万丰美食菜谱大全请问正宗呛面馒头的详细配方谢谢 ？
做法一
1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
做法二
面粉500克
面肥50克
食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟（看馒头剂大小而定，一百五十克的馒头剂需25分钟，蒸馒头千万不能欠火，少半分钟馒头吃着就是黏牙的）。
★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上，蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水，这样才不会粘；此馒头有咬劲，入口香甜。
做法三
食材用料：
面粉200克
温水100克
酵母8克
白糖15克相克食物
菜谱做法：
1.将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发
2.发酵至体积两倍大即可
3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑
4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来
5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子
6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右
8.将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出
菜谱小贴士：
蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
什么是呛面馒头，为什么叫呛面馒头 ？
原料：花椒水、面粉。做法：1、首先要制做花椒水，这是最关键的，也是她蒸出的馒头有一种特殊香味的秘诀。我是用水煮的，方法很简单，一小撮花椒加水煮个10分钟就行了。捞出花椒，对点凉水，就可以发面了；2、要用老面发面，不能用酵母，将花椒水对入老面中把老面澥开，放入少量面粉，将面和成极软的面团，要软到什么程度呢?就是再加一点水就成了面糊的样子。放置一旁发酵。过大约两小时后，看面发了，加入和刚开始发面时等量的干面粉呛面，将面团揉匀后再发酵，待面再发起后再呛入干面揉匀发酵，如此反复三四次，一直到面团较硬为止；3、将面揪成均匀的剂子，揉成馒头，再饧上10分钟，就可以上锅蒸了，蒸25分钟出锅。如此反复蒸出的馒头果然不同凡响，吃起来有咬头，因为没放碱，所以吃到嘴里全是面香。
呛面馒头怎么做 ？
做炝面馒头与一般的馒头只有一点点的不同: 要做呛面馒头就是要把发好的面剂子使劲用干面揉 揉的干面越多馒头越有劲 而且不发硬 我爱吃硬硬有劲的馒头 蒸馒头的时候最好把蒸锅旁边围上罚西 例如干净的毛巾 这样馒头蒸的时候就不会跑气 馒头就很大很圆很光滑 参考普通馒头的做法:
做馒头的第一步是和面。 取适当的量的面粉一点点地试着放少量的水（可以是少量温水和面和面至面团不粘手、有弹性、表面光滑时放入面盆中用湿布盖上和好的面或者将盆盖上盖子。
第二步是发酵。 发酵在冬季里时间要长一些大约用一整天的时间夏季稍微时间短些。至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时就可以了。发面别怕等的时间长你就想呀等待的时间越长期待的心情越强烈想做好的愿望也就越多了。）
第三步是中和。 即第二次和面。先揉一会已经发酵好的面然后将少量苏打放点水融化（溶解的碱水也可以我习惯用苏打）逐渐加入已经揉好的面中以中和发酵后产生的酸度。然后加入适当的干面粉反复揉和当揉面的时候要有些耐心蒸出的馒头会更有味道的。 加苏打或碱量凭经验掌握加苏打或碱合适用手指插进面里不沾手如果用刀在面团的中间切下切的断面会有发好的面孔中和好的两块断面也不粘连。调好的面团用舌头舔一下会有面的甜香味道；加苏打或碱不足面有酸味；加碱过量面发涩碱味重。 我喜欢在调好的面里加一满汤勺的白糖一点点的揉进面里这样做出来的馒头甜丝丝的有嚼头好吃。））
第四步是成型 将面团搓成长条做成坯子再使坯子成圆柱型的馒头生坯子然后用刀切好（这样的馒头容易做鸡蛋馒头片是孩子喜欢吃的早餐）或者用手把每个生坯揉成圆的馒头形。
第五步是醒发（也就是将调好的面放一放） 醒发时间15分钟即可。
第六步汽蒸 习惯用冷水时将馒头生坯放在蒸锅里将水烧开后大约时间25分钟左右。检验馒头熟的方法是用手指放在馒头上不沾手有弹性就好了。馒头蒸好了以后最好放一会不要马上打开最好是关了火5分钟吧就不会缩了。
正宗山东呛面馒头怎么做 ？
. 面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法第2步 2. 然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法第3步 3. 最后用温水和面。山东戗面大馒头的做法第4步 4. 用温水和成软面团后摊在案板上。山东戗面大馒头的做法第5步 5. 把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。山东戗面大馒头的做法第6步 6. 揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。山东戗面大馒头的做法第7步 7. 把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。山东戗面大馒头的做法第8步 8. 然后切成六个面剂子。山东戗面大馒头的做法第9步 9. 逐一把面剂子进行揉搓。山东戗面大馒头的做法第10步 10. 把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。山东戗面大馒头的做法第11步 11. 把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。山东戗面大馒头的做法第12步 12. 先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。山东戗面大馒头的做法第13步 13. 香喷喷的大馒头就做好了。
山东戗面大馒头做法小贴士
戗面馒头特点；馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。
温馨提示；
1、用500克面粉和面，里面放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也会更为突出小麦的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档，可促其快速成长发酵。
2、用水和面要软一些，然后用干粉再把馒头戗揉至发硬，把面团戗至越硬越好，大约戗入30%至40%的干粉即可，每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头，可戗入30%的干粉即可。
3、面团在饧发时稍有膨胀即可，蒸的时候要用旺火。
大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了，供喜欢吃面食的朋友们参考！ <
呛面馒头和戗面馒头有什么区别？ ？
正确的是“戗面”，“呛”面是错别字
如何蒸呛面馒头 ？
戗面馒头的做法
1.将面团材料拌匀，和成光滑的面团盖湿布醒发
2.发酵至体积两倍大即可
3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑
4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来
5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子
6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右
8.将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出
烹饪技巧
1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1， 但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
2、冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
呛面馒头怎么做 ？
呛面馒头的做法步骤
1. 准备材料，温水化开酵母，水温……洗澡水的感觉-_-!（温水可以是你喜欢的温液体，温奶也可以）
2. 把酵母水加到温水里，揉，直到表皮光滑（揉的技法有讲究，家里案头小，最好就是单手绕圈揉，边揉边往里折，第一发酵的面团最好揉稍软和点，一是省劲儿，二是好发
3. 盖上锅盖发，这里最重要的是要把保湿工作做好，盖盖也行，保鲜膜也行
4. 南方的夏天很热，可能半个小时就行，冬天冷或者酵母不足，可能要两个小时甚至更多。总之两倍大了，用手戳一下，一个洞不反弹，拍一拍面团表面，松软，就可以了。这个时候面团会变软，手沾面粉，取出来
5. 洒面粉，绕圆揉，粘手了就加面粉，要一直揉一直加，直到面团发硬发筋道，没有那么大力气就把原来的面团切开，分块揉，揉得了，做出你喜欢的模样就行了
6. 锅上水，把馒头胚放上屉子二发，到了二发的时候就少去碰它了，由它发，到明显看着大了，松了，就可以开大火蒸
7. 开大火蒸10分钟，关火闷5分钟，就完成了
呛面馒头和戗面馒头哪个说法合适? ？
戗面馒头 编辑
在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。 过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面.
纯碱呛面馒头的做法 ？
戗面馒头的制作方法:
方法一：比如要做50斤面粉，先用40斤面粉加18-19斤水合成面团，然后在揉进10斤干面粉，如果和面机质量好的话此步骤可以在和面机里面完成，也可以用压面机完成。
方法二：40斤面粉加18-19斤水合成面团后，直接放馒头机里面成型，往馒头机里面放面团的同时，随着放面团往里加入干面粉以达到戗面的效果，可以用昌华牌的馒头机
呛面馒头的利润有多少 ？
看你怎么蒸,加蓬松剂加增白剂按照一元钱3个馒头,一斤面你可以做出30个左右看起很大很白的馒头,10元就到手了,成本不算人工3-3.5元. 做良心馒头1元才2个,一斤面做出13个左右吧,就当作做出了14个才7元,成本不算人工2.8-3.2元. 赚多少你自己算!
做良心馒头人家说你的馒头色不白味道不是很好,做无良心馒头有人又会说吃了对身体没好处.馒头也有理不清的事呀.