炒虾仁的做法,炒虾仁怎么做好吃,炒虾仁的家常做法 ?
1.准备虾仁适量
2.用牙签剔去虾线
3.鸡蛋和蛋清分离
4.虾仁用盐,淀粉,料酒,胡椒粉,蛋清,腌制,放入冰箱冷冻5分钟
5.黄瓜切片
6.葱姜蒜剁沫
7.碗芡准备好,加盐,胡椒粉,料酒
8.锅内放油,七成热,倒入腌好的虾仁,炒到变红,
9.另一个锅,倒油,七成热,放入葱姜蒜爆香,倒入切好的黄瓜炒
10.到入炒好的虾仁,炒1分钟,放入胡萝卜,少许腰果,出锅
怎么爆炒虾好吃 ?
青椒虾仁炒蛋 材料 鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉 做法 1、首先把冰冻的虾仁放在温水中化冻再去做其他的准备工作。 2、鸡蛋加少许盐打散,青椒、葱、蒜都切丁备用。 3、热锅热油,鸡蛋液下锅摊成蛋饼后,用锅铲铲成块盛起。 4、锅内再倒少许油,葱蒜和青椒下锅爆香后下入虾仁,加盐翻炒。 5、虾仁变色后,将炒好的鸡蛋倒入锅中,撒些白胡椒粉一起翻炒一下就可起锅。 简单炸虾仁 材料 虾仁、鸡蛋、盐巴、玉米粉 做法 1.虾仁去线切段加入半个蛋清,加少许食用盐、玉米粉,搅拌均匀; 2.油锅油热了就分散下入,炸至金黄,然后就可以出锅喽~ 小贴士:做虾仁时尽可能少放盐,盐多了虾的鲜味就失去了,出锅必须趁热就吃,不然会影响口感~ 虾仁炒黄瓜 材料 虾仁,黄瓜,姜,葱,糖,盐,酱油,淀粉 做法 1、黄瓜洗净切丁,虾去皮,虾线洗净备用。姜、葱洗净切丝。 2、锅中放油,放入姜丝、虾煸炒片刻。 3、放入糖、葱、黄瓜丁、酱油、盐、水淀粉,出锅。 虾仁豆腐羹 材料 嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量 做法 1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发 2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀 3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中 4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀 5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟 6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油 小诀窍 豆腐可选择嫩豆腐,也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑,北豆腐则营养更为丰富,可根据需要进行选择 荷兰豆炒虾仁 材料 荷兰豆300个 虾仁500克 姜、盐、料酒各适量 小葱 5克 做法 1、虾仁剥皮去虾线,洗干净。 2、荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水。 3、锅内放少许油,炒香姜片。 4、下入虾仁。 5、下入葱花、盐、料酒,炒匀到虾基本变色。 6、倒入焯过的荷兰豆炒匀,出锅。
怎样炒虾仁好吃 ?
青椒虾仁炒蛋
材料
鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉
做法
1、首先把冰冻的虾仁放在温水中化冻再去做其他的准备工作。
2、鸡蛋加少许盐打散,青椒、葱、蒜都切丁备用。
3、热锅热油,鸡蛋液下锅摊成蛋饼后,用锅铲铲成块盛起。
4、锅内再倒少许油,葱蒜和青椒下锅爆香后下入虾仁,加盐翻炒。
5、虾仁变色后,将炒好的鸡蛋倒入锅中,撒些白胡椒粉一起翻炒一下就可起锅。
简单炸虾仁
材料
虾仁、鸡蛋、盐巴、玉米粉
做法
1.虾仁去线切段加入半个蛋清,加少许食用盐、玉米粉,搅拌均匀;
2.油锅油热了就分散下入,炸至金黄,然后就可以出锅喽~
小贴士:做虾仁时尽可能少放盐,盐多了虾的鲜味就失去了,出锅必须趁热就吃,不然会影响口感~
虾仁炒黄瓜
材料
虾仁,黄瓜,姜,葱,糖,盐,酱油,淀粉
做法
1、黄瓜洗净切丁,虾去皮,虾线洗净备用。姜、葱洗净切丝。
2、锅中放油,放入姜丝、虾煸炒片刻。
3、放入糖、葱、黄瓜丁、酱油、盐、水淀粉,出锅。
虾仁豆腐羹
材料
嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量
做法
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油
小诀窍
豆腐可选择嫩豆腐,也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑,北豆腐则营养更为丰富,可根据需要进行选择
荷兰豆炒虾仁
材料
荷兰豆300个
虾仁500克
姜、盐、料酒各适量
小葱 5克
做法
1、虾仁剥皮去虾线,洗干净。
2、荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水。
3、锅内放少许油,炒香姜片。
4、下入虾仁。
5、下入葱花、盐、料酒,炒匀到虾基本变色。
6、倒入焯过的荷兰豆炒匀,出锅。
虾仁怎么做好吃?要简单点的 ?
原料:虾仁、鸡蛋。调料:葱、姜、番茄酱、白糖、胡椒粉、绍酒、白醋、盐。做法:1、将虾仁洗净后用牙签在背部挑去虾线;2、将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净,这样虾仁很脆爽;3、控干虾仁的水分(可以用白毛巾或厨房用纸吸水),放入小碗中;4、将鸡蛋蛋清蛋黄分开;5、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉;6、充分搅拌均匀,用手抓匀上浆7、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀,(这样一会下锅就不会粘连了);8、葱、姜切末备用;9、在碗中和好水淀粉;10、平底锅做热,锅内放少许油;11、将虾仁放入锅中翻炒;12、直至虾仁变色,翻炒断生;13、取出虾球,锅内留底油;14、放入葱、姜末煸香;15、倒入番茄沙司煸炒16、将番茄沙司煸炒出红油17、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡;18、翻炒使芡汁均匀浓郁;19、快速放入炒熟的虾球;20、煸炒均匀,直至虾球上裹满番茄酱即可。
炒虾仁怎样变得又大有嫩? ?
听厨师说,用蛋清或淀粉事先抓一下可以保证虾的鲜嫩。注意你抄制弧的火候,过火了虾的肉质自然会比较紧。当然了,买虾仁时也要挑选好的。
我买的虾仁怎么做好吃 ?
水晶虾仁的做法步骤
1
原料图如图所示。
2
虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。
3
吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。
4
腌渍好的虾仁去掉姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。
5
锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。
6
虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进去翻匀即可。
怎么炒虾仁才会嫩呢? ?
滑炒虾仁因清淡爽口、鲜香细嫩、易于消化而深受食客欢迎。制作滑炒虾仁看似简单,做起来却并不容易。要想烹制出理想的滑炒虾仁菜肴,在操作中须注意以下几个关键:
一.严格选料,科学解冻
选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁。因烹制虾仁时一般是以其自然形状为主(不需刀工处理),故要求虾仁的大小基本一致,才能使虾仁受热均匀,成熟度一致,形态美观。
若选用速冻虾仁,则其解冻方法是否科学合理,将直接影响成菜后虾仁的鲜嫩度。冻虾仁的正确解冻方法是在常温下慢慢解冻;或放在慢慢流动的自来水中解冻;若时间紧,也可用微波炉来解冻。切忌用热水浸泡解冻,或放在自来水龙头下快速冲洗解冻。
二.合理上浆,保持水分
上浆能使虾仁致嫩。上浆后的虾仁表面能形成一层保持膜,使虾仁与热油不直接接触,而是间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,烹调后虾仁饱满鲜嫩。
须注意的是:上浆时要掌握好方法,否则烹制成菜后,会影响菜品质量。
1.错误的上浆方法
许多人往往把洗净的虾仁(一般为炒一份菜的用量)放入碗里,放入料酒、精盐略抓几下后,加入一个鸡蛋清和适量的干淀粉抓匀,就开始滑油。这是一种错误的上浆方法,烹制时会使虾仁脱浆(并非滑油时油温低的缘故)。这是因为上浆时没有考虑到虾仁的特殊性质所致,因虾仁的含水量多,虾仁腌渍入味前又没有挤干水分,加盐后虾仁还会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,在滑油时脱浆。另外,腌渍时便加入料酒,料酒中的酒精能使虾仁失水,从而失去弹性,而虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在里面,很难挥发,造成虾仁滑油后有异味。而且料酒本身含有较多的水分,更易使虾仁脱浆。因此,料酒应在正式烹调时使用。
2.正确的上浆方法
给虾仁上浆必须按顺序进行。首先用干净毛巾搌去虾仁多余的水分,用精盐腌渍一会,再用挤压的方法进一步排出虾仁多余的水分,然后用毛巾搌干水分,便可加入鸡蛋清和干淀粉反复搅拌,直至虾仁上劲,最后放入少量的色拉油抓拌均匀,即可。注意:先加盐腌渍的目的一是使虾仁有底味;二是通过盐的渗压性挤出虾仁的部分水分,便于上浆。在搅拌过程中,须做到先轻后重、先慢后快,有节奏地顺着同一个方向进行,并且一定要把虾仁搅拌上劲,这是因为虾仁的蛋白质分子经强烈振荡而发生轻度变性,能使水分子与蛋白质分子充分结合,增加吸水性能,形成有一定粘度的胶体,从而保证滑油后的虾仁更加鲜嫩。 加入色拉油的目的是防止虾仁在滑油时相互粘连。上浆时还可加入少许食粉,这是由于食粉(一种疏松剂)具有膨胀性,能促使虾仁吸水,使虾仁变得更脆嫩。
三.上浆静置,不可忽视
虾仁上浆后,大多数人都是立即进行滑油处理。尽管滑油时油温也掌握得很好,也会经常出现虾仁脱浆、虾仁表面不光滑、虾仁不鲜嫩的现象。这是由于缺少了“静置”的过程,即把浆好的虾仁静置5~10分钟后再滑油。虾仁静置过程中,能让淀粉充分吸收水分而紧裹虾仁,滑油时就不易脱浆了;另外,虾仁经搅打后,蛋白质有轻微变性,加上食盐的作用,虾仁的内部组织要产生收缩,需要一定的耽间才能恢复原有的弹性,使虾仁的表面光滑、质地细嫩。
四.选好油脂,控制油温
滑油时,一般用化猪油最好,色拉油次之,并要求油脂清澈、无异味,否则会影响菜肴的色泽与口味。
虾仁滑油时宜用三四成油温(约100℃)。首先把浆好的虾仁轻轻地滑落入油锅中,再用筷子顺一个方向先轻后重、先慢后快、有节奏地划动,至淀粉糊化且虾仁定形后,即可捞出。切不可用手勺使劲搅动,否则会划碎虾仁,影响成品形状。虾仁滑油时必须掌握好油温,若油温过低,则虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;若油温过高,则虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧。
五.调......余下全文>>
小炒虾仁的做法,小炒虾仁怎么做好吃,小炒虾仁 ?
鲜虾去头去壳,用刀在背部划开,去除虾线后冲洗干净,用蛋清和盐抓匀后腌制片刻;
百合剥成片冲洗干净,西芹洗净斜切成小段,大蒜和姜切片备用;
大火烧开煮锅中的水,放入百合汆烫1分钟,捞出放入冷水中浸泡;
锅中倒入油烧热,放入腰果炸至金黄色后捞出,再放入虾仁轻轻滑散,至虾仁卷曲熟透后捞出;
将锅中多余的油盛出,留少量底油,烧热后放入蒜片和姜片爆香,放入西芹、百合、翻炒一下,放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开,淋入水淀粉勾芡,最后撒上腰果炒匀即可出锅。
辣炒虾仁怎么做好吃,辣炒虾仁的家常做法 ?
食材明细
去头虾仁适量
小尖椒适量盐适量
鸡精适量
姜蒜末适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
【川菜】辣炒虾仁。的做法步骤
1
去头虾 洗净备用。
2
洗净的请教切菱形。锅烧热,不放油,下青椒煸一下,要不停的翻炒,加适量盐。起锅装盘备用。
3
热锅,下油烧热,加姜蒜炒香。
4
倒入虾仁翻炒。
5
虾仁变色,到处煸好的小尖椒 翻炒约一分钟加适量盐。
6
即可出锅啦。