万丰美食菜谱大全如何做陈皮兔丁 ？
陈皮兔
兔肉350克；菜油150克，鲜汤100克，陈皮10克（用温水浸泡10分钟，切成小块），红油50克，麻油25克，酱油、醋、盐、料酒、白糖、干辣椒节、姜片、葱节、花椒、味精适量，
兔肉切成1公分见方的丁，加盐、料酒、葱节、姜片、麻油（10克）拌匀腌半小时；味精、糖、酱油、鲜汤调成滋汁
旺火烧油七成热，下干辣椒炸成综红色，倒入兔肉丁炒至散籽发白，加陈皮、花椒、姜、葱继续炒至肉丁干酥，烹滋汁和醋，淋入辣椒油，待滋汁收干呈深棕红色，捡去姜葱起锅装盆，淋上麻油即成
陈皮兔丁做法 ？
原料: 主料：兔肉500克调料：陈皮10克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克,大葱25克,姜10克,白砂糖25克,酱油15克,花椒5克,香油50克,江米酒25克。
做法：
1. 将兔肉切成2.5厘米见方的小块；
2. 将锅烧热放入香油、精盐，煸炒至肉干酥；
3. 再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陈皮、白糖、酱油、葱、姜等作料；4. 用文火焖15分钟把汤汁收干，即可装盘食用。
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陈皮兔丁的做法
葱切段，姜切片，香料洗干净。
兔肉剁丁用盐、料酒、硝水腌制。
将腌好的兔肉炸制上色。然后将炸好的兔肉汆水，去除多余的油脂和汆水。
锅中添少许油投入葱姜、香料煸香，加入料酒和盐，再放入鸡块，再煸炒一会加入鲜汤淹没鸡块，小火焖30分钟，再用大火收干汤汁，加味精、辣油、香油翻匀出锅，捡去葱姜香料即可。
怎么制作陈皮兔 ？
兔肉250克，食油50克，陈皮5克，调料适量
将兔肉洗净切成丁，入碗中，加盐、食油及料酒、葱、姜等拌匀，干辣椒切成丝；陈皮温水浸泡，切成小块；味精、白糖福酱油加水兑汁。铁锅置火上，倒入食油烧至八成热，放入干椒丝炸成金黄色，下兔丁炒，加陈皮、姜、葱，继续炒至兔肉发酥，烹汁和醋，将汁收干，起锅装盘即成。
陈皮兔的做法，陈皮兔怎么做好吃，陈皮兔的家常做法 ？
兔肉洗净切丁，姜切片，葱切段备用。
锅置火上油烧热，下入兔肉丁炸制，稍炒后改为中火。
煸炒至肉干酥捞出控油。
另起锅油烧热，下入陈皮煸香。
放入葱姜、冰糖翻炒出香味后倒入兔肉，加适量热水没过肉块即可。
加入酱油2勺、大火煮开转至小火。
焖制20分钟，大火将汤汁收干即可食用。
兔子有哪几种做法川菜 ？
多得很，且听我慢慢道来：有陈皮兔丁 红油兔丁 水煮兔 霸王兔 泡椒兔 蛮子兔 鲜溜兔花 辣子兔 香辣兔丁 干锅兔 哎 ！难得写就这些吧 其实还有很多 如果还行的话请给分
辣子兔丁的做法 ？
主料：鲜兔两斤(去头，切成2CM见方的丁，是否去骨看自己的喜好哈，我一般去骨)
配料：大葱(切成4CM左右的段) 姜(切薄片) ；花椒(我一般是放30克) ；三奈、八角(八角一个，三奈1/3块，切碎) ；干桔子皮(陈皮兔嘛!不过如果找不到也没关系，用新鲜桔子皮，有两指宽的量就够了，掰成小块) ；干海椒(剪成2CM长的筒若干，以自己的口味为准，能吃辣的多一点，我一般是放三互四两辣椒椒)；料酒、 盐、 生抽、糖、醋、水。用生抽、糖、醋这三样调料和水兑成汁(生抽两勺半，糖两勺，醋一勺，加上水后约大半碗)
制作方法：1.腌制。新鲜的兔肉切成丁后加入葱、姜和盐、料酒拌匀后盖上盖子静置约40－60分钟。2.炒制：大火，锅中倒入油约400克(这个菜有点耗油)，到八成熟时下兔丁翻炒，两分钟后加八角、三奈，继续翻炒，不能偷懒，要不停翻炒，直至肉里的水份控到七成干时(这时肉兔的颜色变得有点金黄)，转小火，继续炒，看到锅里的油基本清亮时，关火，把兔丁捞起来，同时把葱选出扔掉，油倒入容器，洗锅（目的是为了把生锅的东西洗掉），开大火把锅烧热，放油，待油热后放入备好的陈皮、海椒、花椒，闻到麻辣的香味出来时加入兔子翻炒（这个时候大家一定要注意不能把辣椒炒糊），两三分钟后加入兑好的汁，这时更不能偷懒，不停的翻炒几分钟，让每一块兔肉都充分吸收汁的味道，直至锅里的水干了，关掉火，就大功告成了!
这道菜冷了后比刚起锅时味道更好，因为又名冷吃兔嘛！冷吃兔可谓下酒之佳品
想做川菜，不会做，请问哪里有标准化的川味酱料？ ？
川菜之所以有其特点，以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的厨师学习川菜，虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术，但是，回到当地，由于没有烹制川菜的一些必要的调味品，烹制出来的川菜，总不够“正宗”。可见，要烹制川菜，重要的调味品如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等等，是绝对不可少的。四川在外开的川菜馆，对所用的特殊主、辅料和调味品，也都是由四川运去的。其目的还是为了维护真正的川菜的“正宗”。
一、花椒
四川所产的花椒颗粒最大，色红油润，味麻籽少，清香浓郁，为花椒中的上品。茂汶花椒普遍质量不错,汉源花椒则为花椒中的上上品。作为调味品，川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。花椒在调制川味的运用十分广泛，既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于热菜，如毛肚火锅、炝绿豆芽等；花椒面在冷热菜式中皆可使用，热菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等；而花椒油则多用于冷菜。作为创新川菜的火锅，大量使用青花椒，也是川菜的创新。
二、辣椒
川菜辣椒运用有干辣椒、辣椒粉和红油泡辣椒等。先说干辣椒，它是用新鲜辣椒晾晒而成的。外表鲜红色或红棕色，有光泽，内有籽。干辣椒气味特殊，辛辣如灼。川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所产的二金条辣椒和威远的七星椒，皆属于此类品种，为辣椒中的上品。干辣椒可切节使用和磨粉使用。切节使用主要用于糊辣味型，如炝莲白、炝黄瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有两种办法，一是直接入菜，入川东地区制作宫保鸡丁就要用辣椒粉，让它起增色的作用；二是制成红油辣椒，作红油、麻辣等味型的调味品，广泛用于冷热菜式，如红油笋片、红油皮扎丝、麻辣鸡、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外，还有一种在川菜调味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制过程中产生了乳酸，用于烹制菜肴，就会使菜肴具有独特的香气和味道，使川菜中烹鱼和烹制鱼香味菜肴的主要调味品。目前，正广泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。
三、豆瓣酱
主要有郫县豆瓣和金钩豆瓣两种，郫县豆瓣以鲜辣椒、上等蚕豆和面粉味原料酿制而成，以四川省郫县豆瓣厂生产的为佳。这种豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要调味品。烹制时，一般都要剁细使用，如豆瓣鱼、回锅肉、干煸鳝鱼等所用的郫县豆瓣，都是先剁细的。还有一种以蘸食为主的豆瓣，即以重庆酿造厂生产的金钩豆瓣酱为佳。它是以蚕豆为主，金钩（四川对于干虾仁的称呼）、香油等为辅酿制的。这种豆瓣酱呈深棕褐色，光亮油润，味鲜回甜，咸淡适口，略带辣味，酯香浓郁。是清炖牛肉汤、清炖牛尾汤等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火锅等，也离不开豆瓣，还可以用来调制酱料。
四、川盐（精盐）
川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。主要成分尾氯化钠。因来源和制法不同，所以质量也就各有差异。烹饪所用的盐，当然是以含氯化钠高。含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。
五、芥末
芥末即芥子研成的末。芥子形圆，深黄色或棕黄色，少数呈红棕色。其干燥品无味，研碎湿润......余下全文>>
王宁的个人生活 ？
两人相识相恋于大学校园，1988年结婚，为了不影响工作，所以十年后才有了女儿王逸宸。 王宁是山东青岛人，高高的个子，宽宽的脸庞，轮廓分明的五官，是个典型的山东大汉。他的性格沉稳，生活中很少见到他喜形于色或者挑剔什么。用一句歌词形容他很恰当，那就是“平平淡淡才是真”。在大多数人眼里，王宁和我“反差”太大了：一个高一个矮；一个好静，一个好动；一个说话惜字如金，一个话篓子。可是，正是有了这样的反差，生活中我们才有如此和谐的互补。“王科长”与“小不点儿”“王科长”这个绰号是王宁在中国传媒大学读书的时候同学们送他的。因为那时的王宁总是正儿八经的，一身中山装，不苟言笑，烫着个卷花儿头（自己用电夹子鼓捣的那种）、还总拿着个公文包。“小不点儿”是我同学冲我这身材，这长相，送给我的绰号。我和王宁是中国传媒大学播音主持艺术学院同班同学。王宁是先在青岛电视台工作，之后才考入中传的。当年他们青岛市招播音员，一心想当歌唱演员的王宁幸运地在1000多人中被选上了，名副其实的千里挑一。我读的是北京师范大学附属实验中学，本可以保送上北师大的，因为小时候有在少年电视演出队的经历，就选择了报考中国传媒大学。开学了，来自全国电台、电视台的青年骨干组成了一个集体。我是班里唯一的“北京妞儿”，因当年配音有点儿名气，老师比较照顾我，而大两届的同学也很喜欢我，都把我当成小妹妹似的。我的性格很豪爽，喜欢踢足球，当时还是我们播音系女子足球队的“优秀女运动员”，人称“金左脚”。我和班上的男生一起玩扑克儿、跳“怕死”(当年的水兵舞)、踢球、去香山游玩……相处得挺融洽，跟哥们儿似的。“美味儿”的爱情：我当“月下老人”别看当年我人小，还挺爱张罗事儿的。王宁虽然平时话不多，但在班里还是挺出色的，有位女同学一不留神掉进了感情的旋涡，想必也是到了“茶饭不思”的地步，连课也不上了。我知道后，虽然心里有些异样的感觉，但看到同学备受感情煎熬，我还是自告奋勇地充当起了“月下老人”。一天晚自习后，我就把王宁给约了出来。我们在女生宿舍和男生宿舍交界的地方见面了。因为我性格开朗，所以和班上的男同学关系都不错，王宁看我约他，兴致很高，我们一路走，一路聊，我差点儿把来干什么都给忘了。王宁问：“咱们这是去哪儿呀?”我这才想起自己的使命来。话到嘴边儿，竟不知如何开口，我有点儿心虚，说话也支吾起来。王宁见我一副“鬼鬼祟祟”的样子，更奇怪了，就使劲儿刨根问底，我只好如实说：“班上有位女同学喜欢你……”话没说完，看到王宁突然露出“王科长的样子”(很严肃)，我就打住了。他站在原地半天没说话，一阵窒息一样的沉默，我的心都快要蹦出嗓子眼儿了，脑子里一片空白。半天，他才说：“对不起，我在青岛已经有女朋友了。”“她是干什么的呀？”我急忙问。“是个医生。”王宁答。……“噢，那就算了吧。”说完，我转身就走了，把王宁一个人丢在了夜色里。这之后，一切都恢复了平静，那位女生也去上课了，我和王宁见面也总是客客气气的。不过我心里很好奇，老想问他真有女朋友吗？可是话到嘴边几次都没有说出口。后来，我们俩真成为两口子的时候，我还在追问这个事儿。王宁只是随便地应付几句：“那只是个借口。我妈妈是医生，我就随口说了一句。”心思识破介绍对象的事情很快过去了。奇怪的是，自从那个傍晚以后，一种不可名状的感情漫过了心堤。王宁成熟、真诚、稳重，像个可信赖的大哥哥，平时就觉得他挺不错的，如今王宁那种帅气、沉稳的身影总在眼前萦绕，我变得沉默了。鬼使神差，王宁宿舍的老大竟然看出了我心中的秘密，他张罗着让王宁来“安慰安慰”我。一天晚上，我在小课教室录作业，王宁和老大(王宁在他们宿舍排老六......余下全文>>
川菜菜谱大全带图片及制做方法 ？
十大经典川菜
它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
上河帮由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。