万丰美食菜谱大全无矾油条的配方及做法 ？
你好，网上真正实用无矾油条配方不多，只有这个配方做出来的油条膨松个大，外酥脆内松软、凉了不发硬的无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
无矾油条的配方制作方法 ？
你照这下面给你的资料，你会做了吗
做的好吃吗？我小姨是在西安的冠香兴学的，，香酥无矾大油条
她去了是先尝的，觉得好就学了，因为家不是西安的，还免费吃住呢
自制无矾油条保质期多少天 ？
7天
请问无矾油条的详细制作步骤，老式油条不蓬松，不shu脆软软的，不硬欠 10分？
1.
混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2.
把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
3.
把加水后的面粉和成面团
4.
面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
5.
醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
6.
成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
7.
把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
8.
用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
9.
再切成大小相同的条形
10.
将切好的面片两片叠加
11.
用筷子在叠好的面片中间压一下。
12.
捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
13.
拉成长条迅速放入油锅中。
14.
油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
15.
将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
自制放心油条 ？
你好，网上无矾油条配方很多，大部分只适合自己吃的油条，要想批量加工无矾油条，必须在和面时加点食用盐、无矾油条膨松剂泡多源A等，油条蓬松个大饱满、外酥里软，凉了不发硬。
想自己家里做的吃无矾油条，帮帮忙谁知道配料 ？
小麦面粉
配料：
酵母
调料：
碱
盐
植物油
白砂糖 无矾油条属于点心菜谱，主要原料是高筋面粉，工艺是炸，制作难度中等;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
无矾油条的原料：高筋面粉200克;
无矾油条的配料：酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油;
无矾油条的做法：
1、面+酵母+水+白糖活成面团。
2、用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
3、为了快点吃到嘴里，把面放到烤箱里发酵了。
4、等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。
5、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
6、手蘸着碱水一点点揉入面里。
7、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。
8、面板上抹油，双手抹油。
9、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。
将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
无凡油条配方及制作方法 ？
你好，无矾油条做法很多，批量加工外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
如何自制松软又健康的油条 ？
如何自制松软又健康的油条
油条膨松个大与配方配料有关，外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
无凡油条配方及制作 ？
无矾油条的配方： 用油条精调制面团时配方的比例也随季节的变化而发生不同的变化，一般来说夏季的比例是；油条精、盐与面粉的比例是1：0.5：50；冬季的比例是；油条精、盐与 面粉
的比例是1：0.8：40；清水的用量以面粉250克加水150克为最佳。 制作方法： 将酸式剂25克与与碱式剂25克的包装拆开后调匀，便成无铝油条精随后加入2500克面粉和25克盐和匀，另外一次性的加入约1500克的清水揉成面团冬季放置约2个小时，夏季放置约一个小时，接下来再按制作油条的工艺程序去操作就可以了！ 技术关键： （1）：油条精的酸式疏松剂和碱性疏松剂应当分开来包装和放置，若疏松剂成块则需要压碎后调匀使用。需要注意的是当酸式疏松剂与碱式疏松剂混合均匀后不得在加面粉和匀之前置于水中，否则油条精就失效了。这是因为油条精属于快速复合疏松剂，先行加水会快速发生反应产生大量的二氧化碳气体从而跑气，使用油条精时需要一次性加足中途添加是起不到膨松效果的。 （2）：面团和匀后放置的时间可以参照油条精上面的说明书介绍去把握，这是因为不同厂家的油条精的配方和比例略油不同。
（3）：这种油条的炸制油温要比传统方式的要低一些，约为180度左右. 这种方式的油条优缺点： 这种油条疏松、酥脆、泡大味美、避免了用其他方法制作油条时可能有的异味和黄斑等缺陷。 相关链接： 大家都知道，炸油条是很少脏油的，一锅油要不了多长时间就会变得黑乎乎的面渣子掉在里面，这会影响到油条的美观和口感。那么应该怎么办呢？我们可以把油洗干净。 洗油就是等锅里的热油慢慢降下温度至60--70度时往锅里倒入一大碗开水在里面，接着用炸油条的大筷子在油锅里不停地搅动，直至把水搅成细小的水珠然后等水和油自行分离时再沥出上面的油来用。 其实这种洗油的方法是利用水和油在不同的温度下具有不同的特性来实现的，首先水温若高于油的温度哪么水油混合时就不会到处乱溅，其次当水搅打成细小的水珠后这些水珠就会在油锅里不断的吸附小面屑。而一旦小面屑粘在水珠上这些小面屑就会吸水并吐出油并且还会往下沉，最后会随水珠一起落入水层里面。只有在油热水更见热的时候油的
流动性才强，小面屑也才更加的与水融合在一起。小面屑也才会更加的容易与水结合！进而被分离开！