做法,红椒回锅肉怎么做好吃,红椒回锅肉的家常做法 ?
前言回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思~
大红椒回锅肉的做法,大红椒回锅肉怎么做好吃 ?
食材
主料
猪肉
400g
大红椒
400g
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
1勺
晒醋
1勺
豆瓣酱
1小勺
嫩姜
100g
味精
适量
花椒
适量
泡椒
适量
步骤
1.猪肉洗净待煮
2.煮好切成片后的猪肉
3.大红椒和嫩姜
4.嫩姜切成片、大红椒斜着切成片
5.切好的泡椒
6.锅里放少许油将肉爆香
7.大火爆肉,注意不要生锅了
8.下豆瓣酱
9.再放糖、醋、泡椒
10.肉爆到卷起来时下大红椒炒
11.起锅前放味精
大红椒回锅肉的做法,大红椒回锅肉怎么做好吃,大红椒 ?
食材
主料
猪肉
400g
大红椒
400g
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
1勺
晒醋
1勺
豆瓣酱
1小勺
嫩姜
100g
味精
适量
花椒
适量
泡椒
适量
步骤
1.猪肉洗净待煮
2.煮好切成片后的猪肉
3.大红椒和嫩姜
4.嫩姜切成片、大红椒斜着切成片
5.切好的泡椒
6.锅里放少许油将肉爆香
7.大火爆肉,注意不要生锅了
8.下豆瓣酱
9.再放糖、醋、泡椒
10.肉爆到卷起来时下大红椒炒
11.起锅前放味精
回锅肉简介? ?
回锅肉”为四川首创传统名菜。此菜味浓而香,与青蒜合炒,红绿相间,色味俱佳,颇受食家欢迎。 说起此菜的原料豆豉,有一段精彩的传说。相传,很久以前,在四川永川县跳石河,住着一位姓崔的婆婆。有一年寒冬腊月,有钱人都在办年货,她想家里总得有点吃的,好让孙子也过个热闹年,于是把家里仅有的半升黄豆下锅煮了。谁知黄豆刚煮熟,财主的账房先生就在外面高声喊叫。崔婆婆想:糟了,被他看见会说有粮不交租,黄豆吃不成,还会惹出是非。她急中生智,顺手把煮好的豆子倒进了柴草堆,再用柴草盖上。账房进门说道:“崔婆子,今天老爷办年酒,叫你和你家媳妇去打几天杂,立即随我走。”这样一去多日,回家赶忙找出黄豆,拿来一看,已变成黑褐色,长满了一层白霜,崔婆婆一尝,倒还是满口留香,于是把它拌些盐当菜,吃起来更是鲜美可口。后来根据这种方法,做出了黄豆盐菜,取名叫“豆豉”。路过崔婆婆家门的脚夫们,总少不了要去崔家要茶借火,买两三个钱的豆豉下饭。几年后,远近的劳力人都知道崔婆婆做的豆豉又鲜又香。直到现在,在酿造工人的行话里,还称永川豆鼓叫崔豆豉哩! 如今多数四川家庭都能将猪肉加豆豉烹制成“回锅肉”,且很受客人好评。
回锅肉的正宗配料是什么 ?
回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一,那么回锅肉怎么做呢?回锅肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的回锅肉做法,详细的做法如下:
回锅肉的做法一:
1、肉下水煮开几分钟,看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。
2、配菜:蒜苗、芹菜、大蒜等。
炒时:
1、油下锅,五分热,加入少许蒜末,姜末,略炒香。
2、切片的回锅肉下锅,略炒至肉微卷。
3、加入配菜,如青辣椒、蒜苗、芹菜等,略炒。
4、加入配调:盐、酱油(老抽)、味精(可放少许糖,视自己口味),略炒。
5、起锅,又香又好吃。(有些人会在起锅时再吊点水进去,这样会显得汁液丰富)
回锅肉的做法二:
材料:
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。
做法:
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
回锅肉的做法三:
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜:蒜苗、青椒
做法:
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜,炒熟即可
回锅肉的做法四:
做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心;一是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;二是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软;三是切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了;四是配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;五是煎熬要拿准火候:应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。 还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。
热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。另外,掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。...余下全文>>
做回锅肉为什么要煮呢? ?
回锅肉回锅肉,顾名思意,是熟肉回锅。
回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种,一种是畅白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉。
回锅肉叫法的由来,为什么叫回锅肉,什么是回锅肉! ?
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究顶饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
还有一种说法是,回锅肉源于四川的民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。
回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种,一种是下白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉
请问回锅肉的起源? ?
回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四
川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多
是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失
意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先
将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜
。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质
的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸
回锅肉便流传开来。
回锅肉的做法不一样吗?是不是做好之后乘起来然后再放到锅里所以叫回锅肉 ?
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
还有一种说法是,回锅肉源于四川的民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。
回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种,一种是下白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉