万丰美食菜谱大全家庭自制黑豆豉干做法 ？
家庭自制黑豆豉干做法如下：
主料：黑豆400g
辅料
油60g
豆瓣酱100g
白糖50g
盐30g
味精10g
洋葱30g
步骤
1，黑豆洗干净
2，用冷水浸泡3小时
3，浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉至7，8分熟，晾凉
4，晾凉的黑豆放在杯中
5，将刀片组件旋紧在杯子口，将黑豆搅拌好备用
6，锅烧热加油，洋葱碎入锅炒
7，炒出香味，豆瓣酱入炒锅
8，炒出红油，搅拌好的黑豆放入炒锅
9，加入白糖
10，加盐，味精炒均匀关火。
黑豆豉的制作方法 ？
黑豆豉的制作方法： 1，黑豆洗干净
2，用冷水浸泡3小时
3，浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉至7，8分熟，晾凉
4，晾凉的黑豆放在杯中
5，将刀片组件旋紧在杯子口，将黑豆搅拌好备用
6，锅烧热加油，洋葱碎入锅炒
7，炒出香味，豆瓣酱入炒锅
8，炒出红油，搅拌好的黑豆放入炒锅
9，加入白糖
10，加盐，味精炒均匀关火。
自制黑豆豉的家常做法大全怎么做好 ？
自制黑豆豉
材料
河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜
做法
1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
4、加入香辣酱煸炒。
5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。
6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
黑豆豉怎么做 ？
豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。豆豉，是我国传统发酵豆制品。用料 主料黑豆400克辅料油2茶匙盐 1茶匙豆瓣酱2茶匙味精1/2茶匙白糖1茶匙洋葱 自制黑豆豉的做法
1. 黑豆洗干净
2. 用冷水浸泡3个小时
3. 浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉
4. 晾凉的黑豆放在果汁杯中
5. 将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用
6. 锅烧热加油，洋葱碎入锅炒
7. 炒出香味，豆瓣酱入锅炒
8. 炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒
9. 加白糖炒
10. 加盐、味精炒，炒均匀关火，盛出放在密封的容器中保存
怎样做湖南家常黑豆豉 ？
豆豉是用黄豆或大黑豆制作的，类似于甜面酱或豆瓣之类的调味品，外观嘛，呵呵~~~~像极了兔兔拉的粪蛋~~~~~家庭制作很麻烦的，一般都是酱园作坊等酿造厂生产，我想一般人回答不了你的问题
我小时候有一同学的爷爷在某酿造厂工作，因为她爷爷从来都不吃酱油、醋、豆豉、豆瓣之类的酿造食品，所以记忆深刻，因此对各种调味品的制作过程特别留心，正好可以告诉你：
1、将黄豆（或大黑豆）用冷水泡两小时，捞出滤干；用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时；蒸透后用草席包好，放到避风的的室内发酵十五至二十天，待酵菌的茸毛长出并有香味时取出
2、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀，放进大泡菜坛内，坛口用油纸固封加盖，坛沿内保持清水（就像泡泡菜那样）
3、要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯，六个月后，豆粒滋润，味香甜，色乌黑即成。只要是坛口密封好，坛沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陈越香
煮黑豆豉的做法，煮黑豆豉怎么做好吃，煮黑豆豉 ？
材料
黑豆1000克，纳豆菌粉1粒，辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐适量
做法
1、黑豆拣去出虫坏掉的以及杂物，洗净用清水浸泡8-10小时。
2、黑豆连同泡豆水倒入高压锅（如锅小可分2-3次）煮熟，程度以豆子拿手捏很绵软，口感绵密为好。
3、将豆子捞出盛在盆中，晾凉到室温，煮豆水不要丢弃。
4、3大勺煮豆水，加入纳豆粉一粒，充分搅拌后均匀丝洒在晾凉的豆子上，用勺子轻轻地搅拌，使纳豆菌水和豆子充分接触。
5、用保鲜膜封住盆口，将盆子放在室内通风、避光、温暖的地方，发酵3-5天。
6、揭开保鲜膜，此时的黑豆表面有白色的膜，翻动豆子可见浓稠的长长的白丝，这就是黑纳豆。如喜欢吃纳豆的可将豆子盛入保鲜盒，冰箱冷冻保存，吃时取出即可。
7、将辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐混合均匀，拌入黑纳豆搅拌均匀，摊平放在竹匾（就是农村常用的专门晒食物用的圆圆的竹制箩筐）上，放在阳台上晒10-15天，每天翻动1-2次，使豆子晾晒均匀。
8、待豆子表面干燥，用手摸没有潮湿感，入口绵软又稍带Q感时 将豆子盛入透气的缸内，阴凉干燥处存贮。吃时取出，即可直接食用，也可炒菜、蒸鱼、拌饭、拌面、夹面包、馒头。
9、煮豆水是很好的天然养生保健品，不要丢弃，用干净密封瓶冷藏贮存，可以早晨取一勺加蜂蜜、温开水直接喝，口感香甜。也可煮粥、焖米饭、摊煎饼时加入。
请教豆豉的做法。 ？
你好，做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！
在哪里可以学习这样做黑豆豉的作法 ？
我记得我妈三伏天（湿度大）做豆豉是这样做的：首先把豆子泡发了，煮熟，捞出，趁热滚上一点干面，平铺在盖帘上。等长了毛。把豆，西瓜皮，鲜核桃仁，西瓜子，盐放在一个缸里搅在一起发酵3个月，冬天就可以吃了。
有谁知道四川的豆豉是怎样制作的？ ？
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌（主要为小球菌及杆菌）酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
原料配方：（产量400公斤）大豆100公斤，姜48公斤，花椒0.4公斤，食盐58公斤，干辣椒20公斤
做法一:1.将黄豆洗净并撇除空皮残粒用凉水泡胀捞出加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸）先用大火煮熟后再用小火煮烂煮至用手一挤就成泥状即可。 2.再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐保存备用）摊凉放在布袋内 3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里四周用稻草或棉絮围上保温放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后黄豆发烫发酵长出毛霉菌种取出摊凉； 4.然后把豆子装在钵子里加入原来的煮豆水；再加配料按每斤黄豆加食盐50克花椒2钱辣椒粉5钱也可适量加入生姜一起拌匀；拌时如咸味不够可以添加些食盐另加点白酒以增加香味也不会坏豆子。 5.拿一个坛子用白酒擦一下里面最后把拌匀的黄豆装入坛内封严坛口10天后即可取食,食用时还可根据口味添加香菜等。
自己做的豆豉怎么不是黑的 ？
加老抽。