新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

老式锅包肉 老式锅包肉窍门

老式锅包肉和新式锅包肉的区别 ?

前部分做法相同,只是新式锅包肉的浇汁不同,老式:酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁;新式加入了一些粤菜调料:胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司,还加入了少许食用色素~~望采纳~~~

老式锅包肉怎么做? ?

老式锅包肉的做法
1、在做锅包肉之前,把肉先冻成半冷冻状态,便于切成肉片
2、把半解冻状态的里脊肉,拿出切成0.4厘米厚的圆肉片,切好肉片之后,把土豆淀粉用水做成糊,把肉片放进糊里抓匀,抓之前少放点豆油,以便与炸锅包肉时滑溜好下。
3、坐锅烧油,把油少到七成热的时后,把肉片逐一贴边下入锅内,在炸肉时把所有调料放进碗里放半手勺水调成锅包肉汁,调好后备用,待肉炸成金黄色捞出,把香菜段撒在上面。
4、把调好的汁放进锅里,熬到汁冒泡,把事先炸好的锅包肉,到入锅里进行翻炒,翻三下沾满汤汁,出锅锅包肉就做好了。

老式锅包肉跟普通的有啥区别? ?

这个采用的食材和作发都是不一样的 一个地方有一个地方的做法 老式的都是带烫皮的新式的都是不带的

东北正宗老式锅包肉怎么做 ?

1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下;
2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁!
3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热,下入里脊肉片,炸至定形后捞出;
4.待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出;
5.锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀;
6.加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下,起锅装盘。

东北正宗老式锅包肉怎么做 ?

正宗东北锅包肉做法
主料;里脊8两,淀粉5两。
辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。
调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量.
制法;1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)
2把以上调料调好碗汁备用.
3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出.
4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可
特点;酸甜适口,外焦里嫩.
另一种方法:
原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。
调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙,再次抓匀。葱白,去皮生姜均切寸长细丝, 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许,大火烧至高热投入葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀, 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘,洒上香菜即可。
注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁,此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆,因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化,并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱,只用香醋与糖调汁,成品呈金黄色,优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉,又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开, 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon(400克肉)试起,标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的,更多是凭经验和感觉,何况百人百味,我的标准不一定就适合你的口味。所以,操起家伙只管干吧!

老式锅包肉正确做法 ?

原料:里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法:
1、里脊肉切成片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;
2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿)
3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;
5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;
6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!锅包肉烹制材料

主料:猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

芡汁:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

炸浆:香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

调料:油(1碗)
烹制工艺
1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
2、取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3、再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
5、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
厨神贴士
1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。
2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开

老式锅包肉是哪里的特产 ?

oiq5ng25k4cuhclh

吉菜老式锅包肉做法 ?

锅包肉
主料猪里脊肉300克
辅料香菜2颗 白葱白1段 姜一小片 蒜3瓣 料酒半勺 酱油(一级)半勺 醋一勺半 白糖一勺 香油半勺 植物油适量 玉米淀粉适量 胡椒粉三分之一勺 鸡蛋清1个 精盐1勺
锅包肉的做法
1.猪里脊肉洗净切片,淋干水分备用
2.葱姜蒜切好,把料酒等辅料调好汁备用。
3.放入适量的淀粉(饭店里挂的糊糊很厚,这可以根据自己口味调)打入一个鸡蛋清,再加入适量的清水,用手抓匀,
4.锅里放入适量油,要烧制七成热
5.
6.依次放入肉片,炸熟后捞出,之后马上再复炸第二遍,第二遍主要是上色,待肉片两面炸制金黄色捞出即可(根据个人的口感炸肉片,喜欢酥脆的可以多炸一会)
7.将炸好的肉片捞出
8.锅里放入少量油,加入葱姜蒜,煸炒一会,出来香味,在把调好的汁倒入,然后加入小半碗清水翻炒几下,倒入肉片,再翻炒几下即可出锅。这样香腾腾的锅包肉就做好了。
9.在撒上香菜段和葱段
烹饪技巧切记,下锅炸肉时一定等油烧至七八成热时在下肉片,要不然挂不住糊糊哦。

大连锅包肉做法要以前的老试传统做法 ?

材料
猪里脊200克,鸡蛋2个,面粉50克,清水适量,番茄酱45毫升,白醋15毫升,盐5克,白糖8克,料酒15毫升,白胡椒5克
做法
1.里脊剔去筋膜,切成半厘米厚,4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀,腌制半小时入味;
2.另取一只空碗,将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊,要保证面粉没有结块,用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下;
3.锅中加入油烧到4成热,逐一放入肉片,用中小火慢慢炸至金黄色,捞出沥油;
4.炒锅中加入少许油用小火加热,3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油,然后淋入150ml左右的清水用大火烧开,淋入白醋,放入炸好的肉片迅速翻炒,看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。

老式锅包肉凉了不脆什么原因 ?

估计是凉了 我有时候去外面吃 有的时候也是不脆的

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 老式锅包肉