万丰美食菜谱大全肉夹馍的炖肉配方！ ？
您好！
肉夹馍是陕西的特产小吃，酥脆的百吉饼配上烂熟的卤肉，那口感真的没得说。1、五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净 2、锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色 3、炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐 4、大火煮开，小火焖煮一小时 5、捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！ 再说烧饼的做法： 1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以 2、上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟 3、揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型！我有一个朋友现在就在做肉夹馍。听他说是在“冠香兴”学的。希望你能采纳！么么哒，喜欢还可以点击收藏我！
肉夹馍的做法和配方 ？
一、肉夹馍
用料：
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量
做法：
1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠
2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄
3.青椒洗净去籽，切成小粒
4.把红烧肉剁碎
5.烙好的饼用刀从中间片开
6.不要完全片成两片，留一点连在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然后放入适量油泼辣子
10.把所有都这样做好就可以上桌了
小贴士：
1、做这道面食讲究步骤，发面---烧肉---烙饼—组装，这样才能做出味道最棒的肉夹馍。
2、做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。
二、肉夹馍
用料：
五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克
做法：
1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）
2.将调料用料包包好备用
3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫
4.下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）
5.转小火炖煮约2小时左右
6.炖煮软烂入味制作完成
小贴士：
1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软
肉夹馍的做法及配料 ？
肉夹馍是陕西的特产小吃，酥脆的百吉饼配上烂熟的卤肉，那口感真的没得说。1、五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净
2、锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色
3、炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐
4、大火煮开，小火焖煮一小时
5、捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁
6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！
再说烧饼的做法：
1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以
2、上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟
3、揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型！我有一个朋友现在就在做肉夹馍。听他说是在“冠香兴”学的。希望你能采纳！
求肉夹馍制作方法，正宗的，详细点 ？
肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。"肉"字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
制作方法
原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分:
2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
制作过程
1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料:李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
7. 卷好后立起来，拍扁成饼。
8. 饼大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。
9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。
10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧!
家常做法
材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
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肉夹馍肉的做法和配方 ？
肉夹馍
主料中筋面粉500克 盐270克 酵母7克 泡打粉3克 水270毫升
辅料五花肉1000克 食盐1 小勺 料酒大半碗 冰糖10 颗 生抽小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 葱3根 水适量 陈皮3-4片 八角1个
肉夹馍的做法
1.肉馅步骤：
将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净
2.然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）
3.趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用
4.馍步骤：
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
5.将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min
6.松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min
7.松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘
8.放在预热好的烤箱里，200C 10min即可出炉
9.稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可
烹饪技巧1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感；
2、烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅；
3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些；
4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。
正宗腊汁肉夹馍，家庭做法配方 ？
几乎在每个城市都能看到推着小车买肉夹馍的小贩们 ，我是去西安冠香兴学的早餐技术，经常练搜索习做，经验越来越足，做的也越来越好吃
肉夹馍的做法 ？
食材
主料
红烧肉200g
辅料
白吉馍适量
青椒适量
香菜适量
步骤
1.准备白吉馍适量备用。
2.红烧肉一份备用，
3.准备青椒和香菜，洗净备用。
4.将青椒和香菜切碎末备用。
5.在面板上铺一层保鲜膜，这样剁肉的时候容易清洗面板。
6.取红烧肉放在面板上。
7.将肉块剁碎粒。
8.边剁肉边取汤汁浇在肉上，这样做可以使肉多滋味。
9.然后将青椒和香菜放在剁好的肉上，混合一下备用。
10.取一个饼胚，用刀划开口，不要划断。
11.放入剁好的肉和菜，喜欢孜然或者辣椒的，可以放一些粉进去调味，即可食用。
小贴士
饼一定要现做现吃，凉了就失去应有的滋味了。
陕十三肉夹馍的做法，怎么才能做出外面一层层的 ？
步骤1.米酒兑70克水，加100克面粉和成糊，保温发酵至面糊完全发酵，看起来成蜂窝状。
2.然后把剩余面粉全部加入，加入一克的碱面，和成比较硬的光滑的面团，这次不要让面再发起来了，饧30分钟即可（如果是热天，饧10分钟即可），因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。
3.面团饧好后分成约80克的剂子。
4.擀成长片，从一头卷起来。
5.把末端的一侧压在最下面。
6.把面剂压扁，把面剂压扁。
7.放入平底锅中，把中间压一下，盖上盖子。
8.烙好一面后翻面，两面烙熟。
9.烙好的饼备用。
肉夹馍的肉怎么煮肉 ？
你好，肉夹馍的肉的做法如下：
1、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水 ，大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。
2、准备好卤料
3、 将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水 ，用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等。
4、 炖煮2小时左右。
5、 香菜和青椒洗净备用。
6、 把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入拌好的肉菜即可。
希望能够帮助你。
肉夹馍做法 ？
8.大火烧开，转小火，炖一个半小时以上，或者直接用压力锅炖半个小时
9.趁着炖肉时间和面，面粉加入一小勺白糖，一袋5克酵母，拌匀
10.徐徐加入适量温水和成面团，盖上保鲜膜温暖处发酵
11.发到两倍大，放到案板上揉匀
12.分成等份面剂
13.取一个面剂擀扁
14.卷起
15.竖起按扁擀成饼
16.依次擀好所有面饼
17.平底锅加热，放入饼胚，转小火，锅里不放油
18.一面烙变色了翻面
19.两面都烙好了出锅
20.肉也卤好了，用筷子轻轻一夹就碎就可以啦
21.卤肉捞出，剁碎
22.尖椒洗净切碎粒
23.拌到切碎的卤肉里
24.白馍横向切开一个口
25.放入切碎拌好的卤肉，再舀一勺汤浇在上面，肉夹馍就做好了