万丰美食菜谱大全香酥烤鸭的详细制作过程 ？
一种蔬香酥烤鸭及其制作方法。采用的原料是：白条鸭、洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇粉礌百里香、迷跌香、他里根香草、味淋酒、芹菜仔、鲜大茴。制作方法是：本发明入味方法完美，制得的烤鸭呈枣红色，外观丰满，皮酥脆，肉细嫩，具有淡淡的蔬菜复合香味，有多种食用方法，凉后没有禽腥味。
香酥鸭的做法 ？
香酥鸭
原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法：
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。
香酥麻辣鸭的做法 ？
食材
五香烤鸭一只（只需普通烤鸭）
野山椒一把干花椒1把干辣椒1把新鲜红绿尖椒10根大蒜半个芝麻盐味精胡椒粉
步骤
1
将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制。
2
新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片。3
锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油。
4
锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上胡椒粉即可。
小贴士
1、如果实在买不到烤鸭，卤鸭也能代替，但由于油少，味道稍次烤鸭。
2、烤鸭一定要切成小块，这样才能入味。
3、野山椒的味道很浓郁，如不喜麻请减少干花椒的用量。
4、由于此菜是懒人菜，请勿对使用烤鸭拍砖，。
5、大家还可以使用油炸土豆条、洋葱、黄瓜做为配菜垫在烤鸭下面。
6、如果家中客人多，尽量用大号的盆或盘装，这样才有香锅店菜品的感觉，最后如果有香菜，装饰一下即可。
香酥鸭的腌制做法 ？
主料：光鸭(1500克)
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)
烹制方法：
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2、将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍 40分钟，加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出搌干水；
3、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起；
4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
5、置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。
6、食用时，可蘸花椒盐吃。
鸭怎么做好吃，香酥鸭的家常做法 ？
食材明细
鸭子1只
花椒粉适量
盐适量
酱油少许
花椒适量
料酒适量
葱适量
姜适量
大料适量
腌料适量
香酥鸭的做法步骤
1
鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。
2
放入腌料，腌制2天。
3
入高压锅隔水蒸40分钟。
4
晾干鸭子表皮的水分。
5
油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6
盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7
再复炸至表皮金黄。
8
斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌均匀即可。
小窍门
鸭子一定要复炸，这样才够酥香。
酥鸭子的做法，酥鸭子怎么做好吃，酥鸭子的家常做法 ？
用料
主料
鸭肉1500克
调料
酱油少许
姜130克
八角8克
花椒8克
桂皮20克
小葱80克
粗盐65克
黄酒少许
茴香籽4克
植物油适量
香酥鸭的做法
1.除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干
2.起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸花椒盐吃
菜品特色味香酥，色金黄。
香酥鸭的做法，香酥鸭怎么做好吃，香酥鸭的家常做法 ？
香酥鸭的做法
1从鸭的背部切开，掏。净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2用手把鸭按摩一遍，搓匀调料。
3搓匀后把葱姜香料塞入鸭膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
4然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
5把鸭蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸭晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
6抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在的鸭表面，使之尽快定型。
7待鸭皮定型后进行两面翻炸，把鸭的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
8然后控净油份。
9趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成
正宗的香酥鸭的做法 ？
香酥鸭方的制作材料： 主料：香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许。香酥鸭方的特色： 色、香、味、形俱全，酥香可口。做法 1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 2.锅置旺火上，加适量精制油烧至三成热，然后将成形的鸭方炸至金黄，装盆上席即可。
香酥鸭的制做方法？ ？
菜系及功效：川菜
香酥鸭的制作材料：主料：肥嫩仔鸭１只?约１５００克? 生姜３０克 大葱１００克 花椒５克 五香粉５克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油２０００克?约耗１００克? 葱酱味碟２个 做法：１、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌?鸭杂留作它用?，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时?一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时?。 ２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜?拍破?、大葱?挽结?、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉?软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。注意：
１、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。 香酥鸭的特色：“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。 传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道：即先将鸭子腌渍入味，再入笼蒸熟，然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩，味道鲜香，但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发，对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进，即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸，如此一改，便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红，且成菜更加酥香浓郁，收到了较好的效果。
香酥鸭怎样制做？ ？
可蘸花椒盐花椒盐。
2放入腌料食材明细
鸭子1只 花椒粉适量 盐适量 酱油少许 花椒适量 料酒适量 葱适量 姜适量
大料适量 腌料适量 五香口味 蒸工艺 数天耗时
香酥鸭的做法步骤
1鸭子洗净去掉内脏，食用时，腌制2天，将盐抹遍鸭身。
8斩段码盘。
5油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄；花椒粉和盐搅拌均匀即可。
6盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7再复炸至表皮金黄。
3入高压锅隔水蒸40分钟。
4晾干鸭子表皮的水分