万丰美食菜谱大全正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀？ ？
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
其制法是：将水魔芋切成5釐米长、1.3釐米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水裏氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
魔芋烧鸭的做法 ？
1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；4. 郫县豆瓣剁细；5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；6. 泡酸菜切成片；7. 泡姜切成片；8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。 材料主料：鸭肉辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱烹制方法1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。 菜系：川菜特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。 主料：鸭、魔芋辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。 1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
家常魔芋鸭子怎么做好吃 魔芋鸭子的家常做法步骤 ？
魔芋鸭子的制作材料：
主料：鸭750克
辅料：魔芋200克,香菇（鲜）30克,辣椒(红、尖)30克,青蒜20克
调料：姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克
魔芋鸭子的特色：
软烂香浓，咸鲜营养。
魔芋鸭子的做法：
1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块；
2. 香菇抹刀切成两片；
3. 红辣椒切成片；
4. 青蒜斜切片；
5. 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水；
6. 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出；
7. 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；
8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色；
9. 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂；
10. 下入魔芋块、精盐略烧入味；
11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
12. 撒上青蒜片，装盘即成。
魔芋炖鸭子的做法，魔芋炖鸭子怎么做好吃，魔芋 ？
1.魔芋豆腐
2.剁成小块的半片鸭（有的人说半片鸭炒了腥臭味太大，其实是鸭屁股那一块没切干净）
3.掰成小块的草菇
4.葱姜蒜（多放姜去鸭子腥味）
5.炒锅里加一点点水，花椒 辣椒丝熬煮一下，炒干了再放油，更出味
6.少量油（半片鸭很肥的，翻炒时会出很多油） 锅热了爆香葱姜蒜
7.倒入鸭块翻炒
8.重要的调味料，郫县豆瓣酱
9.来一勺，添味又添色
10.翻炒至鸭子出油
11.加入魔芋豆腐
12.加入草菇，接着翻炒
13.草菇沾满菜汁时，倒入压力电饭煲选快煮，不用加水，因为豆瓣酱是咸的，加适量的盐和鸡精
14.10分钟后，成了
炖鸭的做法，魔芋炖鸭怎么做好吃，魔芋炖鸭的家常做法 ？
洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块，用冷水浸泡漂净血污，捞出晾干水分
大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁
魔芋切条（大小跟鸭条基本一致），开水煮10分钟，捞出先用冷水漂，再尽量榨干，以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道
菜油烧熟，下鸭条炒3～5分钟，铲出，洗净铁锅，再倒菜油烧熟，下郫县豆瓣煵出香味，倒进鸭条翻炒5分钟
加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子，煮至鸭肉熟透，勾芡，菜成
魔芋炖鸭的做法，魔芋炖鸭怎么做好吃，魔芋炖鸭 ？
用料
主料
鸭肉500g
调料
食盐
适量
调和油
适量
魔芋
适量
草菇
适量
魔芋炖鸭子的做法
1.魔芋豆腐
2.剁成小块的半片鸭（有的人说半片鸭炒了腥臭味太大，其实是鸭屁股那一块没切干净）
3.掰成小块的草菇
4.葱姜蒜（多放姜去鸭子腥味）
5.炒锅里加一点点水，花椒 辣椒丝熬煮一下，炒干了再放油，更出味
6.少量油（半片鸭很肥的，翻炒时会出很多油） 锅热了爆香葱姜蒜
7.倒入鸭块翻炒
8.重要的调味料，郫县豆瓣酱
9.来一勺，添味又添色
10.翻炒至鸭子出油
11.加入魔芋豆腐
12.加入草菇，接着翻炒
13.草菇沾满菜汁时，倒入压力电饭煲选快煮，不用加水，因为豆瓣酱是咸的，加适量的盐和鸡精
14.10分钟后，成了！！！！！！！再来碗米，得劲！！！
或者支个电火锅当底锅，涮菜吃。也很爽！！！！！
湖北利川魔芋鸭的做法 ？
魔芋鸭的做法
材料
鸭子2斤、魔芋1斤、干香菇30克、啤酒半瓶、八角、丁香、桂皮、郫县红油豆瓣、花椒、泡椒5个、姜、青红辣椒个几根、老抽、味精
做法
1、鸭子洗净用水煮过血水，捞出沥干水份，魔芋也用水煮哈，捞出泡在冷水里浸起待用。干香菇用开水泡软洗净。泡椒切段、姜切颗粒、青红椒切一小节。
2、热油锅里放入鸭子，炒至油不太浑浊时，加入豆瓣、花椒、泡椒、姜、老抽一起翻炒香，再放八角、丁香、桂皮。3、加啤酒和水盖过鸭子2厘米，中火焖到30分钟后，再加入香菇和魔芋一起焖到汤汁少的时候，再加青红椒翻炒哈，起锅放味精即可。
魔芋豆腐妙鸭肉怎样做 ？
主料
仔鸭
1只
魔芋豆腐
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
大蒜
适量
姜
适量
步骤
1.魔芋豆腐先放开水中氽一下，捞出滤开水份
2.锅中放油，倒入鸭块和姜片翻炒
3.炒至鸭块呈黄色出香味
4.放入两勺豆瓣酱
5.翻炒均匀
6.加入适量的水
7.烧开转小火再煮15分钟
8.放入魔芋豆腐和盐
9.再转中火煮15分钟
10.汤快收干时放入大蒜翻炒均匀
11.出锅装碗
小贴士
魔芋豆腐先放开水中氽一下更好吃
魔芋豆腐烧鸭的做法，魔芋豆腐烧鸭怎么做好吃 ？
主料 仔鸭 1只 魔芋豆腐 1000g 辅料 油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 大蒜 适量 姜 适量 步骤 1.魔芋豆腐先放开水中氽一下，捞出滤开水份 2.锅中放油，倒入鸭块和姜片翻炒 3.炒至鸭块呈黄色出香味 4.放入两勺豆瓣酱 5.翻炒均匀 6.加入适量的水
干锅魔芋烧鸭子怎么做 ？
干锅魔芋烧鸭子的做法
准备鸭子～魔芋一小块我这个才2元钱。
没有魔芋换苦瓜
然后准备：
豆瓣酱
八角两个
姜片
蒜几瓣切片
辣红椒切丝
大蒜叶一根切段。
鸭子洗干净切块然后慢慢洗干净
魔芋切小切备。
锅中放少许油
鸭子会出油的
所以油不多，油热后下鸭子炒变色。
变色后下八角～姜片～蒜翻炒！
然后下两勺豆瓣酱
然后放适量料酒去味
再来适量老抽提色
料酒去味来2.3勺就行，老抽上色就行这个要自己把握，别一下就倒很多。然后来一小勺盐先入味，就这样咕噜一小会儿好入味。
然后下魔芋翻均匀！
接着啤酒一瓶倒入
盖上盖开后小火咕噜半小时，如果水没有了就加点开水
喜欢吃的软的可再多炖下。
差不多了就来些盐～鸡精～少许白糖提味。
快起锅时辣椒～大蒜叶下锅拌均，然后我来了点花椒油，喜欢麻辣的可的行添加哦。
好了