万丰美食菜谱大全求苗家酸汤的做法 ？
酸汤不只是苗家菜的特色，在黔东南几乎家家都备一个坛子就是专用来”养”酸汤的，先给大家介绍酸汤的做法，因为它是苗家菜的基础，看好了，这里所谓的”酸汤”可不是用醋或者西红柿加工的汤，不知道是地理气候的原因还是什么，据说这种酸汤只在黔东南才做得出，也有老人说是水的原因，具体怎样也没人去深究过，总之我到贵阳吃过的酸汤宴怎么都没有在凯里的好，所以要想吃正中的酸汤宴还是到凯里！
其制作方法是：
事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味可以将酸汤放到炉子上炖一下，切记，盛酸汤要用专用的碗具，不能碰到油，否则酸汤会”生花”，失去原味．
另外，用酸汤点的豆腐相当正味哦！
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢
贵州凯里白酸汤做法 ？
我说不详细，建议你去看cctv-10味道节目的视屏，我昨天才看到
【真心求教】贵州凯里酸汤正宗做法 ？
糯米酸汤是白酸汤，西红柿酸汤是红酸汤。尽管它们的所制作的配料口感不一样，但是它们有一个共同点就是都要用到酸汤原汤来起汤。酸汤原汤是是发酵而成，红汤白汤口感都来源于此，一般酸汤原汤用坛子装好隔绝空气，用了多少就要用煮饭的米汤来添加，如果沾了一点油荤的东西这坛子的酸汤就毁了。苗家女子婚嫁以后，都会用自家的酸汤原汤另起一坛酸汤原汤，然后经营这坛酸汤几十年。所以如果没有认识的人给你提供这种酸汤原汤，做出来的酸汤味道就不好。在超市买的那种应该是其他材料勾兑出来的，味道不行。
有了酸汤原汤就简单了很多，加入酸汤原汤订水煮开，放入各种蔬菜和木姜子。
谁知道凯里白酸汤的做法 ？
白开水加醋
贵州白酸汤是怎样做的? ？
白酸汤:
毛米酸：酿制好的毛米酸呈乳白色，因此称之为为白酸汤，主要流行于贵州的黔东南地区，是用米泔
水（淘米水）烧开加入少量酸本倒入坛子中，经发酵2-3天后即形成，一经发酵后随时都可取用。这
种酸汤要注意的是：每次取用后要添新淘米水，24小时后又可以取用；坛子围边要保持不断密封水；
还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。
红酸汤:
番茄酸：酿制好的番茄酸颜色鲜红，因此就称之为红酸汤，主要流行于贵州的黔东南、黔南地区，是
选用皮薄个小的野生西红柿，洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐（一般比例为10：1）拌均匀再加上
少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15-20天即可取用。制作和取用这种酸汤要注意的是
：最好加入少量木姜籽；由于存放时间越长就会越酸。因此在使用时可加适量的清水缓解酸度；坛子
围边要保持不断密封水；还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。毛米酸：番茄酸：所派
生的菜肴就是贵州最出名的“酸汤鱼”没有这两种酸中的一种是绝对做不出味道正宗的酸汤鱼的（就
是用毛米酸烹调时也是要加上野生番茄才能成为红汤）。
贵州黔东南米酸汤怎么做法 ？
黎从榕这边的贰烧酸汤：第一次做的话！用糯米的淘米水到到容器里面不要粘油每天拿到火上去烧开一次或两次（因为农村这边别人是用坛子直接放到火炉旁这样生火煮饭烧菜它的温度会自动得到需求）这样有了温度才能发酵，30℃时，放置5天；25℃时，放置7天；20℃时10天左右就能吃了。
贵州凯里酸汤的酸汤鱼做法 ？
传统酸汤鱼原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。制作方法：1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。吃法：1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。
求详细的凯里酸汤做法，要详细制作和保存使用方法，制作和使用过程中要住意些什么？可以做些什么菜，怎么 100分？
传统酸汤鱼
原料：
鲜活鱼
1
条（约
750
克）
，清亮白酸汤
500
克，姜片
10
克，葱节
20
克，桄菜（或青椒、韭菜）
50
克，精盐
20
克，煳辣椒面
40
克，花
椒
10
克，木姜子油
8
克，香油
5
克。
制作方法：
①
鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出
苦胆；干辣椒切成碎块。
②
取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒
放入锅内，
再放入花椒、精盐、
桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入
盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤
兑成滋汁拌鱼食用。
特点：
汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。
吃法：
①
蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼
腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，
右手食指伸进鱼腹取出内脏，
把鱼放入滚开的酸汤内，
鱼入锅还要蹦
跳几下。
酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的
精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木
姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，
蘸汁煳辣香味浓郁。
②
拌食：
剖鱼、
煮鱼与上述方法相同，
酸汤中放适量精盐、
花椒叶、
煳辣椒面等调料，煮鱼约
1
小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳
辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然
后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，
煳辣
香味浓郁。
③
麻辣凉拌鱼。
雷山县苗家的酸汤鱼，
又名凉拌麻辣鱼、
鱼剁辣子、
苗鱼。
用白菜、
青菜等鲜菜合煮于酸汤中，
水沸即可食用。
凯里红酸汤怎么做？ ？
红酸汤做法一 用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。 制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，放入坛中，一层西红柿一层盐，这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。（注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀）。 用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。 ======================================== 红酸汤做法二 用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克 制作：1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里 2、加入散装白酒、盐少许。 3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油) 此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益 参考资料：zhidao.baidu.com/question/2289007.html?si=1
贵州酸汤的做法长白膜 ？
再倒到有酸汤母子罐中.
13.
6.
所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
4.一定要凉冷.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.盖好盖子后发酵2-3天.只倒上面部分.
11.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.发酵好的酸汤表面是清清.盖好盖子开始蒸熟.
5..
这是放在罐子里的酸汤母子.
9.
10.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.(天冷会长几天)
7.再把米转到镇子里去.因为只有镇子饭才有那个香味.
12,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.
2.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.用筷子插几上洞好冒汽.煮饭时多放一些水.
8食材
主料
大米
250g
酸汤母子
1瓶
辅料
水
适量
步骤
1.
3.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.喜欢吃镇(蒸)子饭