才找到，不过本人觉得味道也就那样啦，吃的只是一种感觉，而且这次过来，它居然又涨价啦，现在价格是6元一碗，想吃便吃，不吃也无所谓的，不过我这次去西塘发现，陆氏小馄饨店里的酒酿小圆子很好吃，5元一碗，大家可以试试
4.西塘豆腐花，西塘著名小吃之一。原来在永宁桥边上有钱氏豆腐花的小摊，现在搬到塘东街北段的一个小店面里去了，比较难找。味道还可以的，但是也涨价了，现在5块钱一碗
5.荷叶粉蒸肉，西塘官网上着重介绍的一种小吃，现在卖粉蒸肉的只有两家店了，一家玉楼春饭店，还有一家老马粉蒸肉，这次过来两家都吃了一下，玉楼春家的比老马家的好吃很多，而且里面肉也更多
6.扎肉，其实用荷叶和稻草绑住的红烧肉，味道也和红烧肉差不多，只是更加咸一点，吃多了会腻，5块钱一块。
7.熏青豆，这个非常好吃，很香的，甜味的比辣味的更好吃，准备多买点带回家吃，哈哈。有两种包装的，一种8块，一种10块。每家店味道貌似都差不多的，因为很闲嘛。一家一家试吃
8.麦芽塌饼，只有立夏节气（每年的5月份）的时候才会出现的小吃，塌饼是油煎出来的一种甜味糕点，说他是甜味糕点有点委婉，照我的口味来说，它实在是太甜啦......余下全文>>
西塘二日游怎么玩，特产是什么 ？
西塘是个很悠闲的小镇，第一天跟团肯定景区都逛遍了，也没什么好看的~
晚上不管多累，一定要看看夜景~体会一下古镇的特色，酒吧一般消费都不高，我们每次四五个人也就二三百块钱，还可功放放河灯~两块钱一个~
第二天，可以充足的逛逛里面的小店，琳琅满目，卖什么的都有~
不要忘记~留着肚子~吃小吃了~
有名的陆氏小馄饨是6元一碗，当早餐不错，薄薄的皮，挺鲜的，我更喜欢吃他家的桂花酒酿圆子，5元一份。隔壁的钱氏豆腐花也是5元，碗不大，但是很嫩。荷叶粉蒸肉是我很爱吃的，5元一份，米比较多~肉少~不腻。我最喜欢吃的就是扎肉还有卤的鸭胗，看上去黑乎乎的~味道不错，几块钱忘了。一口粽也不错，5块钱6个，口味很多。
其实里面的小吃就足以应付一日三餐了，如果想去饭店呢，推荐两个：老品芳，网评很高，生日超好的，个人认为地理位置偏，服务不太好，菜量也很少，味道一般，不过真的很便宜，四五个菜不到一百块，在旅游景点相当便宜了。还有一家，钱塘人家，相对环境好一些，味道也不错，5个菜1百多一点吧~
回去发的时候，可以带一些芡实糕，我挺喜欢吃的，6-10元不等，比较有名的一线天什么的都不还价，10块钱一盒，我最喜欢吃蜂蜜和桂花味的花粉糕，甜甜的、软软的~可以带几盒~
。。。。。。。。。。。
只能想到这些了~有问题可以追问~
祝你旅途愉快~