万丰美食菜谱大全潮州家庭营养菜谱家常菜做法，越多越好！ ？
番茄豆腐
材料：
番茄500克，豆腐一块，葱2根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。
做法：
豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐同煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。
潮州春饼的做法
主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。
配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。
做法：1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。
3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。
特点：皮酥脆，馅咸香。
潮汕肖米的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
豆干6块
葱1把
猪肉(瘦)500克
饺子皮30张
辅料
酱油
2勺
蠔油
1勺
糖
1勺
盐
少许
潮汕肖米的做法
1.
整块豆干先上锅蒸熟！
2.
豆干切小丁，葱切小丁，加糖、盐、酱油备用！
3.
猪瘦肉切成比豆干丁略大的丁！
4.
猪肉丁加酱油、盐、蠔油。可生用，也可炒熟备用！生用肉质比较嫩;熟用口感比较咸香。
5.
饺子中间放备好的豆干葱，收口处放一块猪肉丁即可。
6.
做好后的肖米上锅蒸上15分钟，搞定
潮州卤水家常做法，正宗潮州卤水怎么做 ？
用料
香叶 4片
八角 5克
桂皮 5克
小茴香 5克
甘草 5克
白芷 5克
山奈 5克
豆蔻 5克
砂仁 5克
陈皮 5克
丁香 2.5克
草果（拍松） 2个
红辣椒 5个
花椒 15-20颗
老姜 1块
生抽 20克
老抽 10克
冰糖 适量
清水 1500克
自制卤水的做法
将所有的卤料放入容器中，加入1500克左右的清水。
大火煮开后转小火煮20分钟即成。
放凉后入冰箱冷冻保存即可。
潮州菜的经典菜品 ？
猪肺味甘，性平，可补肺，治咳嗽，止咳，止血；橄榄味甘涩，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉肿痛，开胃下气。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸烟引起之咳嗽和咽喉肿痛等疗效。 做法： 1、把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实）、卷成筒形、用绳仔扎实，放落滚水中煮十分钟，取起洗一洗。2、把调味放入煲内煲滚，放下猪耳煲滚后，慢火煲月念，约需一小时半，取起。冷后放入雪柜雪三小时，除去绳，扫一油。3、将猪耳切最薄片上碟，淋上少许汁及麻油，吃时可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少许米醋）。 芋头，是潮汕人喜爱的一种食材。每年在临近中秋节的时候，芋头的口感最为蓬松。把中秋芋头做成翻砂芋，是每年中秋节聚餐时的必备佳肴。 翻砂，是一种料理方法。给食材裹上一层脆甜的糖衣。翻砂芋香喷喷的气味，松软的口感无疑是这种料理方法的极致代表作。 潮汕人喜爱苦瓜。在炎炎夏日，清新、凉血的苦瓜经常被潮汕的贤惠妈妈熬成汤，给自己的丈夫和孩子作为清凉补的例汤。 苦瓜熬排骨，是一道常见的汤水。苦瓜、黄豆再加上肉类，一般都可以熬成美味的汤。肉类最常见的就是猪骨，还有人用甲鱼。 潮州菜菜肴品种繁多，别具风味。1、烹饪海鲜见长；2、郁而不腻；3、荤菜素做；4、汤菜鲜美，保持原汁原味；5、用料广泛；6、刀工精巧；7、注重造型；8、口味清纯；9、讲究食美味潮州砂锅粥疗、养生；10、辅以各种佐料（酱碟）。注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。为弘扬潮州饮食文化,使潮州菜面向全国走向世界,使人们真正领略南国美食之都的风采。远方的朋友，此时此刻，您也许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。 （三多特点）一 是水产品多。大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。二 是素菜式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种，是广东菜系中素菜类的代表。三 是甜菜品种多，而且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴......余下全文>>
潮州咸菜的菜式做法 ？
[原料] 潮州咸菜200克，泡椒15克。[调料] 糖8克，味精1克，盐0．5克，葱油5克，白醋2克。[操作程序]1．潮州咸菜放冷水中泡淡后切成丝，泡椒去籽也切成丝。2. 葱油入锅烧热，下泡椒，炝香后盛碗里，倒入咸菜丝，加盐、味精、糖、白醋，拌匀即可装盘。[特色点评] 脆嫩鲜成略带酸甜。潮州咸菜色黄、片宽、菜嫩，口味自然。[要领提示] 咸菜要泡淡，口味是小甜酸。 [原料] 猪肚：1个，潮州咸菜：100克，排骨：300克，白胡椒粒：1汤匙，水：10碗[操作程序]1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再氽水3分钟，捞起用刀切 去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；2、咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；3、排骨洗净切块，氽水捞起；4、白胡椒粒洗净，稍拍碎；5、水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。[功效]补虚劳，温中散寒，醒脾开胃。可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。
潮州油粿的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
潮州油粿的做法
1.
将其中50克糯米粉加入水，和成一个团，用手压成一个饼。
2.
锅中加入水(额外的水)
3.水煮到有点冒泡，放入压好的饼。
4.
烫到表皮熟里面不熟。
5.
红薯洗净，削皮之后切成块。
6.
放入电饭煲里煮熟。
7.
准备好馅料。(馅料是用炒熟的花生去皮后加糖加芝麻再加一点水，放入锅中炒到糖化，再炒到干之后打成粉。)
8.
将450克糯米粉放入锅中，加入煮熟番薯。
9.
用力搓，搓均匀，揉成一个团
10.
取一小块面团，揉成球状。
11.
由外到里用手捏成一个圆形。
12.
填入适量馅料。
13.
包成如图图形。
14.
下锅油炸，炸至表皮金黄，沥油后即可出锅。
潮州菜怎么烧 ？
潮州菜，是潮州文化的一个组成部份，历经千余年的形成和发展，既师承了传统名菜遵古法制的风味，又溶合吸收了粤菜旁系广州菜、东江菜的酱料佐食而发展，在传统风味的基础上，集各地名菜的风味和烹饪技术，精制创新，“色、香、味、型”并美而饮誉中外。潮州菜选料考究、制作精细，刀工精巧、造型优美，充分运用炒、煎、炊、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚等技巧。其突出特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。近年来已整理出来的潮州菜谱共分八大类，二百三十四个品种。潮州小食更是远近闻名，春饼、笋粿、无米粿、水晶包、牛肉丸等应时上市，香溢街头。
潮州菜：普宁豆酱煮鱼头
豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。
菜品简介
名称： 佛跳墙
菜系： 潮州菜
原料： 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只
特点： 海鲜河鲜汤、味道鲜香
厨师点评：
制作过程： 1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。 5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火......余下全文>>
潮州菜做酸菜的做法 ？
榄菜肉末四季豆(潮汕风味小菜) 【材料】 里脊肉或者瘦肉200克左右，四季豆250克左右，榄菜50-100克左右； 【做法】 1.里脊肉切成肉粒后再剁成肉末状或者颗粒状； 2.四季豆去掉两头头切成圆颗粒状； 3.锅坐热后放入食用油加热后先炒香肉末； 4.接着放入四季豆碎颗粒； 5.一直翻炒火要大，炒至四季豆酥软，； 6.最后加入榄菜翻拌均匀后调入食盐试味即可出锅。 虾仁炒鱼面(潮汕家常小炒) 食材：韭黄；海虾；鸡蛋；虾仁； 主料：潮汕鱼面 150g； 辅料：韭黄150g；海虾150g；鸡蛋 1个； 调料：盐 适量； 食用油 适量； 做法： 1.鱼面切丝、韭黄洗净切段； 2.海虾去外壳、去头、去虾线，鸡蛋打入碗中调匀； 3.烧热炒锅，下适量油，倒入蛋液； 4.待蛋液凝固后，盛出； 5.将虾仁倒入炒锅； 6.待虾煎至8成熟后盛出； 7.炒锅再下少许油，倒入鱼面； 8.翻炒鱼面至8成熟； 9.将韭黄倒入炒锅； 10.适当翻炒均匀； 11.将鸡蛋、虾仁倒回炒锅； 12.翻炒均匀，调入适量盐即可。 TIPS： 1.韭黄易熟，适当翻炒就好； 2.鱼面本身带有一点点咸味，调盐要适量。 菜脯焖淡甲鱼(潮汕焖鱼菜谱) 主料：淡甲鱼中型大小2条 辅料：菜脯 、 蒜、葱少许 调料：盐 少许 、食用油 适量 做法： 1.淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟； 2.菜脯洗净，切薄片； 3.蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段； 4.烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末； 5.蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味； 6.下鱼块； 7.稍许翻动鱼块； 8.加入开水，并调入少许盐； 9.盖上锅盖，中小火焖煮； 10.焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟； 11.2分钟后，开盖装盘即可。 TIPS： 1.鱼下锅后，稍许翻动就好，以免鱼块破碎； 2.菜脯有一定咸味，鱼也用少许盐腌过，调味时要注意少量甚至可以不放盐，视各人口味而定； 3.汤汁不要收得太干，鱼蘸着汤汁吃更美味。
潮州菜脯的做法 ？
潮汕菜脯，即萝卜干稜晒干的萝卜。
与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。
萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
制作方法：
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。
产品特点：咸香脆口，消食开胃
食用方法：1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
现在，潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。
潮州有什么特色菜？ ？
潮州砂锅蚝仔粥
广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。
沙锅粥做法：所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同，但别小看这锅，它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。
熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，最好是珍珠米,又香又稠,浸泡半小时到一小时，也可以直接煮
1.把米倒进沙锅，加适量的开水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。并放三片姜,几粒芋头粒,主要是增进香味.
2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改中火，砂锅粥的关键是全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”，再加上香菇片和干萝卜丝,冬菜（我自己加了点干贝进去，更香），煮大概二十分钟后看见粥煮稠了，就可以加配料了.
3.配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，只要你想到的，都可以放。不过我觉得最好吃的就是虾、蟹，这次我还加了点扇贝肉～～
4.最后呢~就是加盐和鸡精（喜欢原味的MM可以不加哦，因为海鲜已经够鲜甜了）,还有把葱和香菜末放下去，最后加上香油，拌匀，关火。
普宁炸豆干
普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。
1.把大豆洗净晾干磨浆
2、把豆浆除渣之后煮浆
3、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。
潮州小炒皇
潮州小炒皇非常清爽，味鲜美。
主 料： 红辣椒、尖椒、绿豆芽、韭黄、胡萝卜、猪瘦肉、荔芋、海蜇皮各适量。
配 料： 上汤、盐、味精、油各适量。
做 法： 1、红辣椒、尖椒、胡萝卜、猪瘦肉、荔芋、海蜇皮分别切丝。韭黄切段。绿豆芽择净。2、将荔芋丝放油锅内炸松，垫在盘内。起油锅，先将肉丝滑油，依次倒入胡萝卜、红辣椒、尖椒、海蜇、韭黄、绿豆芽过油，捞出。锅内留底油，加上汤、盐、味精，倒入以上原料，翻炒，淋油即可。
特 点： 清爽，味鲜美。
菜甫紶蛋
菜甫煎蛋常常出现在潮州人的饭桌上，口感咸鲜，很开胃！
(食谱设计﹕李锦联)
材料﹕鸡蛋5只，免治猪肉3两，鲜白菌(切片)5只，调味菜甫粒3/4量杯，煎香洋葱粒2汤匙，葱花2汤匙
腌猪肉料﹕生抽1茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少许
调味料﹕生粉1汤匙，生油2茶匙，食盐1/8茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙
做法﹕1.将免治猪肉与腌料拌匀备用。2.将调味料充份拌匀备用。将鸡蛋充份搅匀至起泡，加入调味料充份搅匀备用。3.将免治猪肉炒熟，加入鲜白菌片炒熟，加入煎香洋葱粒，葱花及菜甫粒炒合。4.将以上各料加入蛋料中，下锅中煎熟成蛋角即成。