新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

家庭自制纳豆的做法 酸奶机自制纳豆的做法

在家怎样做纳豆 ?

使用器皿和材料
① 大豆500g
② 纳豆菌5g
③ 高压锅
④ 不锈钢盆
⑤ 泡沫饭盒等浅容器
⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋
⑧ 温度计
泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅,煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存。
在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14-36小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
后熟(活菌低温休眠)
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
制作关键
① 注意保持38-42℃的恒温。
② 纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)。

纳豆的做法大全,纳豆怎么做好吃 ?

食材明细
干黄豆150克
白糖5克
味精2.5克
纳豆菌火柴头大小
其它口味
其他工艺
数天耗时
高级难度
家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤

1
50克干黄豆清洗一下,用冷水泡24个小时,中间换3-4次水,天热要放冰箱冷藏泡发,纯净水最好。

2
泡好的黄豆

3
泡好的黄豆和干豆的对比

4
泡好的黄豆滤掉水,放入干净无油的容器。

5
放入5克白糖和2.5克味精

6
搅拌均匀。

7
放入高压锅蒸制

8
蒸至豆子绵软即可。

9
接种纳豆菌的器材,纯净水,纳豆菌胶囊,有刻度的滴管(我用的我家宝宝得喂药器)。

10
用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。

11
用滴管吸出2毫升的纯净水,和纳豆菌混合均匀。

12
把混合好的纳豆菌溶液,滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中,混合搅拌均匀。这步要注意,一定要用干净的筷子,掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去,以免混入杂菌导致纳豆不成功!

13
放入酸奶机的自制容器。

14
混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。

15
把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机,酸奶机倒入少许水,注意不要进到容器内。

16
包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。

17
发酵16-20小时,直到发酵到如图有白色的膜出现。

18
第一次发酵好的纳豆,倒入干净的容器。

19
包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。

20
:经过第二次发酵,纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

请教纳豆家庭怎么做?多谢了 ?

1、泡黄豆 市面上的黄豆其实都比日本卖的纳豆大颗,可能是小颗的容易发酵吧,不过你尽量买新鲜的就可以了,不影响效果。水量要比黄豆多三倍,泡到看起来快发芽的程度就可以了。
2、煮黄豆 黄豆泡好后用高压锅焖30-40分钟,到一捏就软的程度。其实是蒸黄豆的效果比较好,也能保持黄豆的营养,但是需要的时间比较多,对纳豆要求比较高的也可以试试。
3、发酵 有酸奶机的就趁热把沥干的黄豆倒进酸奶机的容器中当然,一切接触到黄豆的器皿和餐具都要用热水杀菌,放好后盖上一层保鲜膜,在保鲜膜上用杀菌后的牙签戳几个小洞,尽量让保鲜膜贴到黄豆,这样可以发酵得更好(酸奶机的内盖不要盖上,纳豆菌是嗜氧菌)。没有酸奶机的话就会麻烦一点了,准备一个泡沫箱和一个比泡沫箱大一点的纸箱,把装黄豆的器皿放进泡沫箱里,再在纸箱里放入热水袋里保温,后把泡沫箱放进去,保证泡沫箱里的温度在40摄氏度左右。纳豆菌的生长温度在38-42℃,一定要注意,要不然就会发酸发臭。有一些酸奶机的温度也会比较高,可以放一块木片在机里,这个安实际情况而定了。第二天你会看到豆子上会出现一些白白的膜,这就对了,没有放纳豆菌引子的话要发酵2-3天,我用了两天,就很多丝了。
4、后熟 做好纳豆后的丝是白色的,放到冰箱里面1-2天后丝会变透明,现在的纳豆会更好吃,更有风味哦。
PS:其实也可以购买外面的纳豆成品或者纳豆菌来接种,发酵会更快一定,不过我是节省主义者。
以上都是我的个人经验,按照这个方法做,你就可以吃的新鲜好吃的纳豆了。

自制纳豆的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

自制纳豆的家常做法
食材用料

黄豆200g

味精1茶匙

白糖1茶匙

纳豆菌粉1颗

水适量

1.将黄豆泡透,加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖(喂给菌粉吃的)用饭煲煮粥档煮软、水干,黄豆至一搓就烂、但形整的样子;

2.菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开;

3.菌粉水倒入黄豆中拌匀;

4.酸奶机中倒入适量水;

5.开水消毒透气高腿的折叠蒸笼;

6.将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞(便于纳豆菌呼吸),入酸奶机;

7.把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上;因为纳豆菌是嗜氧菌~

8.发酵至纳豆起白膜即可;这个温度的青岛的夏天,我用了一夜半个白天就得了~

9.搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状~

10.取出晾冷,入保鲜盒冷藏。

自己怎么做纳豆? ?

纳豆制作方法
工艺过程:清洗黄豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接种→发酵→钝化→食用
1、选购黄豆。所有黄豆均可,小粒黄豆更好。
2、称取黄豆500克(0.5公斤)。(初次一定要准确称量,今后可用杯子或小碗来计量。)
3、浸泡黄豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黄豆,冬天低温12小时以上,夏天8—10小时即可。
4、蒸豆。用高压锅蒸豆。将黄豆装入盆(碗)中直接放入高压锅。高压锅内气体快速喷出时,盖上压力阀,用小火,蒸20—25分钟。(根据高压锅压力选择时间)
5、拌培养基料。培养基料是白糖和味精,取2勺白糖和1勺味精倒入黄豆中,反复搅拌均匀。黄豆从高压锅倒出来后马上拌基料,不要把豆子放凉。(为便于搅拌,可把黄豆倒入大盆。)
6、接菌种。取1粒佰禾美牌纳豆菌胶囊,拔开胶囊帽,把纳豆菌倒入小杯中,用少量凉白开水(约10毫升,可用小酒杯)把纳豆菌溶解。将溶解后的纳豆菌散开倒入黄豆中,反复搅拌均匀。接菌种时黄豆温度应在60℃以上,低于50℃接种影响纳豆菌生长。
7、把接种后的黄豆平均分配装入7只发酵杯。
8、将注水槽内倒满白开水。
9、将发酵杯放入纳豆机中。
10、发酵。设定时间12小时,设定温度40℃。
初次使用设定时间为12小时,请注意观察纳豆菌的生长情况,当纳豆表面长出白色粘状物,纳豆能拉出很长的丝,即表明发酵已经完成。如果纳豆菌在12小时内没有生长好,可延长1—2个小时。记录前3次发酵时间,今后只需要按此时间设定即可。
11、发酵完成。发酵完成后,机器发出“嘀嘀”叫声,并自动断电,红色小标开始慢速转动。
12、钝化。将发酵杯中的纳豆倒入密封杯,旋紧杯盖,放入冰箱冷藏钝化12小时,即可食用。

纳豆的做法。 ?

食材明细
干黄豆150克
白糖5克
味精2.5克
纳豆菌火柴头大小
其它口味
其他工艺
数天耗时
高级难度
家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤

1
50克干黄豆清洗一下,用冷水泡24个小时,中间换3-4次水,天热要放冰箱冷藏泡发,纯净水最好。

2
泡好的黄豆

3
泡好的黄豆和干豆的对比

4
泡好的黄豆滤掉水,放入干净无油的容器。

5
放入5克白糖和2.5克味精

6
搅拌均匀。

7
放入高压锅蒸制

8
蒸至豆子绵软即可。

9
接种纳豆菌的器材,纯净水,纳豆菌胶囊,有刻度的滴管(我用的我家宝宝得喂药器)。

10
用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。

11
用滴管吸出2毫升的纯净水,和纳豆菌混合均匀。

12
把混合好的纳豆菌溶液,滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中,混合搅拌均匀。这步要注意,一定要用干净的筷子,掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去,以免混入杂菌导致纳豆不成功!

13
放入酸奶机的自制容器。

14
混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。

15
把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机,酸奶机倒入少许水,注意不要进到容器内。

16
包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。

17
发酵16-20小时,直到发酵到如图有白色的膜出现。

18
第一次发酵好的纳豆,倒入干净的容器。

19
包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。

20
:经过第二次发酵,纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

家庭自制纳豆为什么缺粘丝? ?

制作过程中出现了问题,重新做一做吧。
  纳豆传统手工做法:
  一、使用器皿和材料
  ①大豆500g
  ②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)
  ③高压锅
  ④不锈钢盆
  ⑤泡沫饭盒等浅容器
  ⑥泡沫箱子
  ⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋  ⑧温度计

  二、泡豆蒸豆
  大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

  三、接种纳豆菌
  纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,纳豆菌的使用量只需0.3g。把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。

  如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,作为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大豆中,方法同上。

  四、在恒温下发酵14—15小时
  在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。盖严盖,放入冰箱冷藏室低温保存。

  如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

  五、后熟
  在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。

  六、纳豆菌的保存
  粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

  七、制作关键
  ①注意保持40℃—42℃的恒温。
  ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。

日本人吃的纳豆是怎么做成的 ?

纳豆的家庭做法 一、使用器皿和材料 ①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭 盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆 大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大 豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得 太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。 二、接种纳豆菌 纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,纳豆 菌的使用量只需0.3g。把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速 搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭 盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很 重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。 如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为 菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大 豆中,方法同上。 三、在恒温下发酵14—15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子,把已接种上 纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时, 瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面 产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。盖严盖,放入冰箱冷藏室低温 保存。 如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入 一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 四、后熟 在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后 ,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱 内低温熟成数小时以后再食用。 五、纳豆菌的保存 粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。 但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键 ①注意保持40℃—42℃的恒温。 ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。 六、注意事项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,Vk2能使新香豆素失去 药效,所以不要食用纳豆。 科学的食用方法 纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬 而远之。那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢? 对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、 小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。 讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1—2倍后,再加入酱油等调料一起 吃。还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。 纳豆的最佳科学组合: 1.纳豆+圆葱 2.纳豆+大白萝卜末 3.纳豆+朝鲜辣白菜 4.纳豆+生蛋黄 5.纳豆+海带 6.纳豆+芝麻+蜂蜜 怎样提高纳豆的保健效果 1.晚餐吃纳豆效果最好。 通过实验,须见洋行教授认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发 挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清 晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2.尽可能不加热吃。 纳豆致活酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。 3.必须坚持每天吃。 纳豆致活酶进入体内后,其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g,100g 最理想。 4.保质期稍过也能吃。 纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温 熟成发酵,纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳 豆菌为了生存不断分解蛋白质,......余下全文>>

纳豆怎么做 ?

纳豆制作方法
工艺过程:清洗黄豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接种→发酵→钝化→食用
1、选购黄豆。所有黄豆均可,小粒黄豆更好。
2、称取黄豆500克(0.5公斤)。(初次一定要准确称量,今后可用杯子或小碗来计量。)
3、浸泡黄豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黄豆,冬天低温12小时以上,夏天8—10小时即可。
4、蒸豆。用高压锅蒸豆。将黄豆装入盆(碗)中直接放入高压锅。高压锅内气体快速喷出时,盖上压力阀,用小火,蒸20—25分钟。(根据高压锅压力选择时间)
5、拌培养基料。培养基料是白糖和味精,取2勺白糖和1勺味精倒入黄豆中,反复搅拌均匀。黄豆从高压锅倒出来后马上拌基料,不要把豆子放凉。(为便于搅拌,可把黄豆倒入大盆。)
6、接菌种。取1粒佰禾美牌纳豆菌胶囊,拔开胶囊帽,把纳豆菌倒入小杯中,用少量凉白开水(约10毫升,可用小酒杯)把纳豆菌溶解。将溶解后的纳豆菌散开倒入黄豆中,反复搅拌均匀。接菌种时黄豆温度应在60℃以上,低于50℃接种影响纳豆菌生长。
7、把接种后的黄豆平均分配装入7只发酵杯。
8、将注水槽内倒满白开水。
9、将发酵杯放入纳豆机中。
10、发酵。设定时间12小时,设定温度40℃。
初次使用设定时间为12小时,请注意观察纳豆菌的生长情况,当纳豆表面长出白色粘状物,纳豆能拉出很长的丝,即表明发酵已经完成。如果纳豆菌在12小时内没有生长好,可延长1—2个小时。记录前3次发酵时间,今后只需要按此时间设定即可。
11、发酵完成。发酵完成后,机器发出“嘀嘀”叫声,并自动断电,红色小标开始慢速转动。
12、钝化。将发酵杯中的纳豆倒入密封杯,旋紧杯盖,放入冰箱冷藏钝化12小时,即可食用。

正宗日本纳豆怎么做? ?

这里有很详细的介绍~
  baike.baidu.com/view/8060.htm

  一、使用器皿和材料
  ①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭
  盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆
  大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大
  豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得
  太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
  三、接种纳豆菌
  纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,纳豆
  菌的使用量只需0.3g。把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速
  搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭
  盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很
  重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。
  如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为
  菌种使用。500g干偿豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大
  豆中,方法同上。
  四、在恒温下发酵14—15小时
  在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子,把已接种上
  纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时,
  瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面
  产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。盖严盖,放入冰箱冷藏室低温
  保存。
  如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入
  一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
  五、后熟
  在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后
  ,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱
  内低温熟成数小时以后再食用。
  六、纳豆菌的保存
  粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
  但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键
  ①注意保持40℃—42℃的恒温。
  ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
  八、注意事项
  心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,Vk2能使新香豆素失去
  药效,所以不要食用纳豆。
  科学的食用方法
  纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬
  而远之。那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢?
  对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、
  小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。
  讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1—2倍后,再加入酱油等调料一起
  吃。还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。
  纳豆的最佳科学组合:
  1.纳豆+圆葱
  2.纳豆+大白萝卜末
  3.纳豆+朝鲜辣白菜
  4.纳豆+生蛋黄
  5.纳豆+海带
  6.纳豆+芝麻+蜂蜜
  怎样提高纳豆的保健效果
  1.晚餐吃纳豆效果最好。
  通过实验,须见洋行教授认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发
  挥溶解血栓......余下全文>>

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