万丰美食菜谱大全凉拌沙姜鸡爪怎么制，配料份量各多少 ？
....沙姜凤爪（香港风味）
【材料】
鸡脚 500克（洗净、切去脚甲）、沙姜粉 3小包 、姜2片、葱3条 ；
【沙姜蘸酱】
沙姜粉1/2小包 、盐1/4小匙 、麻油1/4小匙 、用生油调开至合适浓度；
【做法】
1）煲热水2000ml，加姜、葱（可去雪藏味），水滚下鸡脚 ，水再滚，转小慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟。
2）按鸡脚掌中心厚肉部分看是否够腍。
3）将鸡脚过冰水。
4）用冻水1000ml先调开2 1/2包沙姜粉、加盐1大匙、鸡粉1大匙，将汁煮滚，放落鸡脚，汁再煮滚，熄火浸 2-3分钟，捞上碟，加麻油拌匀便可 。
5）另可预备沙姜蘸酱，如鸡脚不够味，便可用来蘸吃。
【心得】
1）要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大只；
2）切要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开；
3）鸡脚要过冰水，皮才会爽；
4）做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才容易溶合 ；
5）沙姜汁浸鸡脚只能浸三 、两分钟，不然会太咸！
....白云凤爪（香港厨师由广州名菜“白云猪手”演变）
【材料】
姜3片、葱3条、上汤1罐（375克）、白醋2汤匙、蒜肉3粒、急冻鸡爪600克；
【做法】
1)将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚, 候凉放入冰箱冷藏备用。
2)将白醋半汤匙加入滚水里, 倒入鸡爪煲约12分钟, 取出用冻开水洗干净。
3)把鸡爪浸在冻开水中约两小时, 捞起沥干, 放入(1) 之上汤内, 浸约10小时便成。
...糟香凤爪
【原料】
无骨大凤爪500克、 葱、姜各适量；
【调味料】
糟卤 1/3瓶 、花雕酒 1/2瓶 、白醋1瓶 ；精盐、味精各适量；
【制作】
1）将凤爪剪去爪尖，放入冷水锅中，加葱（挽结）、姜（切片）烧开，再倒入白醋，关火并加盖焖20分钟，然后捞出来，用凉水冲凉。
2）用斩刀把凤爪一剖为二，再用清水反复冲洗，直至无油腻且凤爪洁白后，控水待用。
3）取一干净容器，倒入糟卤和花雕酒，另放少许盐和适量味精，待调成咸淡适中的糟卤汁后，把凤爪放进去让其浸泡，随后入冰箱冷藏两三个小时，即可装盘食用。
【心得】
凤爪一定要先焖透，但其表皮却不能破烂。焖凤爪时加入白醋，便具有了涨发增白的作用。
沙姜鸡脚的做法，沙姜鸡脚怎么做好吃，沙姜鸡脚的家常 ？
用料
鸡脚 500g
姜片 三片
盐焗鸡粉 一包
沙姜粉 适量
芝麻油 适量
鸡精粉 适量
盐 适量
冰块 适量
料酒 适量
先把鸡脚指剪丢，放在水泡1到2个小时，中间换一到两次水。
把水烧开后加入姜片鸡脚料酒，大火煮四分钟后把鸡脚捞出来放在冷水中冷却最好是活水这样鸡脚冷却得快一点。
鸡脚冷却后把鸡脚进行第二次的煮水，水煮开后把鸡脚放进去煮三分钟后捞出来放到活冷水中冷却。
把冷却的鸡脚放进煮开的水中进行第三次煮水，煮三分钟后把鸡脚直接捞出来放到冰块中这样做出来的鸡脚就会很爽口。
把冷却后的鸡脚切好，把鸡脚一分为二后拌上沙姜粉，盐焗鸡粉，盐，鸡精粉，芝麻油，尽量均匀。
把鸡脚放冰箱冷藏，三个小时后香喷喷的沙姜鸡脚就可以吃了。
沙姜焖鸡爪的做法，沙姜焖鸡爪怎么做好吃，沙姜 ？
主料
鸡爪
1斤
花生
半斤
辅料
沙姜
3克
葱头
3克
干黄辣椒
2个
步骤
1.沙姜、葱头、干辣椒洗净，剁好
2.速冻鸡爪洗净
3.生的花生剥好
4.热锅下油，放入配料炒香
5.再放鸡爪炒干后，放入花生同炒
6.放盖过面的热水，盖锅盖中小火焖10分钟
7.见水少量时，放蚝油一茶匙、盐、鸡精少量，拌匀熄火上碟。
8.很香，微辣。
9.再放入电饭锅保温，孩子回家即可进食。
脱骨鸡爪用啥酱凉拌 ？
材料
主料：鸡1200克，
调料：盐4克，酱油4克，姜3克，砂仁3克，肉豆蔻3克，丁香2克，白芷2克，草果2克，沙姜3克，桂皮3克，陈皮3克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克
做法
1.用利刀将活鸡宰杀，治净。
2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。
3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。
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