万丰美食菜谱大全凉菜最新肉菜有哪些 ？
材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，
10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，
、
、
、糖(建议用
或黄冰糖小块)、
用少许油将
爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加
2/1
，不要多哟，再炒1分钟。加
继续炒。最后加入
和
各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大
)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
参考资料：
川味
自形成之日起，便被广大群众所认可，由于
具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。
不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
一身，由于卤菜在
上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情
追捧，特别是一些不会做菜的
。他的特点十分明显。
第一，取材方便，可丰可俭
由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面
。
第二质地适口，味感丰富
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆
则脆......卤菜中五香料是
使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五
香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三香气宜人，润而不腻
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有
醇厚的
感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可
以达到良好的
感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是
的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料
饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携
带，使外出旅游的首选食品。
第五，增加食欲，有益营养。
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制
大多具有开胃健皮健裨，
等功
效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增
加食欲的目的。
川味卤菜使
的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解
之缘，它在
王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味
可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美
味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲
的分类：
一
分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
郁的
（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加
卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如
，金黄色，如
等）
白卤，不加
卤制食品呈无色或者本色（白
，白
等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜
运用最广泛的一种
方法。将
加香料多种制成
，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味
，
的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项
一。红白卤的制作过程
(1)卤水的
及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
：川盐300克冰糖250克
500克大葱300克
100克
适量
香料：
30克八角20克
10克
50克 茴香20克
100克
50克 草
果50克 香草60克
30克
80克 筚拨50克
30克
4......余下全文>>
介绍几个肉类凉菜及详细制作方法,适合中档酒店用的. ？
一、五香牛肉
【菜名】 五香牛肉
【原料】
牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
川制作过程】
１、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油，下五香及水，旺火烧滚放盐调味，下牛肉，红曲米、酒糖，再转文火烧至熟透。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
【特点】
该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒。 二、蒜泥白肉猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。三、夫妻肺片五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
原料：
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
制法：
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
快餐肉类菜谱大全简单便宜 ？
辣子鸡 三杯鸡 葡国辣味鸡 南洋咖喱鸡 香菇滑鸡 宫保鸡丁 番茄鸡腿肉 茶树菇鸡腿肉 平菇鸡肉 台湾卤肉饭 超值卤肉饭 火锅肉 剁椒猪肉 鱼香肉丝 红烧排骨 酱香排骨 番茄牛肉 黑胡椒牛肉 红烧牛腩 黑椒牛腩 咖喱肥牛 酸辣鸡杂 梅菜扣肉 红烧肥肠 茶树菇老鸭 等
蛋白肉的做法大全凉菜 ？
先在开水中抄一下，然后马上放进冷水里激凉，滤干后，放入盐，味精，酱油，葱，蒜末，最后加入几滴香油，均匀搅拌即可，调味料的量按个人喜好决定
先用热水将蛋白肉泡软，之后可与黄瓜、菠菜等菜一同凉拌，加盐、味精、少许香油或辣椒油即可。与菠菜凉拌时可放一些芥么酱。
早一点用冷水泡软也可，但注意卫生，不过开水里煮的时间要短否则味道会变差。
凉拌压花肉的做法大全 ？
锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下。
肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。
高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以上。
做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉。
做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。
切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了
人选肉拌凉菜的做法 ？
主料
黄瓜适量
香菜适量
粉皮适量
辣椒油适量
生抽适量
醋适量
鸡精适量
香油适量
蚝油适量
水淀粉适量
蒜适量
白菜适量
肉冒凉拌菜的做法
1.
将黄瓜，干豆腐，白菜，大葱切成细丝；香菜切段，粉皮用凉水冲洗一遍，将所有切好的丝码在大碗里，香菜码在中间，码上粉皮。
2.
撒上蒜碎。
3.
猪瘦肉切丁，不要切成陷，加少许生抽腌制十分钟。
4.
油锅烧热，加入少许葱花爆香。
5.
下入肉丁炒至变色熟透。
6.
调入少许生抽，蚝油，盐，鸡精，最后勾入水淀粉。7.
将做好的肉丁浇在粉皮上。拌时调入辣椒油，香油，醋即可。
凉拌肉片的做法大全，凉拌肉片怎么做 ？
主料
瘦肉200g
辅料
小葱，香菜，大蒜
香油，辣椒油，醋，酱油，盐
步骤
1.买来的肉清洗干净。
2.我把那些肥肉也放在一起煮了，留着炒菜用。
在锅里加上水。八角和花椒。烧开把瘦肉煮熟。
3.中途用筷子插一下看看瘦肉熟了没有？
4.准备香菜小葱和大蒜。把这些都清洗干净。
5.把小葱香菜和大蒜分别切成末。
6.煮好的瘦肉，放在冷水中过凉。之后捞起斜切成肉片。
7.把肉片放在盘中。加上盐，生抽，鸡精，醋，香油，辣椒油大蒜末，葱末，香菜末拌匀
8.把它们放在一起拌均匀。把拌好的瘦肉摆盘装饰。
凉菜荤菜有哪些 ？
酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
今天，我们就来分享一下在家中如何制作正宗酱牛肉的方法。希望朋友们多多尝试，也可以在亲戚朋友面前露一手，看着自己做的菜被家人朋友一扫而光，再听着他们对你手艺的赞美，那可是一件很开心的事情哦！
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
凉菜荤菜菜谱大全有回答吗 ？
镜像豆腐 菜系 章家菜馆 为什么做菜要放糖
凉拌方肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
凉拌方肉的做法
1.
用清水将肉洗干净，切成两大块或三大块，大概15cm*15cm的
2.
接多半锅水，放入香叶，花椒，大料，葱段，姜片
3.
开火，水稍微温一点了即可把肉放进去，加入少量酱油（一点即可，大概两勺），加入食盐适量（我放了两勺）
4.
大火烧开，煮十分钟，撇去浮沫，转中小火煮1小时
5.
用筷子插轻松插入即可，关火，放在肉汤里放凉，即可。可存在冰箱里，吃的时候取出。
6.
吃的时候，取出方肉，切薄片码盘，撒上葱丝，淋入少量生抽，醋，香油，即可食用。