万丰美食菜谱大全手工扁湿米粉怎么做 ？
均匀的把米浆倒入圆盘。米浆不能太干。
3。
2。米粉在水中煮3-5分钟. 磨浆：打出来的浆如果太干,在盘子上抹少许油。切成自己中意宽度的条形： 把陈年的早稻米用水泡制，过凉水，打好的米浆倒入滤网，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆. 蒸熟，不是所有的大米都能做出米粉：米粉的用米是有要求的，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出主料
大米
手工米粉的做法步骤
1。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购：水煮开，不能太稀，需要加适量的水对米浆进行稀释。
4。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子. 还有一种做法是. 选米，不要太厚。每片中间刷上油，捞出，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，不易断，做出来的米粉才有韧性。锅内放水烧开
湿米粉的制作方法 ？
湿米粉的制作方法
（1）将一定量的干米粉装在功能性鲜米粉包装袋中密封；
（2）将装有米粉的功能性鲜米粉包装袋放入蒸煮锅中，加水使水面没过功能性鲜米粉包装袋，100℃蒸煮10-40分钟；
（3）蒸煮复水完毕后，通过功能性鲜米粉包装袋底部提孔将功能性鲜米粉包装袋倒置，控水后，放入真空干燥器箱内，设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa，通过真空控水使米粉水分含量≤60%，再沿预划封边线真空密封，沿断点线撕下控水区，得成品。本发明用干米粉制备湿米粉，将杀菌与蒸煮合二为一，工艺简单，加工周期短，将热处理对湿米粉的影响降到最低，结合真空控水，保证产品食用韧性与口感的同时延长了米粉的保质期。
湿米粉怎么做好吃，湿米粉的吃法 ？
1.先用温水把米粉泡软，水温约是40度。因这为个水温，手能够泡在温水中的温度。
2.将泡软后的米粉拆散，放在漏筛中，沥干水分，豆芽清洗干净，调配好酱
3.大火烧锅至锅温7~8分热。下花生油和熟猪油，它们的比例是1：1.从图中可以看到，晃动锅后，形成的油膜余沥呈辐射状的，此时的锅温为7~8分热。
4.下豆芽，再下少许的盐，略炒几下。
5.然后下米粉。
6.翻炒均匀。
7.沿锅边溅入步骤2准备好的酱汁。这儿为了拍得清楚，倒入酱汁时，稍往里靠了一点儿。迅速将所有食材、酱汁翻炒均匀后，即可出锅。
8.出锅装碟，可以看到，米粉是不会粘锅的。
9.稍加整理，即成。
长沙湿米粉怎么做成的 ？
一、准备材料：米粉（市场有卖湿米粉，超市也有干的，提前泡好），鸡蛋 ，骨头汤，辣椒，猪肉，老干妈，大蒜。
二、长沙米粉的做法
1、骨头汤提前煮好备用（实在没有煮汤，其实白水煮开加入油盐也可以，我也经常这样做底汤。）
2、将鸡蛋煎好，备用。辣椒、大蒜、猪肉切好备用。
3、如法炮制辣椒炒肉，将油加热，辣椒、蒜末放入先炒制7分熟，后加入腌制的猪肉，翻炒，加入盐和生抽提色，出锅。
4、将水煮开，加入米粉煮熟。
5、最后将米粉捞出控水，放入底汤中，将鸡蛋、辣椒炒肉加入,最后依据个人口味加入老干妈、醋等提味。
湿米粉怎么保存 ？
湿米粉的特殊属性决定了其能保存的期限，新湿米粉在冰箱里能放几天?
湿米粉是一种区别于干米粉的区别，是广泛使用的一种传统食品，以大米为原料，经糊化成型而制得。湿米粉属高水分产品,水分含量高达60%~80%
传统制法从车间生产开始：大米→洗米→浸米→磨浆→调浆→蒸浆→切条→冷却→成品出来再到消费者手中大约需要存放12 —24小时。
湿米粉存放在较低温度时，如放入冰箱里面冷藏，品质变化相对常温小，而存放在环境温度较高时品质变化很大，所以夏天湿米粉容易变质变味。
其实在常温下米粉很难保存，市场上一般很多商家说可以存放一天左右，但是其极易变质，如果将湿米粉放入冰箱中存放，无论是冷冻还是冷藏，其品质都会逐渐发生变化，最好是即买即食，或者买存放时间较长的干米粉，避免发生因食物变质而导致安全卫生问题。夏天天气热，所以最好把米粉放冰箱保鲜，但是也不要保存的太久，否则影响米粉的口感。
当然食品还是新鲜的好，即产即食更好了。
湿炒米粉怎么炒 ？
准备原料：
米粉用温水浸泡稍软，放入沸腾的热水中煮半分钟。捞出冲凉。尽量挤干水份。剪适当段备用。
准备调味汁：
2匙生抽＋1匙香醋＋1小匙蚝油＋1小匙香麻油＋少许糖盐胡椒粉＋1小匙XO酱＋水调匀（我用了泡发香菇的水再加了一些清水。大约有50-60ML左右。干湿程度随个人喜好调整）。
材料：
胡萝卜、洋葱、卷心菜、甜红椒、香菇（洗净用水泡发过）全部切细丝。
虾米1小把。猪里脊切细丝拌少许料酒生抽淀粉抓匀。
做法：
1、热锅下油，爆香蒜末后，依次炒香肉丝、洋葱丝、香菇丝、虾米、胡萝卜丝、卷心菜丝。
2、稍炒软后倒入准备好的调味汁，大火煮开后放入沥干水份的粉丝段，翻炒几下后改用筷子不断拌炒，直至粉丝和材料、调味汁混合均匀并上色后加入甜椒，继续用筷子拌炒至水份收干。
Memo:调味汁份量按材料的份量来增加或减少水份的比例。
湿炒米粉的做法，湿炒米粉怎么做好吃，湿炒米粉 ？
食材
主料
米粉
200g
绿豆芽
150g
辅料
油
适量
盐
适量
熟猪油
3g
头抽
5g
蚝油
5g
美极豉油
2g
喼汁
1g
白糖
3g
步骤
1.先用温水把米粉泡软，水温约是40度。因这为个水温，手能够泡在温水中的温度。
2.将泡软后的米粉拆散，放在漏筛中，沥干水分，豆芽清洗干净，调配好酱汁。酱汁的调配办法请看《肉丝韭黄炒米粉》（www.haodou.com/recipe/895680）
3.大火烧锅至锅温7~8分热。下花生油和熟猪油，它们的比例是1：1.从图中可以看到，晃动锅后，形成的油膜余沥呈辐射状的，此时的锅温为7~8分热。
4.下豆芽，再下少许的盐，略炒几下。
5.然后下米粉。
6.翻炒均匀。
7.沿锅边溅入步骤2准备好的酱汁。这儿为了拍得清楚，倒入酱汁时，稍往里靠了一点儿。迅速将所有食材、酱汁翻炒均匀后，即可出锅。
8.出锅装碟，可以看到，米粉是不会粘锅的。
9.稍加整理，即成。
小贴士
1、整个炒制过程一定要猛火快炒。
2、要想炒制的米粉颜色稍深，在酱汁调配时，酌情添加老抽调色。
鲜湿米粉制作 ？
米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。
桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.
具体的烧制方法由三种.
炒食; 汤粉;凉拌;
在南昌地区安义的米粉历史最为悠久最为出名.
南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质最佳。据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好”，其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品
米粉以安溪县湖头为佳。湖绩米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。
犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。
清·康熙二十一年（1682年），清·圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，康熙决定提前做圣诞。 消息传至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。
这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
制法：①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 ②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉
，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。...余下全文>>
湿炒米粉怎么做好吃，湿炒米粉的家常做法 ？
主料
米粉
200g
绿豆芽
150g
辅料
油
适量
盐
适量
熟猪油
3g
头抽
5g
蚝油
5g
美极豉油
2g
喼汁
1g
白糖
3g
步骤
1.先用温水把米粉泡软，水温约是40度。因这为个水温，手能够泡在温水中的温度。
2.将泡软后的米粉拆散，放在漏筛中，沥干水分，豆芽清洗干净，调配好酱汁。酱汁的调配办法请看《肉丝韭黄炒米粉》（www.haodou.com/recipe/895680）
3.大火烧锅至锅温7~8分热。下花生油和熟猪油，它们的比例是1：1.从图中可以看到，晃动锅后，形成的油膜余沥呈辐射状的，此时的锅温为7~8分热。
4.下豆芽，再下少许的盐，略炒几下。
5.然后下米粉。
6.翻炒均匀。
7.沿锅边溅入步骤2准备好的酱汁。这儿为了拍得清楚，倒入酱汁时，稍往里靠了一点儿。迅速将所有食材、酱汁翻炒均匀后，即可出锅。
8.出锅装碟，可以看到，米粉是不会粘锅的。
9.稍加整理，即成。
湘西花垣湿米粉的制作方法越详细越好？ ？
1、绣时专心不要分神。2、把针穿好。