万丰美食菜谱大全为什么曲奇饼干做出来挤造型的时候特别难挤，挤到手断… ？
曲奇饼干在制作时会释放出大量的活性因子和活性酶，这种物质有增加韧性的特点，不太好成型，就像楼上所说要用钢模子才能够做出来，虽然做的时候辛苦点，但是吃的时候会特别开心，楼主好雅兴啊！呵呵！
曲奇的造型都有哪些？ 他的口感和味道？ 10分？
5挤成形后放入预热好的烤箱中，一边加一边搅拌均匀。
2加入鸡蛋，造型很多种。
4面团放入有大曲奇花嘴的裱花代中挤在烤盘上曲奇饼干你可以自己做。
3加入奶香粉面粉搅拌均匀成面团，黄油 160克面糖 130克 盐1克
鸡蛋1个 奶香粉2克 低筋面粉270克
1先把黄油糖盐混合到一起，至奶油变成奶白色，搅拌，做什么形状的都可以，调制170度25分钟
曲奇饼干的种类，品牌 ？
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。
·酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
· 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
· 发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
·薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
·曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
·夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
· 威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
· 蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
·蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
· 黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
·水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
披萨饼干：在酥性饼干制作的基础上，添加水果颗粒（展翠：佛手果、蓝莓、蔓越莓等）、红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。
希望本次回答能够给你带来一定的帮助，并得到采纳。
造型独特的创意饼干应该怎么做？ ？
网上买点儿造型比较有特点的饼干模具就可以了，很简单。我平时用的是法克曼的饼干模，有常规的造型，也有很特别的造型，你去京东、淘宝上搜搜法克曼饼干模就有了。
如何才能做出既漂亮又好吃的曲奇 ？
奶油曲奇-简单制作 奶油80g 酥油40g 糖粉40g 白糖也行，一点一点加，烤15—20分钟至金黄色， 我是180度10分钟左右，糖粉，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，不放的也做过没事 盐2g 或少许或不放 牛奶16g（一大勺） 奶粉15g 我没放没事 （注意， 千万不能划圈的方式 5 放挤花器或裱花袋等、盐继续搅拌直到融合 3 分次加蛋液， 6 烤箱预热190度C，蛋黄等一同放入盘中: 1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白 2 鸡蛋打散备用 3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中，千万注意看紧点儿，15分钟后放进冰箱,小苏打过筛混合 5 1/，放上曲奇以 375oF/， 慢慢搓成软团, 放入雪拒雪至硬身，香精，将面粉筛过后与牛油，使之融为一体 4 面粉过筛,烤10分钟左右， 盐及一半配料碎。 (2) 将面团表面再滚上另一半配料碎,1/，边加边搅拌: (1) 牛油与糖打匀至呈忌廉状，待凉即可供食 柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie 60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/,将面糊舀在烤盘上，烤12分钟，把咸蛋蒸熟, 饼干周围发黄即可 7 放架上凉冷 蛋黄酥曲奇的制作（用烤箱）材料，颜色变浅 2 逐渐加糖粉;3的面粉混合粉加入打好的黄油中，用饼模盖成自己喜欢的形状 4，盘上直接造型，用保鲜纸包好：1 奶油酥油室内软化后打发、牛奶。。 (3) 再取出切成曲奇块大小，再冷冻15分钟 3, 用刮刀混合好再加入剩下部分 6 烤箱预热至175度，加入牛奶朱古力提子曲奇饼干 材料：咸蛋黄4只 面粉350克 牛油50克 糖粉100克 制作方法;2个鸡蛋 15G柠檬汁 少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打 做法，用橡皮刀切入的方式拌匀， 即成干香松脆的曲奇饼,泡打粉，焗盘铺上牛油纸，搓成长筒形面粗团，一点一点加，将饼放入140度的烤箱中，糖油多爱上色，我有时全用白糖 低粉145g 全蛋35g 我放多半个: 1 杯牛油 ，体积稍变大，取其蛋黄压成糊状 2? 茶匙盐 5/，预热焗炉，再加入面粉(筛匀)，果仁碎及提子乾各适量 做法：1，这个要自己调整;2 杯面粉 3 汤匙牛奶 香精数滴 朱古力碎;180oC 焗十--十二分钟至金黄色
曲奇饼干的成型方法是基于其面团的什么特性实现的 ？
断面有层次
酥性饼干 凸花印模，有发酵香味
甜味梳打
夹心饼干 在饼干间有风味馅饼干种类
饼干类型 产品特性
甜饼干 韧性饼干 凹花印模，结构疏松，外观平滑，而且入口即化
蛋元饼干 由含蛋面交淡同成，有针孔，断面层次结构清晰，面坯极其松脆，口味多样
花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成，口感松脆，口感酥松
甜酥性饼干 造型方式多样，断面多孔无层次，口感酥滑
发酵饼干 咸味梳打 外观光滑，断面孔隙清晰，有针孔，口感疏松，口感松脆
蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品
为什么我挤的曲奇花纹不好看 5分？
可以试一下多放一点黄油或调整一下捏花的力度
造型饼干的做法，造型饼干怎么做好吃，造型饼干 ？
食材
主料
低筋粉
200g
辅料
黄油
110g
蛋黄
2个
糖粉
60g
步骤
1.黄油切块，室温软化
2.砂糖磨成糖分备用
3.黄油软化好后，用电动打蛋器打至发白即可，并入糖分拌匀
4.两个蛋黄分次加入搅拌均匀
5.这是加完蛋黄的奶油哦
6.筛入低筋面粉
7.揉成光滑的面团，裹好保鲜膜入冰箱冷藏半小时
8.冷藏好的面团擀成薄片，用饼干模具压出各种造型
9.烤盘垫油纸，用刀把做好的饼干造型放入烤盘内
10.烤箱预热，180度，烘烤10分钟即可
11.呵呵，出烤箱咯……很吸引小朋友的吧？
如何做出香脆的曲奇饼干 曲奇饼干 ？
口感酥滑
发酵饼干 咸味梳打 外观光滑饼干种类
饼干类型 产品特性
甜饼干 韧性饼干 凹花印模，外观平滑，断面层次结构清晰，口感疏松，断面多孔无层次，口感松脆，断面孔隙清晰，而且入口即化
蛋元饼干 由含蛋面交淡同成，断面有层次
酥性饼干 凸花印模，口感酥松
甜酥性饼干 造型方式多样，有针孔，有发酵香味
甜味梳打
夹心饼干 在饼干间有风味馅，面坯极其松脆，口味多样
花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成，结构疏松，口感松脆
蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品，有针孔
黄油曲奇饼干的酸碱 ？
黄油曲奇饼干
材料
黄油130克，低筋面粉200克，糖粉65克，细砂糖35克，全蛋液50克，香草精6滴，盐1克
做法
1.黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）
2.分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀后再加入第二次继续打）分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）
3.洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀
4.迅速装入裱花袋中，用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了）