牛筋怎么做法? ?
牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮,可以增加牛筋中蛋白质吸收率,焖煮时加几个山楂,可以使牛筋变的更软烂。
菜品举例:
洋葱炖牛筋
主料: 牛蹄筋 500克
配料: 洋葱(白皮) 100克
调料: 料酒 5克 蚝油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大葱 7克 姜 7克 葱油 10克 各适量
1. 将牛筋洗净,投入沸水锅中焯一下,取出放入冷水锅中;
2. 锅内加入姜块(拍松)、葱段和料酒,置火上烧沸;
3. 用小火炖至牛筋发软捞出,再换冷水,盖上锅盖烧酥;
4. 将洋葱洗净,切成丝;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入葱段和姜块炸出香味,倒入白汤150克烧沸;
6. 拣出葱段和姜块不用,加入烧酥的牛筋、料酒、酱油,蚝油和白糖烧沸;
7. 用小火炖至汤浓,再转用旺火炖,用湿淀粉勾芡;
8. 另取一锅置旺火上,放入植物油(15克)烧热,放入洋葱丝爆香,将牛筋连汤倒入,撒入味精,淋上葱油,盖上锅盖,炖沸2分钟即可。
辣子牛筋
材料: 牛筋,大蒜,油,生抽,老抽,料酒,冰片糖
做法:
1.牛筋飞水冲净沥干切小块待用.
2.大蒜剥去皮,整粒的备用,需要多少看个人喜好.我会用比较多,因为炖制后的大蒜入味牛筋中,解除牛筋的腥气很有效果.
3.油锅放1匙油,爆香半头大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.
4.加生抽,老抽(这个可选,其实我自己喜欢瑚珀色的,但先生喜欢比较深颜色的食物,所以用了点老抽调色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒转,加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂(普通锅需要至少一个小时).注:我是烧开后盛到容器里蒸了2小时,所以没加水,原汁原味.
5.等凉盛入长方形容器中(用蛋糕烤模就可以)加盖入冰箱.吃时,切薄片,装盘.所有的调味料都已经入味牛筋中,就这么吃或者沾点醋,都很好.
红烧牛筋
主料:牛蹄筋500克
辅料:胡萝卜200克,洋葱(白皮)150克,番茄250克
调料:姜50克,大葱50克,盐20克,酱油100克,白砂糖20克,味精10克,胡椒粉20克,料酒50克,淀粉(豌豆)20克,花生油150克
红烧牛筋的做法:
1.牛筋切成3.3厘米见方小块,加精盐10克,黑胡椒粉10克,拌匀,腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外皮,切3.3厘米见方块。番茄,用开水烫过,撕去表皮,切碎成细粒状,姜洗净去皮切成厚0.6厘米片状。葱洗净去头尾切成长6.6厘米小段。
2.锅烧红,加花生油。油沸,把番茄粒、姜片、葱段、洋葱放下,炒至花生油番茄同色时,把腌好的牛筋下锅,炒熟。再洒下料酒,然后将胡萝卜等下锅炒数下,加清水1大汤碗,酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精盐10克。锅盖盖密,把火调小,沸煮2小时。如中途汁液煮干了,可酌加清水,煮好时剩下的液汁大约只有一小碗。然后用少许清水(20克)把淀粉(40克)调匀,翻搅均匀,即可。
牛蹄筋的制作方法 ?
卤牛蹄筋材料:主料:牛蹄筋4条调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量做法:1、牛蹄筋先氽烫过,然后冲净泡沫。2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。烧牛蹄筋材料:主料:牛蹄筋(泡发)250克辅料:油菜心25克调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克做法1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用;2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;3. 用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;4. 煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。干拌牛蹄筋材料:主料:牛蹄筋200克调料:料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克做法1. 牛蹄筋洗净控水待用;2. 葱一半切段,一半切末,姜切片;3. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小时左右;4. 将煮好的牛筋捞出;5. 当牛筋全部煮好后,捞出洗净,再用沸水煮透,捞出晾凉,切成薄片,置于容器内;6. 将葱切末,放入容器内,加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁,倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
牛蹄筋有什么作用?怎么个做法?详细一点 ?
牛蹄筋适合人群:一般人群均可食用
1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用;
2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。 牛蹄筋食疗作用: 牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;
有益气补虚,温中暖中的作用;
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。 卤牛蹄筋主料:牛蹄筋4条
调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量做法:
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。 提示:用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。
牛蹄筋怎么做营养价值高! ?
牛筋
(《本草从新》)
【来源】为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。
【功用主治】《本草从新》:"补肝强筋,益气力,续绝伤。"
牛筋,即牛身上的筋也,富有韧劲。也就是牛的韧带.这当然好啦,可牛还有一个特点,就是认死理,不懂变通。所以牛筋就是太会认死理的意思。如,你这人真是太牛筋了。
牛筋的做法:
一、参芪蹄筋。
原料:蹄筋500g;葱段4-5段;姜片4-5片;干辣椒3-5个;桂皮、大料、料酒适量。
做法:
1、蹄筋用高压锅压一下,在锅中放水(高于蹄筋2厘米即可),加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、
桂皮,以开锅冒气后15分钟为宜。
2、取出蹄筋,切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内,加入原汁莫过蹄筋。
3、在砂锅内放入人参切片3克(只能少,不能超过3克),黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可
。
味道鲜美,营养丰富呢,可以补气益血,强筋健骨哦。
二、香辣牛筋
香辣牛筋原料:
蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅
制法:
1、蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水分备用。
2、将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。
三、葱香牛筋原料
水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。
做法
1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。
2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。
3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡,下入京葱段,推匀出锅即成。
特点
金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。
四、卤牛筋的做法
材料:
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油
做法:
1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。
2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。
3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。
五、麻辣拌牛筋
材料:
生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两
调味料:
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许
1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟,捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分,冲冷水洗
净
2. 烧热1大匙油,煎香葱姜后淋下酒及酱油,放下牛筋并注入开水6杯,用小火烧煮2
小时至牛筋够烂为止
3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段
4. 在一只碗内调和麻辣料后,放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯,仔细拌匀装盘
5. 青菜用油炒熟,加盐少许调味,即可放在盘边上桌
六、萝卜炖牛筋
原料:
牛筋一斤半,切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出;白萝卜两斤半(可依个人喜好增减)切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,盐适量。
做法:
1、锅置火上放油烧至四成热,放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
2、加约两......余下全文>>
生牛蹄筋的做法 ?
凉拌牛蹄筋
原料:熟牛蹄筋250 克,腐竹100 克,姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。
制法:1.将熟牛蹄筋用开水烫一下,洗去上面的肉未,切成1~1.5 厘米长的段,待用。
2.腐竹用开水泡软,煮熟,切成2 厘米长的段,挤去其中所含的水分,
和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精,调和
均匀即可食用。
清蒸牛蹄筋
用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。将牛蹄在火上燎去毛,砸去外壳,用碱水略泡,消除焦黑外皮,反复刮洗干净,使皮为金黄色,入锅煮烂,再上笼蒸;抽去大骨,继续蒸到筋质烂透,皮也绽开,即可将筋切条;加胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、辣椒粉拌匀,装碗成形再蒸,使调料主味;扣入盘内,浇上鲜牛肉汤,撒上香菜、蒜末等即成。
煨牛蹄筋
【主料/辅料】:1、鲜牛蹄筋350克;
2、葱15克,姜片10克,料酒50克,酱油25克,精盐10克,白糖25克,味精1.5克,八角1只,芝麻油10克,食用油750克(约耗35克)。
【制作方法】:
1、将牛蹄筋洗净,用净布吸干水,切成约3厘米长的段;
2、炒锅置旺火上,放入油,烧到七八成热时,放入牛蹄筋炸3分钟左右见牛蹄筋僵硬、表面呈金黄色,即倒入漏勺沥油;
3、炒锅内留余油,放入八角煸出香味后,加葱丝、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐和清水1750克,再放入牛蹄筋烧开,加盖,用微火煨5小时左右,待牛蹄筋酥烂,卤汁稠浓后,拣去葱结、姜片、八角,加入味精,淋入芝麻油,装盘即成
牛蹄筋做法 怎么做牛蹄筋 有什么小技巧 ?
1.将牛蹄筋洗净、切段,放小砂锅,加水500克左右,大火烧开后微火慢炖至烂熟,捞出蹄筋,原汤留用;
2.把青菜心切成7厘米左右的长条,葱、姜切末。淀粉加水少许,调成淀粉汁。
3.锅中放植物油烧热,先炒油菜心,随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入,烧开后加入味精及淀粉汁,汁熟加入胡椒粉拌匀即成。
牛蹄筋的做法 牛蹄筋的营养 牛蹄筋怎么做 ?
主料
土豆
1个
牛蹄筋
500g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
大蒜
适量
小葱
适量
料酒
适量
步骤
1.姜切丝,蒜切片,葱切段。油锅烧热,将所有调料一起放入锅中翻炒出香味,并倒入适量酱油
2.炒香后在锅中加水
3.牛蹄筋入锅,并倒入适量料酒去腥
4.土豆切成条,牛肉炖差不多时加入土豆条,并加入适量盐
5.牛筋和土豆熟了以后就可以出锅啦
小贴士
挺简单的,没啥技巧
牛蹄筋汤的做法 ?
【菜名】 麻辣牛蹄筋
【菜系】 湘菜菜谱
【主料】 牛肉
【做法】 炒
【味型】 麻辣
【成菜】 热菜
原料
主料:牛蹄筋500克。
调料:辣妹子酱15克,高汤500克,色拉油40克,花椒油10克,姜片5克,姜米顶克,葱结10克,鲜红椒米15克,蒜苔米15克,葱花5克,湿淀粉5克,味精2克,精盐1克。
制法
1、牛蹄筋洗净后,置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生,捞起沥干水分。
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中,加高汤用小火炖60分钟。
3、锅放底油烧六成热,下入辣妹子酱煸出油,放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟,烹料酒,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出锅,装盘即可。
特点
麻辣鲜香,软糯可口。
牛蹄筋的做法大全 牛蹄筋的营养成分 ?
牛蹄筋的做法大全
鲜牛蹄筋煲
麻辣牛蹄筋
香辣牛蹄筋
葱烧牛蹄筋
酱烧牛蹄筋 卤蹄筋
蹄筋烧豆腐
红烧蹄筋
牛蹄花
双椒蹄筋
沙茶瓜条烧蹄筋
宫保蹄筋
香辣蹄筋
丁侯蹄筋面
蹄筋烧海参
山药蹄筋
红烧蹄筋
鸡腿菇烧蹄筋
木耳花腩煮蹄筋
红烧蹄筋
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干贝烧蹄筋
蹄筋炒什锦
巴西蘑菇炖蹄筋
吊锅蒜子牛儿蹄筋
软烂牛蹄筋
红烧牛蹄筋
烧牛蹄筋
烧牛蹄筋
葱烧牛蹄筋
葱烧牛蹄筋
葱油牛蹄筋
火烩牛蹄筋
红烧牛蹄筋
炖牛蹄筋
卤牛蹄筋
红闷牛蹄筋 杭州八味
木瓜八珍
绉纱蹄子
掌上秀
富贵乾坤掌
喜饼三鲜肘
陈皮琵琶蹄筋
灵芝蹄筋汤
黄豆蹄筋汤
清炖水牛蹄
栗子炖蹄筋
扒烧蹄筋
糟卤蹄筋
鲜辣蹄筋
香辣蹄筋 酸辣臊子蹄筋
奶汤生蹄筋
蟹粉蹄筋
干烧蹄筋
酸辣臊子蹄筋
牛膝蹄筋
白汁蹄筋
蚝皇蹄筋煲
虾子蹄筋
干烧蹄筋
蚝油蹄筋参
火烩蹄筋
酸辣蹄筋
豆瓣蹄筋煲
太空自制蹄筋
鸡汁蹄筋
蟹黄烧蹄筋
椒麻蹄筋
夏河蹄筋 蹄筋炒什锦
宫保蹄筋
蟹肉蹄筋
扒酿蹄筋
干烧蹄筋
沙茶蹄筋
黄式牛肉汤锅
炖牛筋土豆小萝卜
八珍豆腐煲
麻辣牛筋
八珍豆腐煲
酸辣牛筋
南瓜干焖牛杂
炝海杂拌儿
宫爆牛筋
鸡油三宝
酱牛拐筋
蹄花冻
烩全丁
京葱蹄筋炒纽西兰青口 莲子蹄筋
昋辣牛筋
夫妻肺片
枸杞鱼鳔
佛跳墙
砂锅鱼头
虾酱炒饭
排翅佛跳墙
八宝海参
极品鱼头王
全家福
海味全家福
花蛋掌鞭宝
沙锅六味
蟹管刺参煲
清汤全家福
炖二筋
双料炖猪蹄
红汤什锦
红烧牛筋的做法 新鲜牛筋的做法 ?
红烧牛筋的制作材料:
主料:牛蹄筋500克
辅料:胡萝卜200克,洋葱(白皮)150克,番茄250克
调料:姜50克,大葱50克,盐20克,酱油100克,白砂糖20克,味精10克,胡椒粉20克,料酒50克,淀粉(豌豆)20克,花生油150克
红烧牛筋的做法:
1.牛筋切成3.3厘米见方小块,加精盐10克,黑胡椒粉10克,拌匀,腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外皮,切3.3厘米见方块。番茄,用开水烫过,撕去表皮,切碎成细粒状,姜洗净去皮切成厚0.6厘米片状。葱洗净去头尾切成长6.6厘米小段。
2.锅烧红,加花生油。油沸,把番茄粒、姜片、葱段、洋葱放下,炒至花生油番茄同色时,把腌好的牛筋下锅,炒熟。再洒下料酒,然后将胡萝卜等下锅炒数下,加清水1大汤碗,酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精盐10克。锅盖盖密,把火调小,沸煮2小时。如中途汁液煮干了,可酌加清水,煮好时剩下的液汁大约只有一小碗。然后用少许清水(20克)把淀粉(40克)调匀,翻搅均匀,即可。
食物相克
番茄:西红柿忌与石榴同食。