正宗四喜丸子的做法 正宗四喜丸子怎么做好吃 ?
四喜丸子
材料
原料: 猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。 调料: 老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细; 2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁; 3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀; 4、将肉馅团成丸子; 5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油; 6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子; 7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
小诀窍
1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便; 2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用; 3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软; 4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。
四喜丸子
材料
猪肉馅500g,鸡蛋1枚,酱油3汤匙(45ml),料酒2汤匙(30ml),姜末1茶匙(5g),水淀粉50ml,大葱花1茶匙(5g),清水80ml,油800ml(实耗20ml),盐1茶匙(5g),豌豆苗50g
做法
将豌豆苗洗净,点缀在盘中外圈待用。 猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(1汤匙,15ml)、料酒(1汤匙,15ml)、盐、鸡蛋和水淀粉(2汤匙,30ml),用筷子顺一个方向不停搅打上劲,直至将猪肉馅搅拌黏稠。 把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,再团成大肉丸。大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,(因肉丸较大,一般上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。 将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入剩余的酱油(2汤匙,30ml)、清水和剩余的料酒(1汤匙,15ml)放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。 将四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。 最后锅中调入剩余的水淀粉(20ml),将汤汁收稠,淋在四喜丸子上即可。
小诀窍
传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜,如今做法有所改良,而是用宽油旺火先炸,最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力,用最短的时间将丸子定形,并减少内部水分的流失,从而达到软嫩的口感。 猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1,这样做出的四喜丸子味道最为理想。
四喜丸子
材料
猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许,清水适量
做法
1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可...余下全文>>
四喜丸子怎么做红烧豆腐的家常做法 ?
红烧豆腐的家常做法
主料
北豆腐
半块
辅料
大葱
适量
香菜适量
玉米油
适量
酱油
适量
姜
适量
精盐
适量
料酒
适量
绵白糖
适量
五香粉
适量
蚝油
适量
味精
适量
步骤
1.将豆腐切块。
2.放入电饼铛煎制。
3.煎至两面金黄。
4.葱、姜切丝。
5.取一个小碗,放入酱油、料酒、白糖、盐、五香粉、蚝油、味精,做为调味汁。
6.另取一个碗,调水淀粉。
7.锅内放入底油,放入葱、姜丝煸炒。
8.放入豆腐翻炒。
9.放入调味汁和水淀粉,翻炒,使豆腐都裹上料汁。
10.大火收汁即可。
四喜丸子怎么做呢?要最正宗的做法。 ?
原料:
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料:
老抽、料酒户1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法:
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、6.锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
7、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
8、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
红烧狮子头和四喜丸子是一个菜吗?怎么做? ?
菜谱网站:豆果美食、美食杰、美食天下。规定不能发网址,自己去搜。另外这俩名差不多是一个菜,都是肉丸子。但是做法也有差别。
四喜丸子和红烧狮子头有什么区别 ?
四喜丸子是用肉馅做的而且比狮子头要小。
红烧狮子头是用肉丁做的个头相对要大一点。狮子郸不过油炸。四喜丸子用油炸完在蒸或者是烧的·!
四喜丸子怎么做毛氏红烧肉的做法 ?
四喜丸子怎么做
主料
香菇
20g
荸荠
6个
鸡蛋
1个
辅料
馒头
1个
葱
适量
淀粉
适量
食盐
适量
花椒油
20ml
排骨酱
10g
蚝油
适量
十三香
适量
芝麻油
5ml
姜
适量
酱油
适量
步骤
1.猪肉洗净去皮斩块。
2.将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4.剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。
5.馒头去外皮,揉碎。
6.将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩。
7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8.带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9.炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。
逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。
10.将葱、姜和香菇切丝备用。
11.炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒。
12.加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆。
13.至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。
超市里买来的冻四喜丸子做红烧狮子头怎么做 ?
四喜丸子做法有很多种,各地因口味不同而做法不一。你可以依自己的口味选择喜欢菜系。
传统做法如下:
[原料]
猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
[制法]
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
狮子头的做法很多,也因口味而异。与四喜丸子没有多大的区别。都是炸后收汁。清炖的就不用炸
四喜丸子,红烧狮子头什么的肉丸子怎么做? ?
传统四喜丸子的做法 [原料] 猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。 [制法] 1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。 四喜丸子就是红烧狮子 红烧狮子头几种做法 原料: 冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。 做法: ①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中; ②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分; ③炒锅上火,放油30克,将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克,再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。 2【原料】 半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙) 【制作过程】 1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。 2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。 3、小棠菜洗净切段,以油镬略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可原煲上桌。 3 原材料: 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程: 1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 4【材料】 马铃薯1个、生香菇4朵、素碎肉60公克、素虾仁30公克、豌豆夹20公克、姜1小块、豆腐2块、笋1/2支、大白菜1/2个、素火腿30公克 【调味料】 面粉1碗、太白粉5大匙、盐、味素各1大匙、蛋液2个、胡椒粉少许 【做法】 A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。 B、素肉泡水后捞起沥乾,蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状,素火腿、香菇、姜及笋切末,大白菜剥成大片,豌豆夹去头尾,及素虾仁洗乾净后备用。 C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀,并搓成小圆球状。 D、豆腐丸放入热油炸至金黄色,捞起沥乾。 E、另放2大匙 油于锅中烧热后,放入姜末爆香,再放入大白菜、豌豆夹、2碗水炒软,并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。 5 原材料: 五花肉1......余下全文>>
四喜丸子怎么做 家庭做法 ?
四喜丸子原料:猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。调料:老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。做法:1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;4、将肉馅团成丸子;5、6.锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;7、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;8、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。温馨提示:1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷伐起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。