吉利丁粉怎么做布丁 ?
1焦糖:先把50克糖放入锅中,不加水,只有糖。用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了,把焦糖到入杯子里。2、布丁做法:蛋黄两个,牛奶240ml,糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了,不要煮开。鱼胶粉10g,水20ml拌匀放在小碗中,把小碗放在热水里,隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味,加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下,去掉蛋液里面的气泡(纱布可以在药店买医用纱布)。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子,然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。 布丁扣出来的时候,先把布丁边缘压一压,让它和杯壁分开,让空气进去一点,这样比较容易拿出来。特别提示一下,第一次做的话,可以不用做焦糖部分,比较麻烦,而且不容易成功,而且吃的时候焦糖只是个装饰。沙拉布丁做法原料:布丁模型六只, 色拉油一大匙, 鸡蛋六个, 奶水1/4杯, 热水一杯。 (A)白糖120克,热水1/4杯; (B)白糖半杯,热水两杯。制作过程:①将调料(A)放入一碗中调匀,以高火煮5分钟,使之成浓稠的糖液备用②布丁模型内部涂油,逐个加入半大匙的糖液。③将调料(B)拌匀,打入蛋和奶水,调匀过滤后,倒入模型至八分满。④在一大器皿中,注入热水,放入布丁,加盖中火蒸18分钟。⑤取出,置冷水中待凉,倒扣于盘上即可。
鱼胶粉和布丁粉有何区别,做布丁用哪个最为合适 ?
鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”……
布丁粉的配方及制作方法,属食品技术领域。布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂),采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂,再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
相对来说,两者都可以做。就看你个人的口味如何,都在做的过程中必须加入其他的调味品才行。
好妈妈牌的吉利丁粉怎样做布丁求详细步骤 ?
倒果汁,加粉,放冰箱
十克的吉利丁粉能做多大的布丁 ?
一大海碗。
求大神赐教自制草莓布丁(或其他水果口味布丁)用吉利丁粉怎么做? 10分?
将牛奶、糖倒入锅中加热,并用打蛋器搅拌
沸腾之后将锅取下来,稍凉后,用过滤网过滤至盆中
吉利丁粉准备!
趁热加入吉利丁粉,搅拌均匀
将盆放入冷水,用打蛋器搅拌使其冷却,再用刮刀搅拌至稠
将奶油用打蛋器打至六分起泡,取1/4量放入5中充分混合,分三次将打发的奶油加入5拌均匀
将搅拌好的糊倒入模具,并轻磕模具,排出空气
放冰箱冷藏至硬
切条用水果装饰即可
其他:
布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放)
焦糖配料:细砂糖75克,水20ML
烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
步骤/方法
把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)
在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。
把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。
利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水,用中火加热。
煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。
等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)
趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。
在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。
烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
END
注意事项
布丁液一定要过筛。
过筛后的布丁液一定要静置30分钟。
必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感
食材
食谱热量:400(大卡)
主料
黑李子果肉或其他果肉150克
白砂糖100克
方法/步骤
将李子脯加冷水300克浸泡过夜,次日在锅中煮20分钟,去核留汁留脯待用
用另一锅加300克冷水,放糖盐及肉桂粉煮沸,然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆,
徐徐倒入煮沸的水中,不停地搅拌均匀
将玉米糊与果脯汁,果脯肉,柠檬汁混合在一起,装入碗中摊凉后送进冰箱
食用时不用将碗中物倒出,直接取用
做牛奶布丁时牛奶和吉利丁粉比重是多少? ?
荔枝肉 或者其他果肉牛奶180g,吉利丁5g,白砂糖少许(喜甜就多放些,怕胖就少放些)
步骤:
1.吉利丁用少许牛奶泡开。
2.小锅内倒入牛奶+白砂糖,搅拌加热,将白糖溶化即可,别让牛奶沸腾。然后倒入刚刚泡好的吉利丁,直到融化即可。
3.准备好荔枝肉。
4.把荔枝肉倒入刚才加热过的牛奶中,稍稍放凉一下。
5.倒入模型盒中
6.进冰箱喽,3小时后取出。稍稍放一下再吃,避免冰箱的冷气伤及肠胃。
吉利丁粉和布丁粉的区别? ?
布丁粉主要成分是海藻胶。
吉利丁粉就是鱼胶粉,鱼胶粉英文gelatin的音译。是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。
还有果冻粉,是乱七八糟的混合物,就是鱼胶或者凝胶加了香精混合的。
它们都可以用来做果冻。果冻粉是最差的。鱼胶粉最好。
做布丁用吉利丁片还是鱼胶粉 ?
鱼胶粉英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。片状的gelatine,即是鱼胶片,又叫吉利丁片。半透明黄褐色。是动物胶经脱色去味后制作成片状。作用和鱼胶粉一样。
其实某宝上有的直接卖布丁粉的,各种口味的,你可以去搜一下的!
做布丁用什么粉好啊,吉利丁粉还是天寒粉,口感哪个好啊,还有我们这 ?
一般西点房都是用布丁粉或者吉利丁片,如果使用方便应该是布丁粉,你只要把水烧开加点糖加点布丁粉那就是布丁了,你要做布丁就用布丁粉,如果是做西点慕斯就用吉利丁,盒装布丁粉后面一般都有配方,吉利丁比较麻烦,我是做西点的,有什么不懂就问吧,