万丰美食菜谱大全关于炒牛肉的做法 ？
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？
首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。
然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
把生姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。这种做法既可以嫩化牛肉又场让做好的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
我就这样做的，你也试试吧。
炒牛肉怎么做才嫩 ？
要知道一个事情的来龙去脉，首先要知道一些科学道理。肉类，不光是牛肉，别的肉也一样，只不过牛肉更老一些，如果想嫩，必须要保持肉里面原来的水分和脂肪，千万记住，不光是保持水分，还有脂肪，一般电视上总说是水分，是不全面的。如果想达到这个目的，一个办法是，烹调的时间尽量短一些，外国人煎牛排半生不熟就是用这种方法；另一个办法就是中国人的办法，用淀粉和鸡蛋清和好的糊把肉的外面涂满，鸡蛋清有一个极其显著的特点，遇到热很快就凝结，先把肉煎一下，或者叫做过一下油，其实就是在油里先炒熟，牛肉里的水分和脂肪来不及跑出来，就被凝结到内部了。需要提醒的是肉不能腌，我们中国人吃东西总喜欢入味，以为不把肉腌一下就不入味，其实大可不必，不管是什么，只要一腌，外面的浓度加大，细胞内部的细胞质就会析出，这个肉必定变老，要相信科学，不要迷信权威。
清炒牛肉怎么做好吃，清炒牛肉的家常做法 ？
饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心，那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我们来教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料:牛肉(10块钱的)，空心菜一小把，木耳适量，红薯粉一小把。 辅料:食用油少许，郫县豆瓣酱三大勺，干辣椒碎一小把，花椒一小把，葱姜末少许，蒜末(至少半头蒜的量)，盐适量，糖适量。 牛肉腌料:清水小半碗，两勺耗油，两勺料酒，两勺生抽，半勺盐，黑胡椒适量。 具体步骤: 1:牛里脊去掉筋膜，逆着纹路切成大薄片然后过水洗家常菜菜谱去血污再沥干水分。接着放入调好的牛肉腌料，以料汁刚好浸满牛肉为宜。再撒入少许黑胡椒粉搅拌均匀，用手将牛肉充分抓起胶后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上，两小时左右更好。 2:用凉水泡发木耳半小时以上，洗净杂质后切去硬蒂备用。空心菜洗净切成大段，菜梗和菜叶分开备用。红薯粉泡软后切成筷子长的小段。切好蒜末备用。 3:做一锅水，水开后放入半勺盐，再放入空心菜梗过水断生。捞出备用。 4:炒锅放入炒菜量的食用油，锅热后放入三大勺郫县豆瓣酱炒出红油后接着放入葱姜爆香，然后加入适量清水煮开。再加入两勺盐，此时尝下汤底，如果汤底尝着口感刚好是不行的，这样煮出来的配菜口感太淡，要以汤底口感偏咸为宜。 5:接着放入木耳小火煮两分钟，在出锅前三分钟放入泡好的红薯粉条。 6:此时准备好盛放水煮牛肉的汤盆，在盆底均匀码好空心菜叶。 7:用手压出牛肉中多余的水分，然后放入汤底中用筷子迅速划散开。牛肉一变色立刻关火，盛放在汤盆里，再放入断生的空心菜梗。 8:将干辣椒碎，花椒粒，蒜末铺在水煮牛肉表面，然后淋上炒菜量的热油，大功告成。 提示: 1:这次做的水煮牛肉没有用湿淀粉，口感一点也不老，十分松软，如果喜欢吃软嫩可以在下锅前加入湿淀粉充分抓匀。 2:牛肉一定要充分浸满腌料汁，水多放一点也不怕，一碗牛肉至少能吸掉半碗水，不然口感会很老。 3:空心菜叶是利用汤底的热度烫熟的，口感会比较好，如果直接放进去煮或者焯水，容易煮烂。但是菜梗必须焯水断生。
请教各位：如何炒牛肉才能做到鲜、嫩、滑？谢谢 ？
用料：
1：牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
2：盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
3：油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1：洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
2：将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
3：切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
4：热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
5：洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
6：倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7：加适量黑胡椒、少量盐调味；
8：倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
9：撒入葱花即可起锅。
贴心提示：
1：炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2：刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3：切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4：切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6：滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
7：腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
8：黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
生姜炒牛肉怎么做？ ？
生姜炒牛肉：
材料：生姜、牛肉
1把牛肉切片放入酒、糖、一点盐、一点香油、胡椒，蒜末拌匀，然后放在一旁腌十几分钟。
2把生姜切丝。
3淀粉加水加糖加酒加盐加蒜末加点味精搅匀。
4锅热油，放入蒜爆香，然后倒入牛肉快速的炒，炒到差不多的时候，把第三步的芡汁倒入再炒，再放入姜丝稍炒，就可以起锅装盘了。
这样做的比较硬，要吃软嫩一点的话，在第一步腌制时放点鸡蛋清和淀粉，然后炒的时候用中小火，不要炒太久，然后第三步的芡汁中的水要稍多，还要用中小火焖一会儿.
参考资料：flyalonelin.blog.163.com/...32426/
炒牛肉怎么做比较好吃？和那种配菜炒菜好 ？
牛肉要做的好可是不要怕费事的哦，因为牛肉的肉质比较有韧性，纤维比较粗，所以要炒制比较好吃的牛肉可是要费一番功夫的哦。首先购买牛腩或者牛腿肉，这两个部分的肉很有弹性而且都是瘦肉，炒制或者煲汤都是很好的选择。将肉冲洗干净后，放在菜板上使用两根擀面杖不停敲打，这样做的理由是为了将内部的粗纤维打散，肉筋打碎，这样就不会有口感粗燥的问题了，这样的敲打要持续2个小时左右，然后用菜刀的刀背，记得一定是刀背哦，再来回砍半个小时左右，这个时候的肉就非常有弹性而且绝对肉质细腻。用料酒，白糖，食盐，酱油，淀粉糊调匀，将牛肉切片后泡入调料中，半个小时左右，然后就可以炒制了。可以和牛肉搭配的菜很多哦，胡萝卜，土豆，芦笋，西兰花，西红柿等。祝你成功哦。这是我向一位资深的粤菜师傅学的哦。口感非常的好，也祝你胃口好。
洋葱炒牛肉怎么做 ？
洋葱炒牛肉：
材料：牛肉、洋葱、蒜头、辣椒
调味料：沙茶酱、盐、白胡椒粉
准备：1. 牛肉切成片状後，以「太白粉、盐、白胡椒粉、香油」腌15分钟左右
2. 洋葱切成丝状；蒜头与辣椒切片
做法：1. 将腌渍过的牛肉片放入热油锅中，过油後捞起备用
2. 热锅，加入1大匙沙拉油，放入洋葱丝、蒜头片、辣椒片，以中火爆香，再加入过油的牛肉片和所有调味料，翻炒均匀即可起锅。
青椒炒牛肉怎么做才好吃？ ？
青椒牛肉
今天中午学了“私房”的青椒耗油炒牛肉，那牛肉炒出来果然是嫩滑啊。那个啥，其他菜俺不敢说，这道菜俺可是绝不输于俺爹，嘿嘿。不由感叹：“私房”是个好地方哇！
哈哈，“厚颜无耻”将别人的方子copy下来，方便有心的人看过来啊。
全文如下（略有删改）：
家家都会炒牛肉, 炒牛肉是门易学难精的功夫， 怎么炒牛肉才不会硬(太老), 会柴(腌不好), 会粉会粘(油不够热)呢? 现在我把一些心得经验帖出来与大家一起参考…
腌牛肉(二磅量)做法：先用刀背将牛肉两面轻轻拍松，并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细约2 inch大的牛柳(或片)，用5 分之一茶匙的梳打粉开三匙水溶化于小碗中，倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止，再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止，加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒，也用手捉至牛肉全吸干为止，以上步骤均一步步来，不可全部一起放，这么做让牛肉能吸收最饱和的水份，牛肉才松软，最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止，再加二茶匙生油用生粉是让肉滑，过油后有口感与裹住调味料，而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味，放入冰箱腌制2-3 小时以上。
过油：大火热油锅，到有小泡泡才放进腌牛肉，不可一次放过多肉，油不够力，肉会粉，会粘是粉不熟炒后会太油腻，分次过油，把牛肉过油至见到嫩的口感! 只要做好这两步骤，你的牛肉怎么炒也一定会好吃。
炒法：起油锅，下2匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒后放青椒，再放牛肉与盐，略加味精与高汤，大火快炒，ok。
杨葱炒牛肉怎么做好吃 ？
食材用料
牛肉300克相克食物
洋葱200克相克食物
姜适量相克食物
生抽适量
蚝油适量
盐适量
胡椒粉适量
生粉适量
青椒一个相克食物
料酒少许
洋葱炒牛肉的做法
洋葱炒牛肉的做法图解11.把牛肉切薄片，洋葱切块，青椒切块备用。
洋葱炒牛肉的做法图解22.切好的牛肉，放入适量姜末。
洋葱炒牛肉的做法图解33.再加入生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，盐，拌匀。
洋葱炒牛肉的做法图解44.再加入少许生粉拌匀，最后加入适量食用油拌匀腌制15左右分钟以上。
洋葱炒牛肉的做法图解55.锅中倒入适量油烧热，油要比平时多一点，倒入腌制好的牛肉迅速滑炒至变色，盛出装入碗中备用。
洋葱炒牛肉的做法图解66.锅中再加少许油，把洋葱青椒块倒入锅中翻炒。
洋葱炒牛肉的做法图解77.加少许盐调味，
洋葱炒牛肉的做法图解88.洋葱快熟时，倒入牛肉下锅翻炒均匀，继续炒片刻，再滴入少许生抽提鲜既可。