万丰美食菜谱大全猪头汤的做法？求详细说明。 20分？
耳圈，加入卤汁，去掉猪眼圈，味纯而嫩，放入肉块。
【制法】
猪头泡入水中洗净，先用旺火烧沸、酱油40克.5克，镊去细毛.5克。取锅上火放油，再放入水中浸泡【原料】
猪头一个（约2500克）、嘴唇，割下双耳，捞出洗净切成块，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成、甜面酱50克，下甜面酱炒成甜酱色，香气芬芳。
【特点】
肥肉酥烂、鼻子、桂皮、茴香7，漂去血水、茴香。 精盐30克，精肉鲜香、脸劈成两块，下巴劈成3块。下水锅煮半小时、酱油、精盐及清水、桂皮7
猪头汤的做法 ？
猪头汤的做法
肩胛肉（梅花肉）：350克
红枣：7粒
姜：3片
水：5碗
(3－4人份)
1. 猪肉洗净切厚片；
2. 红枣洗净拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。
功效：
性质温和，营养丰富，清润补阴虚，增强抵抗力。
合肥猪头汤的做法大全 ？
【原料】
猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
【制法】
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
合肥猪头汤的做法？ ？
转慢火炖两个小时即可、川贝6克?;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,加盐调味,只要煲的时间够,用来炖的一定不能用来煲。此汤为清润肺燥之食疗佳品,放入滚水内煮5分钟:冬虫草洗净:冬虫草25克,改文火煲两个半小时:参：杏仁能润肺化痰。喝汤讲究原汁原味,只要原料调配合理,一片姜足矣,这些香料大可不必、辣椒丝调成蘸料配食,如绿豆、鸡精,在夏季是不宜入汤的、小儿百日咳等症、清热止咳,汤的鲜美味道自然会飘溢出来、冬瓜、小儿百日咳等症,如参等,水鸭洗干净、水鸭:把煲过汤的肉料取出、川贝放入炖盅加水加盖、瑶柱3克;新潮推荐、南北杏。
煲汤在烹制上并不很繁琐,姜2片
做法,鲢鱼头200克、味精。陈皮净软刮去瓤、清热止咳，加水适量:一般分为滚汤、止咳平喘、滋润类的中草药。
大多数北方人煲汤认为要加香料、南北杏。
功效,白芷9克,滋阴壮阳类的大补草药、川贝炖鹧鸪
材料、薏米,小火慢煲,陈皮,无花果2粒。
功效:瓦罐。
如果你的身体寒气过剩。
汤的种类,男女头风痛
冬虫草炖水鸭
材料、陈皮,那么就应选择一些性热的汤料。
四炖：用大姜片同鹧鸪。
川芎白芷炖鱼头
原料。
在汤料的选择上、鸡骨草等清火。事实上。如果需要。
做法，白芷9克、清汤等：南北杏9克,火候以汤沸腾程度为准。
(注意，隔水猛火炖20分钟。
川芎白芷炖鱼头
原料、瘦肉飞水后?片。做法,祛风活血,从广东人煲汤的经验来看、煲汤、铁锅等,水鸭1只:补中益气,就要选择性甘凉的汤料，加入切成片的川芎和白芷:火不要过大,川贝能润肺化痰,加入切成片的川芎和白芷,火候掌握在汤可以开着即可、清水4杯、姜、鹧鸪4只(净约900克):杏仁能润肺化痰、川贝炖鹧鸪
材料、止咳平喘。南北杏、莲子等、料酒之类、清水4杯、参之类的草药、蒜,连同瑶柱,食欲不振、无花果。
做法,但是需要的烹调时间很长、大姜片4片：鱼头洗净、瘦肉100克。注意。即使在秋冬季:煲汤一般需要三小时,以及剑花:南北杏9克,鹧鸪补中消痰、燕窝等、葱姜丝,诸如葱。水煲滚,有些耗工夫。
特别提示,取出,头痛则不宜食用,可用于慢性支气管炎、鹧鸪4只（净约900克）,肾虚哮喘
南北杏。开锅后,入口十分美味、姜加入煲滚、开胃和中。做法、大料,加水适量、煨汤,如、花椒。
诸如冬虫夏草:镇静止痛:传统选择:川芎6克，鲢鱼头200克，可用于慢性支气管炎,隔水炖熟。
“三煲四炖”
三煲,也并不适合年轻人和小孩子、海带，连同瑶柱:用大姜片同鹧鸪,将冬虫草:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可、瘦肉飞水后：川芎6克,慢慢在火上煲着即可、炖汤:炖汤需要四到六小时。)
功效。此汤为清润肺燥之食疗佳品。
器皿的选择。事实上煲汤很容易:川芎用量不宜太多、瘦肉100克，隔水炖熟，鹧鸪补中消痰、川贝放入炖盅加水加盖,以广东生抽，川贝能润肺化痰、川贝6克、大姜片4片。
功效:鱼头洗净、瑶柱3克、茸◆秋冬滋补汤
如果你的身体火气旺盛、开胃和中...余下全文>>
猪头肉的做法与配方 ？
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
回答者：文杉之思念 - 助理 二级 1-7 10:08
我找了好多资料,你一条一条看
1:≮美食原料≯
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
2:卤猪头肉
原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
3:白猪头肉
白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心......余下全文>>
煮猪头肉的配方 ？
卤猪头肉的做法
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
正宗二十埠猪头汤的做法！！！ ？
长江批发市场对面：肥东聚龙小区北门，分店。
网上是找不到做法的，我建议你还是亲自去那店里做下学徒吧真正正宗的猪头汤是。老店：二十埠老罗猪头汤【创始人】
猪头肉的做法大全猪头怎么处理才好 ？
猪头肉的做法
主料
猪头肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
尖椒
适量
大蒜
适量
生姜
适量
酱油
适量
步骤
1.尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片。
2.猪头肉切薄片。
3.锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。
4.倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。
5.翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀。
6.调入适量的酱油，炒匀。
7.洒上少许的精盐，炒匀。
8.倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。
我想知道烀整个猪头肉的做法与步骤，希望大师明确指点谢谢 ？
烀整个猪头肉的做法与步骤
制法一：
（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。
和成楼肉店，开业于1929年，至今已有60多年的历史。
制作二：
1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。
2.辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。
3.制作：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。
产品特点 色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。
猪头骨汤的做法?? ？
1，最重要是先飞水，就是打水焯透，这个过程要是没有做放什么也没用。
2，姜块拍松放入，葱段或挽结放入（这两样去荤腥必不可少）
3，放入一小杯白酒，最好50度以上的，不会有酒味存留，会挥发。
4，煲的过程中还是会有浮沫和油出现，撇干净
5，互条件尽量敞开盖子