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红椒回锅肉 凉拌舌头的做法大全

做法,红椒回锅肉怎么做好吃,红椒回锅肉的家常做法 ?

前言回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思~

大红椒回锅肉的做法,大红椒回锅肉怎么做好吃 ?

食材
主料
猪肉
400g
大红椒
400g
辅料

适量

适量
白糖
1勺
晒醋
1勺
豆瓣酱
1小勺
嫩姜
100g
味精
适量
花椒
适量
泡椒
适量

步骤

1.猪肉洗净待煮

2.煮好切成片后的猪肉

3.大红椒和嫩姜

4.嫩姜切成片、大红椒斜着切成片

5.切好的泡椒

6.锅里放少许油将肉爆香

7.大火爆肉,注意不要生锅了

8.下豆瓣酱

9.再放糖、醋、泡椒

10.肉爆到卷起来时下大红椒炒
11.起锅前放味精

大红椒回锅肉的做法,大红椒回锅肉怎么做好吃,大红椒 ?

食材
主料
猪肉
400g
大红椒
400g
辅料

适量

适量
白糖
1勺
晒醋
1勺
豆瓣酱
1小勺
嫩姜
100g
味精
适量
花椒
适量
泡椒
适量

步骤

1.猪肉洗净待煮

2.煮好切成片后的猪肉

3.大红椒和嫩姜

4.嫩姜切成片、大红椒斜着切成片

5.切好的泡椒

6.锅里放少许油将肉爆香

7.大火爆肉,注意不要生锅了

8.下豆瓣酱

9.再放糖、醋、泡椒

10.肉爆到卷起来时下大红椒炒

11.起锅前放味精

回锅肉简介? ?

回锅肉”为四川首创传统名菜。此菜味浓而香,与青蒜合炒,红绿相间,色味俱佳,颇受食家欢迎。   说起此菜的原料豆豉,有一段精彩的传说。相传,很久以前,在四川永川县跳石河,住着一位姓崔的婆婆。有一年寒冬腊月,有钱人都在办年货,她想家里总得有点吃的,好让孙子也过个热闹年,于是把家里仅有的半升黄豆下锅煮了。谁知黄豆刚煮熟,财主的账房先生就在外面高声喊叫。崔婆婆想:糟了,被他看见会说有粮不交租,黄豆吃不成,还会惹出是非。她急中生智,顺手把煮好的豆子倒进了柴草堆,再用柴草盖上。账房进门说道:“崔婆子,今天老爷办年酒,叫你和你家媳妇去打几天杂,立即随我走。”这样一去多日,回家赶忙找出黄豆,拿来一看,已变成黑褐色,长满了一层白霜,崔婆婆一尝,倒还是满口留香,于是把它拌些盐当菜,吃起来更是鲜美可口。后来根据这种方法,做出了黄豆盐菜,取名叫“豆豉”。路过崔婆婆家门的脚夫们,总少不了要去崔家要茶借火,买两三个钱的豆豉下饭。几年后,远近的劳力人都知道崔婆婆做的豆豉又鲜又香。直到现在,在酿造工人的行话里,还称永川豆鼓叫崔豆豉哩!   如今多数四川家庭都能将猪肉加豆豉烹制成“回锅肉”,且很受客人好评。

回锅肉的正宗配料是什么 ?

回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一,那么回锅肉怎么做呢?回锅肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的回锅肉做法,详细的做法如下:

回锅肉的做法一:
1、肉下水煮开几分钟,看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。
2、配菜:蒜苗、芹菜、大蒜等。
炒时:
1、油下锅,五分热,加入少许蒜末,姜末,略炒香。
2、切片的回锅肉下锅,略炒至肉微卷。
3、加入配菜,如青辣椒、蒜苗、芹菜等,略炒。
4、加入配调:盐、酱油(老抽)、味精(可放少许糖,视自己口味),略炒。
5、起锅,又香又好吃。(有些人会在起锅时再吊点水进去,这样会显得汁液丰富)
回锅肉的做法二:
材料:
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。
做法:
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

回锅肉的做法三:
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜:蒜苗、青椒
做法:
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜,炒熟即可

回锅肉的做法四:
做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心;一是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;二是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软;三是切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了;四是配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;五是煎熬要拿准火候:应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。 还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。

热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。另外,掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。...余下全文>>

做回锅肉为什么要煮呢? ?

回锅肉回锅肉,顾名思意,是熟肉回锅。
回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种,一种是畅白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉。

回锅肉叫法的由来,为什么叫回锅肉,什么是回锅肉! ?

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究顶饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
  还有一种说法是,回锅肉源于四川的民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。
  回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种,一种是下白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉

请问回锅肉的起源? ?

回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四

川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多

是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失
意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先

将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜

。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质

的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸

回锅肉便流传开来。

回锅肉的做法不一样吗?是不是做好之后乘起来然后再放到锅里所以叫回锅肉 ?

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
  还有一种说法是,回锅肉源于四川的民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。
  回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种,一种是下白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉

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