万丰美食菜谱大全南充米粉臊子的做法 ？
跟做红烧牛肉同法，只不过肉要切得小一点。具体做法如下： 1、新鲜牛肉切大块（约30公分长、10公分宽）的长条，锅中放清水下牛肉煮开，去浮沫，再煮少许时间捞出；锅中重新加水，烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时，捞出，晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。 2、姜、蒜、胡椒用刀拍烂，郫县豆瓣剁碎，大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香叶等香料适量，干辣椒数个切成段，大葱切段，白糖料酒适量。炒锅上火下菜油约二两，待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等，微火同炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右（注意火候，不能炒焦）、同时下料酒、白糖再炒一下会，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，牛肉能嚼烂即可。 3、如果煨肉时，用小纱布袋包一点粗茶，放入锅中同煨，牛肉易酥软，其味道更好。
南充米粉里面的肥肠臊子是怎么做的? 10分？
红烧肥肠臊子的做法
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
南充米粉 三鲜粉臊子怎么做 15分？
所谓的三鲜臊子 就是用火腿肠+黄瓜+平菇 用高汤或鸡汤熬出来的。口味较清淡鲜香
南充米粉中的牛肉臊子做法谁知道？ ？
川味哨子的做法：
配料：涪陵榨菜、郫县豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、
酱油、味精、油辣椒、花椒粉、猪油、油炸黄豆
主料：肉末、青菜（如油菜、空心菜等）
做法：先炒哨子：将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎（市面上有碎米榨菜卖，也可以），葱、姜、青蒜切丁
（块小一点），将油放入锅中至六成熟，加入花椒，翻炒几下，放入肉末（多少可
以自己的喜好而定），炒至没有水气，加入豆瓣、酱油，翻炒。加入葱姜青蒜榨菜炒
至断生即可。盛出。
面佐料：在碗中加入酱油（少量），辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末。
煮面：面煮至八分熟，放入青菜烫一下断生捞出，舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开，将面与青
菜放入，在面上浇哨子，拌匀即可。
四川米粉哨子的配方 ？
时间：1小时以上
主料
莲子米粉一包猪前腿肉（肥瘦一九开）半斤
猪筒骨两根碎粒冬菜
番薯淀粉豆瓣酱
菜籽油红油辣椒
生抽老抽
盐鸡精
白胡椒粉生姜
大蒜香葱
花椒粉
做法步骤
莲子米粉，来自四川老家的特产。碎米冬菜，来自四川南充，米粉提味佳品。
猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。
锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛。绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。 肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。
码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。
锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。
这里用的菜籽油。
烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。
锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。
碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！
南充米粉的做法，如何做，怎么做 ？
用料
棒子骨 500g
米粉 500g
八角树叶等五香调料 若干
韭菜
香葱
香菜
老坛酸菜
鸡蛋
猪肉
平菇
木耳
南充米粉的做法
猪骨洗干净，过水，然后高压锅里放烧菜料，不用太多。滴几滴醋在锅里，这样骨油更加能熬出来。加上姜蒜泡辣椒。然后高压锅四十分钟左右。上气以后转小火。
熬出来就这样子。
水烧开，放入米粉泡半小时左右，然后用冷水冲洗三到四次。浸泡在水中备用
香菜韭菜小葱切碎备用。酸菜切碎后，锅烧热放油炒一下更香。
没有买到牛肉我就做的三鲜。鸡蛋先炒熟，猪肉剁成圆子。然后锅里放油，炒平菇木耳，然后加一碗炖好的骨头汤，放入肉圆子和鸡蛋，加盐味精。煮熟即可。
最后另烧一锅水烧开，放米粉稍微冒一分钟即可。装入碗里，灌上骨汤，加上哨子，再放上自己喜欢的调料即可！
完美！
南充肥肠米粉与牛肉米粉臊子烧法一样的？ ？
应该差不多，大同小异、
南充米粉的骨头汤怎么熬制？ 臊子怎样做好吃？ ？
找一家粉馆去打工，技术学好了就辞职。
米粉臊子 ？
五花肉打成肉末，锅里耽少许油，放花椒粒，姜丝爆香放肉沫进去翻炒熟了。起锅时放盐，鸡精调味。这个臊子简单。而且放在米粉里特香，保存时间又长.