万丰美食菜谱大全武汉八大名吃的豆皮 ？
“老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王”之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改名为老通城甜食店。该店仿照武汉黄陂的民间的传统小吃豆皮，锐意改进，配合甜食应市，颇受欢迎。豆皮本是黄陂的乡土风味小吃，制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。“老通城”酒楼的特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加脍炙人口，人称“豆皮大王”。毛泽东品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。老通城的香豆皮，皮酥米糯直流涎。创办于1931年的老通城有“豆皮大王”之称，曾接待过毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德、邓小平等多位中外政要。出品花样繁多的小吃，以三鲜豆皮最出名，皮儿金黄，糯米香软，馅料丰富。
湖北的小吃豆皮怎么做? ？
配方做法越详细越好
豆皮的做法特别，是武汉独有的。先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，这时，把这一锅豆皮整个地翻过来：熏干肉丁儿笋丁儿等在下，贴着锅底；金黄焦香的蛋皮在上，诱惑着我的眼，勾引我的心。至此，一张豆皮已煎炙熟了，师傅再用一把铲刀将它切割成匀称、六七厘米见方的小块儿，把炉火调小，就这样在锅里边煨边卖；一块钱买两到三块。豆皮在锅里煨很长时间也不会焦糊，反而更好吃，当然，实际上等不了多久，一锅豆皮就会卖光。豆皮吃起来有韧劲儿，皮焦米软，味儿香浓而不腻。两三块豆皮下肚，胃里七八分饱，谗虫暂时蛰伏，未到第二天便又蠢蠢欲动……此生愿有豆皮长相伴。
湖北干豆皮子怎么煮好吃 ？
豆皮为湖北地方特色小吃之一
由蛋皮 糯米 肉馅料 三部分组成
鲜香软糯 回味无穷
是早餐与吃货们的最佳选择
景爱昂
用料
1、蛋皮层
鸡蛋 1枚
高粉 1勺
水 1勺
2、糯米层 1.5杯（电饭煲量杯）
3、馅料层
酵干子丁（其他豆制品替代也行） 50克
榨菜丁 30克
香菇丁 30克
五花肉末 80克
湖北豆皮的做法
将糯米洗净 电饭煲煮熟 均匀撒上盐与少许鸡精 拌匀即可
肉末均匀撒盐 胡椒 生粉 老抽 水适量 拌匀
锅内点适量油 开中火 将已调味的肉末炒香 如图 锅铲正面向下压按肉末 使肉末均匀分散 不会成结 调小火炒出油 即可沥油盛起
将其他三种馅料倒入锅内煸炒 加少许盐 炒熟 炒香 最后混合肉末 拌匀 盛起备用
容器内 鸡蛋一枚 高粉一勺 清水一勺 稍稍拌匀 静置一会儿 使混合物充分融合
干净锅刷少许油
开小火 以锅中心为点 一次性倒入面糊 轻轻的晃动锅体 使面糊均匀播撒开来 转至中火 面皮会逐渐以锅心为点 播撒开来 与锅体剥离开 关火 将面皮小心翻面
在面皮上均匀铺上熟糯米 再把肉馅料倒在糯米层上 均匀铺开来
逐层盖上油纸 一个较大的盘子 将锅整个倒扣过来即可
一次吃不完 封盖保鲜膜 冰箱冷藏 吃时 蒸熟即可
附：勺子大小如图所示
小贴士
1、鸡蛋约60克左右一枚；
2、糯米煮熟、调味后、继续盖好电饭煲 、处于保温状态、以免糯米冷后变硬；
3、馅料炒制过程中、在小火与中火间调节、不可大火、以免炒糊炒硬。
湖北豆皮怎么做 ？
用料
1、蛋皮层
鸡蛋 1枚
高粉 1勺
水 1勺
2、糯米层 1.5杯（电饭煲量杯）
3、馅料层
酵干子丁（其他豆制品替代也行） 50克
榨菜丁 30克
香菇丁 30克
五花肉末 80克
湖北豆皮的做法
将糯米洗净 电饭煲煮熟 均匀撒上盐与少许鸡精 拌匀即可
肉末均匀撒盐 胡椒 生粉 老抽 水适量 拌匀
锅内点适量油 开中火 将已调味的肉末炒香 如图 锅铲正面向下压按肉末 使肉末均匀分散 不会成结 调小火炒出油 即可沥油盛起
将其他三种馅料倒入锅内煸炒 加少许盐 炒熟 炒香 最后混合肉末 拌匀 盛起备用
容器内 鸡蛋一枚 高粉一勺 清水一勺 稍稍拌匀 静置一会儿 使混合物充分融合
干净锅刷少许油
开小火 以锅中心为点 一次性倒入面糊 轻轻的晃动锅体 使面糊均匀播撒开来 转至中火 面皮会逐渐以锅心为点 播撒开来 与锅体剥离开 关火 将面皮小心翻面
在面皮上均匀铺上熟糯米 再把肉馅料倒在糯米层上 均匀铺开来
逐层盖上油纸 一个较大的盘子 将锅整个倒扣过来即可
一次吃不完 封盖保鲜膜 冰箱冷藏 吃时 蒸熟即可
武汉三鲜豆皮的介绍 ？
三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴；后来成为寻常早点。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。武汉以老通城饭馆的三鲜豆皮而远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过汉味美食。而“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”的68年沧桑；历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。据说这种“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾.也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。据说,这个小吃还一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。
湖北豆皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
湖北豆皮的做法
1.
前一晚将糯米浸泡上，第二天早上将糯米沥干，电饭煲放入清水，记得多放点啊。然后把糯米放在已经浸湿的屉布上，再放到电饭煲蒸菜那里，按下烧饭按钮，大概25分钟左右就熟了。
2.
将馅料都切成小丁，外面卖的都是大丁，但是为了方便入味我切得丁都还算比较小。
锅热加入色拉油加入肉丁翻炒变色后，再依次加入香菇丁+香干丁翻炒，最后加入土豆丁翻炒片刻。加入一勺甜面酱+适量食盐+清水翻炒均匀后盖上盖子小火慢煮五六分钟，汤汁不多不少，就可以了。
3.
60克的面粉+130克的清水调成比较稀的糊，鸡蛋打散，馅料盛出备用。
4.
平底锅加热后加入少许底油，最小火然后将面糊的一半倒入平底锅，摊成薄薄一层。改中火等到面糊颜色变了就可以加入鸡蛋，然后不停的慌平底锅，要鸡蛋均匀的摊成薄薄的一层，等到差不多凝固的时候将饼翻面。
5.
改小火，蛋饼翻面后加入适量椒盐，然后将糯米饭铺在蛋饼中间，再将馅料均匀铺在糯米饭上，用勺子或者铲子压一压，再浇上适量的馅料汁再压一压。最后将蛋饼四周空余的翻起来，借助勺子使劲压。
6.
经过勺子压了后蛋饼的4周跟馅料以及糯米就黏在一块了，再借助一个勺子将豆皮翻面再压一压定型后就OK了。
湖北三鲜豆皮的做法 湖北三鲜豆皮怎么做好吃 ？
1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成，大米四成）。
2.将猪肉洗净，切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮1小时左右，再放入猪肉合煮，加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧，待烧熟入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。鲜虾仁洗净。
三鲜豆皮
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，将煮肉卤汁倒入烧10分钟，再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟，待锅内原料全部烧熟入味，卤汁渐渐烹干，起锅成馅。
4.糯米洗净，在清水中浸泡8小时，捞出沥干水分，上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉，即下锅置中火上，加入熟猪油、精盐、温水炒匀，待糯米入味炒散时，盛在盆内保温待用。
5.锅置火上，用少许油和水刷锅，待锅烧至红滑时，将绿豆米浆舀入锅内，迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成圆形豆皮，打入鸡蛋4个，用同样方法涂匀，盖上盖，减低炉火，烙1分钟成熟皮。
三鲜豆皮
6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松，用双手把豆皮翻过面来，均匀地撒入精盐，再将熟糯米在皮上铺匀，再撒入炒好的肉馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油，起锅分别盛入盘内即成。
湖北公安的瓤豆皮 ？
湖北三鲜豆皮的做法
梗米和绿豆加水浸泡过夜，加水打成细浆。略略稀点。
姜切末，葱切葱花，五花肉切丁，榨菜切丁，香菇泡发切丁，竹笋切丁，香干切丁。
五花肉丁小火出油后加入姜末，香干丁，香菇丁和竹笋丁。翻炒均匀后加入生抽料酒，加水少许盖锅盖稍稍闷一小会。开盖加入榨菜拌匀，大火收汁加糖和胡椒调味
不粘锅放入米浆摊成薄薄一层面皮，面皮成型后加入半个鸡蛋摊匀。
鸡蛋面皮翻面后关火，在没有鸡蛋的那面面皮上铺满熟的糯米饭。（铺糯米饭的时候旁边放一碗凉水，会比较好铺。）
糯米饭铺好后放上刚刚烧好的五花肉丁。开火，在肉丁上撒上葱花，沿着锅边浇上一圈猪油。
闻到鸡蛋糯米的香味时，拿盘子盖住翻面，沿着锅边再浇上一圈猪油，撒上葱花.
切小份装盘.
2.制作过程
主料：洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁
辅料：绍酒、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油1000克，麻油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡蛋3个，绿豆粉10克。
1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成 坯。
2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊。
3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘。
4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
豆皮的分类 ？
老通城“三鲜豆皮”是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次，赞不绝口。 老通城豆皮制法：将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。三鲜豆皮(武汉名点)制作方法 1.制馅：卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，青豆，豆腐干等切成丁。2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。3.制豆皮：秈米、绿豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“比萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。经过标准化的制作技术，程序简单，出品快捷。另外，将传统工艺与现代科技有机融合，赋予其良好的口感，是这款食品批量与质量的有力保证。 在湖北恩施地区，也有豆皮，但是和武汉的豆皮不一样，恩施的豆皮是用米粉和淀粉经过烙制出的一种粉。 一.简介恩施豆皮，是湖北恩施州一种的地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。 二.原料豆皮制作的主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。三.制作工艺1.将大米用开水浸泡5-10分钟。2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。3.按照一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。5.将成品晾晒在通风处。四.恩施豆皮的吃法不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。 材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋预备步骤：1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。方法：加适量油在锅中转......余下全文>>
恩施豆皮的简介 ？
恩施豆皮，是湖北恩施州的一种地方特色小吃。成品色泽乳白,有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。